毫无疑问，猎人谷是新南威尔士最著名、最受重视的葡萄酒产地。这一地区对澳大利亚葡萄酒行业具有重要的历史意义。它是澳大利亚和新西兰葡萄栽培的“教父”的故乡。巴斯比的前十字花科植物，是他在19世纪30年代从欧洲运来的欧洲藤蔓植物，是澳大利亚最古老的藤蔓植物的祖先。山谷的酿酒师开创了两种独特的葡萄酒风格（夏敦埃葡萄酒和干酪，品种赛美蓉），并保持了很强的联系。
品种
猎人谷最著名的葡萄酒风格是其独特的干赛美蓉，自19世纪70年代起就在那里生产。猎人谷赛美蓉以其随着年龄的增长而闻名，在瓶中发展了15多年。葡萄酒以新鲜、青草、柑橘的味道开始，以坚韧和甜美的口感发展成金葡萄酒。这是澳大利亚第一个霞多丽酿造的葡萄园，是在1968年由波哥尔宾的泰勒尔酿酒厂种植的藤蔓酿造的。Tyrl公司在该地区保持着强大的影响力。这种风格在20世纪70年代和80年代迅速流行开来，遍及澳大利亚各地，获得了巨大的持久的知名度。
澳大利亚的国家红葡萄，设拉子，也长期生长在猎人谷。。与该地区的其他葡萄酒风格一样，它有一个既有地域特色又有品种的特点，即“猎人”和“设拉子”。品尝笔记经常提到泥土皮革和焦油的说明。像他们的赛美蓉同行一样，猎人希设拉子在20年左右的时间里优雅地成长。
地理气候
由于其低纬度（32/33°S）和相对潮湿的气候，猎人谷并不是一个明显作为优质白葡萄酒的来源的候选品。这并不是一种微妙的技巧，它赢得了葡萄酒的美誉（很少有猎人谷酒可以被称为精致葡萄酒），但它们独特的风格和老龄化潜力为他们赢得了财富。风格的关键，以及该地区葡萄栽培的成功，是当地的中层气候，由午后的云层和从海岸到达内陆的温和微风所冷却。这两种气候因素共同抑制了高热的温度，并使藤蔓在烘焙的澳大利亚阳光下显得有些凉爽。
山谷葡萄酒管理部门的一个小问题是“猎人谷”GI（地理标志）与稍小的“猎人”GI不同，即使它们覆盖大致相同的地理区域。两者之间的技术差异是非常微妙的。“猎人”GI是在1997创建的，以增加更广泛的猎人品牌的焦点。它指的是更广阔的猎人谷地区，省略了国家公园、纽卡斯尔大都市区和沿海岸线的土地。最重要的是，它还排除了Mudgee郡内为Mudgee GI保留的任何土地。另外三个当地地理信息系统(上猎人谷、布罗克福德维奇和博科宾)位于这个较小的猎人区内。
猎人谷长期以来（非正式地）划分为下部和上部，尽管在气候和地形上非常相似。2010年7月，随着猎人高地谷GI的出现，这个部门正式成立。与此同时，博科宾格GI被创造出来，覆盖了位于纽卡斯尔西部的亨特里弗下游的葡萄园。福尔德维奇是一个更小，更长期建立的次区域GI，一个整洁的L形区域的红色火山土壤周围的小镇和福德维奇。
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