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因错误而诞生的美丽——冰酒

来源:网络

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冰酒的由来是一个富有美丽而又神奇的故事:1794年秋,德国的弗兰克尼的葡萄庄园遭受突然来袭的霜害,冰封几个月后的葡萄在枝上自然风干,损失惨重。

的由来是一个富有美丽而又神奇的故事:1794年秋,德国的弗兰克尼的葡萄庄园遭受突然来袭的霜害,冰封几个月后的葡萄在枝上自然风干,损失惨重。为了挽救冰灾带来的经济损失,酿酒师将冰冻风干的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现酿造出来的酒是酸甜比列均衡,甘如蜂蜜般的美酒,堪称葡萄酒中的极品,为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰“酒”,可是因为气候和地理刻薄的原因冰酒又盛产于加拿大,被誉为 “加拿大国酒”。中国国家主席江泽民访问加拿大时,加拿大总理拿此佳酿宴请。

因错误而诞生的美丽——冰酒

冰酒起源于1765年的德国弗兰克地区,一场突如其来的早雪,让葡萄推迟了采收,本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了,但是因为舍不得丢弃这些葡萄,他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁,然后酿制成酒,没想到三个月后,奇迹发生了,酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香,风味独特,芬芳异常,与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开,并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。

都说冰酒是上天赐的礼物,目前世界上只有德国、加拿大和奥地利三个国家出产冰酒。因为冰葡萄的收成直接受气候的影响,能酿制冰酒的几种冰葡萄对生长的环境和气候的要求都极其严苛,只限于生长在含矿物质极高的干旱地区土壤中。

因错误而诞生的美丽——冰酒

这些甜美的小颗粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬,甜熟的果实成串地结留在葡萄藤上直至经受了霜冻、降雪及自然风干的洗礼后才能在-8°C至-10°C的条件下,在葡萄果实呈自然结冰状态时,在半夜用人工采摘,采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这就是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园,简单的道理就足以说明冰酒的来之不易及稀少而珍贵。冰酒最适合用来佐配甜点,最理想的饮用温度是4-6℃。

(责任编辑:Orchid)

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