张裕卡斯特酒庄Chateau Changyu-Castel

品牌简介

烟台张裕卡斯特酒庄位于烟台产区，于2002年百年张裕与法国卡斯特公司合作建成，是中国专业化国际酒庄。酒庄集葡萄酒酿造、旅游观光、休闲娱乐等多功能于一体。酒庄严格遵循国际高端酒庄建设的3S原则——大海(SEA)、沙滩(SAND)和阳光（SUN），严格遵循法国传统工艺酿造高端酒庄酒。

酒庄历史与发展

1892年，爱国华侨张弼士投资300万两白银创建中国葡萄酒企业——张裕酿酒公司，开启了中国工业化酿造葡萄酒的新纪元，被载入中华世纪坛青铜甬道1892年发生的中国四件大事之中。

虽然史料记载早在西汉时期中国人就已经开始种植葡萄，但张裕建厂时，国内并没有优质的酿酒葡萄资源。张裕人先后3次从西方引进124种酿酒葡萄品种，几经周折，终于在烟台种植成功，从此中国告别了缺乏优质酿酒葡萄的历史，堪称中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。目前，国内种植的葡萄品种90%以上都是由张裕引入国内并选育的。

为了酿造优质葡萄酒，张弼士决定建造地下大酒窖，由时任张裕首任总经理的张成卿督办。由于距海不足百米，土层为沙质，大酒窖第一次建造开工不久就因渗水而坍塌。后采用铁梁拱连、钢砖砌墙对酒窖进行改建，但这些铁梁钢砖却难以承受潮湿的环境，最终毁于1903年5月的一场洪水。面对失败，张成卿集思广益，最后采用中西结合的办法。酒窖顶部用中国传统烧制的大青砖发碹；墙壁用上吨重的大青石砌成，墙体内再以碎砖、沙石填充。同时再用当时的“舶来品”洋灰（水泥）扎墙缝、抹墙面，使窖体异常坚固且平滑。结合了中西建筑的智慧，张裕地下大酒窖历时11年，终于在1905年建成。

张裕公司创建之初，张弼士寻遍古籍也找不到葡萄酿酒之法，于是大胆聘请国外酿酒师，学习吸收西方酿酒技艺，不断进行着本土化创新 。1896年，身为奥匈帝国驻芝罘（烟台旧称）领事馆的副领事马克斯•冯•巴保男爵（Baron Max von Balboa）毛遂自荐，来到张裕，成为张裕第一代酿酒师。巴保果然出手不凡，进入张裕后，他主持酿造的红玫瑰、白玫瑰、樱甜红、高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等15个品种的葡萄酒产品工艺各异、个性鲜明，很快风靡一时。在巴保的主持下，张裕酿造出了中国葡萄酒、白兰地。

1915年，为使张裕产品得到国际认可，张弼士率团参加美国巴拿马万国博览会（世博会前身）。在1915年巴拿马万国博览会上，张裕可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思和雷司令白葡萄酒一举夺得四枚世界金奖。在庆功宴上，张弼士发表演说：“唐人是了不起的，只要发奋图强，后来居上，祖家的产品都要成为世界名牌！”。

1931年，张裕以蛇龙珠葡萄作为主要酿酒原料，酿造出一种全新口味的葡萄酒，时任张裕总经理的徐望之先生从张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”、“携海纳百川”的经营理念得到灵感，将它命名为“解百纳”。

1952年、1963年、1979年连续三届全国评酒会评出的中国八大名酒，张裕金奖白兰地、味美思和红葡萄酒均荣列其中。

1981年，张裕农艺师冯贻标选育成功优良色素葡萄品种——烟73、烟74。这两种色素葡萄品种解决了红葡萄酒长期存在的色泽不足的问题，直到现在，“烟73”和“烟74”的培育遍布大江南北，是国内葡萄酒染色的首推品种。这是全世界范围内自然色度最高的品种，这也完全是张裕人自己的创新研究成果，这个葡萄品种的选育也是张裕对中国酿酒工业的最大贡献。

2002年，张裕建成中国专业化酒庄——烟台张裕卡斯特酒庄，掀开了中国葡萄酒高端化的序幕。2006年，张裕在业内实施与国际接轨的葡萄酒综合质量分级体系。针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生影响的关键环节确定具体指标，层层优选，最终将产品由高到低划分为大师级、珍藏级、特选级和优选级四个级别。

葡萄园概述

张裕卡斯特酒庄的葡萄园占地135公顷，主要种植5种酿酒葡萄品种，包括蛇龙珠（Cabernet Gernischt）45公顷、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）45公顷、梅洛（Merlot）15公顷、烟台七三号15公顷。酒庄得天独厚的自然条件和栽培措施保证了各葡萄品种充分成熟，并获得优良的质量。

酿酒工艺概述

张裕卡斯特酒庄的地下大酒窖总面积2700平方米，深4.5米，总体划分为三个贮藏区：瓶式发酵起泡酒贮区、葡萄酒（干红、干白）贮区、特种酒（特级甜葡萄酒、高级冰酒）贮区。酒窖配备从意大利进口的添酒机、洗桶机用于橡木桶的添酒、清洗等精细化管理，设备水平达到国际先进水平。酒窖常年温度为12-16℃，湿度为75-85%，保证了所贮藏的各种酒的充分酝酿和缓慢成熟。

张裕卡斯特酒庄地下大酒窖拥有的1400个橡木桶均从法国、葡萄牙、西班牙等国进口。酒庄葡萄酒的陈酿和储藏，主要在法国阿利埃河（ALLIER）地区进口的橡木桶中进行。地下大酒窖的管理全部采用法国酒庄的管理模式，从葡萄的筛选，葡萄酒的调配，到木桶的清洗、消毒，再到葡萄酒的入桶、添酒，均按照法国的传统工艺严格执行，确保贮酒质量真正达到庄园级葡萄酒的标准。