香槟区坐落在北纬49°,接近酿酒葡萄种植区的纬度极限，是法国最北边的AOP产区，属于大陆性气候特征。受大西洋影响，冬季寒冷，夏季及秋季温和，阳光充足。全年平均降雨量在650~750mm之间，年平均温度在10~12°C。这种低温气候条件，导致葡萄成熟速度缓慢，但却平衡了糖酸度，因此，提高了香槟酒的质量和口感。
香槟区的葡萄园土壤属于海洋沉积形成的钙质 白垩石灰岩和石灰质黏土，土壤层深达30~40m。如此厚的白垩土有着良好的通透性，原因是白垩土层遍布着微小孔隙，有利于排水和葡萄滕扎根。强大的葡萄根系穿过土壤层到达地底深处，不仅可从不同的地层中汲取丰富的养分和微量元素供给葡萄果实，还可为葡萄提供充足的水分，即便是在干旱时节也能够保证葡萄的正常生长。白垩土是种植酿 酒白葡萄品种最为理想的土质，在这种土质上栽培 出来的葡萄富含矿物质，酿造出来的葡萄酒口感清新活泼，富有层次感。除此之外，白垩土的白色地表还有反射阳光的作用，不但可强化葡萄的光合作用，还可促进葡萄成熟，提高糖分含量。另外，碱性的白垩土还能够提高葡萄果实的酸度。
香槟区的葡萄园大多都坐落在朝向南面或东南面的向阳山坡之上，海拔在90~300m之间，周围遍布着大面积的森林及河流，有利于湿度和温度的调节。背后山体能够阻挡强大的季风对葡萄的袭击。 独特的土壤、山坡、河流和森林共同构筑了香槟区独一无二的风土 环境。富含石灰的白垩土除了有利于葡萄生长外，还是建造酒窑最理想的地质，有良好的恒温、保湿和透气等多重功能，因此，在香槟区遍布着数以千计的地下酒窖。酒窖是香槟酒进行二次发酵和培养的最佳环境场所。寒冷的气候加上独特的地理环境造就了独一无二的香槟酒, 这也是其他产区和其他国家无法与之相抗衡的重要原因。
香槟区横跨3个省，有几万公顷的葡萄园，但仅有3个AOP名号，其中“Coteaux Champenois” 是传统静态红、白和桃红葡萄酒的共用AOP产区名号；“Rose des Riceys”是丽赛村（Riceys)出产的静态桃红葡萄酒独享AOP; 而 “Champagne’’则是香槟区所有法定产酒村内出产的起泡葡萄酒统称，属于全区共用的AOP。法国原产地命名监制管理局（INAO)根据香槟区起泡葡萄酒传统的生产特征，允许来自不同葡萄园、不同葡萄品种和不同年份的葡萄酒相互混合酿制香槟酒。
香槟区的葡萄园有一套民间分级系统，该系统与其他葡萄酒产区截然不同，分级单位是“村庄+葡萄品种”，而不是酒庄，这一点应分清。许多业内人士习惯将法国所有产区的分级系统都归为“酒庄分级！”这是严重的误导。香槟的等级划分由当地香槟专业委员会(CIVC)评定，依据有葡萄园的地理位置、土壤结构、单一葡萄园出产的葡萄质量以及价格指数等。等级用百分比表示，列级分数控制在80%~100%之间，其中包括3个等级。分数在80%~89%之间为普通园; 90%~99%之间为一级园;100%是特级园。通常葡萄园的分数越高葡萄酒的价格指数就越高。这种分级方法与酒庄没有任何关联，例如：“马鲁伊艾河畔”村庄的霞多丽获得的分数是99% , 那么该村庄出产的所有用霞多丽酿造的香槟酒及静态红、白葡萄酒均可在标签上面以级园命名销售。
目前，全区评定出17个特级园村庄，41个一级园村庄和300个普通园村庄。在这358个列级园村庄(镇、村或公社）当中有一些是重叠的，原因是单一葡萄品种种植园可以另行评级，例如：图尔马恩河畔的红葡萄品种被评为100%，而白葡萄品种被评为90% , 那么这个村庄就拥有了2个级别的葡萄园，简而言之就是该村庄出产的红葡萄品种酿造的香槟酒或红葡萄酒可以用“GrandCrus”命名销售；而纯白葡萄或混合葡萄品种酿造的香棋酒只能以“Premier Crus”命名销售。
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