说到以色列葡萄酒，国际上往往把它归类为“新世界”，其实以色列是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一，根据考古学家研究发现，早在两千多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。到罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，葡萄酒产业受到严重打击，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业全部被停止，形成了长达一千二百年的葡萄酒产业的空白状态。古时候传统的以色列葡萄酒浓郁甘甜，按照当今的品质标准来看，那时的葡萄酒品质不高，但是适合当时以色列人的口味。
以色列葡萄酒历史
以色列近代葡萄酒业的正式起步始于1882年由拥有波尔多拉菲酒庄的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡迈尔（Carmel）酒业。1900年在法国巴黎博览会上，“卡迈尔1号”葡萄酒一举夺得金奖，这意味着时隔两千年后，以色列葡萄酒重新焕发了生机，从此卡迈尔葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场。
两次世界大战以及以色列建国后的多次战争对以色列的经济产生了破坏性影响。直到20世纪80年代，以色列葡萄酒业才真正开始复兴并很快蓬勃发展起来。现在卡迈尔已经成为年产2500万瓶葡萄酒的大企业。
近代戈兰高地葡萄酒也逐渐形成生产规模，并在世界舞台上崭露头角。戈兰高地出品的赤霞珠葡萄酒，在从1984年的国际葡萄酒大奖赛上荣获金奖。www.arome.com.cn
在近代，许多葡萄酒厂不断的改良种植和酿造技术，使以色列的葡萄酒产业向前迈上了一大步。现在以色列有五个主要的葡萄酒厂，大约有十几个中型葡萄酒厂和迅速增长的约150家小型和精品酒庄。其中许多葡萄酒的品质优异，多次获得国际大奖，得到世界各国葡萄酒鉴赏家和葡萄酒爱好者的追捧。
从20世纪90年代，国外的葡萄酒企业看好以色列，不断的国际资本投资使得精品酒庄在以色列不断的涌现。著名的卡斯特公司，在西耶路撒冷朱迪亚山，卡斯特公司建设了大型葡萄酒生产企业。
以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装全部由流水线完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳大利亚和法国等地接受过长时间的专门训练，不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程，了解每一种酒的特性，甚至有权根据葡萄质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度，以保证不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒，也为酒厂带来最大限度的利润。
以色列葡萄酒业的健康发展离不开行业协会的帮助。以色列共有两家与葡萄酒有关的行业协会。隶属于工贸部的以色列葡萄酒协会负责检测进出口葡萄酒的质量，对葡萄酒制作工艺进行研发。以色列葡萄酒和葡萄委员会是农业部的下属机构，负责监控新品种葡萄的种植，制定葡萄成熟标准等。另外，以色列出口协会还帮助远销海外的葡萄酒组织展销会，为本国葡萄酒做宣传。现在以色列的葡萄酒生产完全符合欧美国际化标准，出口对象大都为欧美国家。伴随葡萄酒质量的提升，以色列葡萄酒出口每年为赚取1100万美元的外汇收入。
葡萄酒质量的提高也带动了以色列酒文化的提升。随着品酒热不断升温，各地纷纷开展介绍酒文化的学习班。酒厂也把介绍葡萄酒生产过程和品酒常识作为新开发的旅游项目，吸引了大批世界各国游客。今天，以色列葡萄酒出口到5大洲40个国家，但大部分出口到美洲和西欧。
以色列主要葡萄种植区域：
Galil （加利利湖）：该地区由于海拔高、风大、昼夜温差大、土壤排水性好，最适合葡萄栽培赤霞珠、美乐、长相思和霞多丽葡萄。
Judean Hills：该产区围绕耶路撒冷城，海拔相对较高，气候凉爽，这一产区已被证明非常适合葡萄栽培。
Shimshon ：位于朱迪亚山和滨海平原，属于半干旱沙漠地区，这里的葡萄园采用滴灌技术生产出优异的美乐。
Sharon平原：位于地中海沿岸和海法南部，在Zi chronYa 'akov和B i 城镇周围。
nyamina：这是以色列最大的葡萄种植产区。
戈兰高地：在以色列北部，戈兰高地是一个日益增长的葡萄酒生产地区，尤其是沿叙利亚边境。
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