贵腐酒产区 贵腐酒为什么这么贵？

葡萄酒是用新鲜葡萄酿制而成，而有一种葡萄酒是用感染了真菌的葡萄酿制，而且还非常珍贵，这就是葡萄酒中贵族，贵腐酒。为什么贵腐酒这么珍贵呢？贵腐酒产区有哪些？

贵腐菌是真菌的一种。如果葡萄感染了贵腐菌，那么葡萄会枯萎乃至腐烂。然而，酿酒师们却对这种真菌情有独钟。

贵腐菌作用

基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

在提高葡萄含糖量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

在增加葡萄风味方面，我们可以从那些品酒词汇方面略知一二。那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“生姜味”等，这可能是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，其香味也常见于荞麦和牛奶巧克力中。

贵腐酒产区

贵腐酒因其稀有性、独特的香气和酿造的复杂性，在葡萄酒世界中享有特殊的地位。

在波尔多，贵腐酒的生产主要集中在吉伦特省（Département de la Gironde）的南部，加龙河两岸。

这里共有十来个产区生产贵腐酒，其中六个只酿造贵腐酒，即苏玳(Sauternes)、巴尔萨克(Barsac)、塞隆(Céron)、圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)、卢皮亚克(Loupiac)和卡蒂亚克(Cadillac)产区。

苏玳(Sauternes)

苏玳产区是贵腐酒产区中最富盛名的一个，也是面积最大的产区，有1751公顷。它的地势起伏较大，最高处在Rieussec酒庄的东面，海拔高度达到80米。

这个产区是由围绕着伊甘酒庄的小山丘组成，土质为黏土和砂砾的混合土壤。这里是生产高端贵腐酒不可多得的土质。该产区拥有十几个列级酒庄，它们的面积占苏玳总面积的40%以上。

巴尔萨克(Barsac)

在巴尔萨克产区生产的葡萄酒既可以冠以巴尔萨克AOC法定产区的名称，也可以冠以苏玳AOC法定产区的名称，但苏玳生产的葡萄酒则不会以巴尔萨克冠名。巴尔萨克产区的面积496公顷，是除苏玳以外的最著名的贵腐酒产区。

这里的土地山丘起伏较少，主要以石灰岩为主。葡萄的单位产量，每公顷收汁不得超过2500升。因此，这里生产的贵腐酒比卡蒂亚克、卢皮亚克、塞隆或圣十字峰的贵腐酒更为浓缩。巴尔萨克也有多个列级酒庄。

卢皮亚克(Loupiac)

卢皮亚克产区位于加龙河右岸，在卡蒂亚克和圣十字峰产区中间，占地面积347公顷，拥有70家葡萄种植者。葡萄园分布在高低起伏的石灰岩坡地上，坡地不算很高，能使葡萄藤沐浴在河流上的水雾中。这些水雾有利于贵腐菌的生长。

塞隆(Céron)

塞隆产区坐落在加龙河左岸，巴尔萨克和苏玳的北边。它是贵腐酒产区中面积最小的一个，仅57公顷，但也是历史最为悠久的产区之一。它与卡蒂亚克产区使用同样的葡萄品种，生产规定也大致相同，唯一的不同之处是贵腐酒的酒精含量至少应达到12.5%。

卡蒂亚克(Cadillac)

卡蒂亚克AOC产区坐落在波尔多第一丘（Premières côtes de Bordeaux）AOC产区的南半部。与相邻产区相比，它的面积显得相当辽阔，但实际仅有70家葡萄种植者，面积为209公顷。

若想获得卡蒂亚克产区的名称，贵腐酒必须由天然糖分含量最少为每升221克的葡萄汁酿造而成。发酵后，贵腐酒的酒精度至少应达到12%，残糖含量至少达到每升18克。每公顷葡萄园收获葡萄汁不得超过4000升。

圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)

圣十字峰产区比周围产区略大一些，占地389公顷，位于加龙河右岸地势最为起伏的坡地上。生产规定与卢皮亚克和卡蒂亚克雷同。这三个产区葡萄酒的差别主要是因土质不同。

贵腐酒因为它的独特而珍贵，喜欢葡萄酒的你，一定要尝一下。