法国的香槟是一种使用传统发酵法十分出名的起泡酒，而西班牙的卡瓦（cava）也是一种很著名的使用传统发酵法的起泡酒，但西班牙的卡瓦与法国的香槟最大额区别在于它——身在曹营心在汉。为什么这么说呢？
西班牙卡瓦的历史也算是悠久。其的酿造工艺是由早期香槟区传播过去的生产工艺，但是西班牙卡瓦使用的酿造葡萄品种却不相同，是采用西班牙本土葡萄品种：马家婆（macabeo），沙雷洛（Xarel-lo），帕雷亚达（Parellada）。
虽然西班牙卡瓦的平均价格较香槟区要低一些，而口感层次可能没有香槟区那么丰富，但是也不乏优秀的酒款。
西班牙卡瓦的年份分类
无年份的卡瓦需要陈年 9个月，有年份的卡瓦需要陈年30个月，另外在年份卡瓦中，还有一种需要陈年36个月的Gran Reserva佳酿，非常少见。
西班牙卡瓦的甜度分类
根据甜度的划分由干到甜依次：极干性(Extra-Brut)，干性(Brut)，中度偏干（Extra Seco）中度干性(Seco)，中度甜性(Demi-sec)甜性(Dulce）。
西班牙卡瓦的酿造者
卡瓦起泡酒在整个西班牙都有生产，Cava DO是其官方等级。其中，佩内德斯（Penedes）和埃布罗河谷（Ebro River Valley）出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会（Cava Consejo Regulador）注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。
卡瓦的酒款与香槟相比，带有特殊的淡淡的泥土味道，而且相比起来香槟区的酸度会高一些。而由于西班牙属于比较热的产区，所以卡瓦的风格也是相对热情直接一些的。
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