白丘，白中白香槟知名产区

　　我们平常熟悉的香槟，大多是金色透明，颜色非常的漂亮。其实香槟的颜色并非只有金色，比如近些年来市场流行的粉红色、桃红色等浪漫的香槟颜色也深受消费者的喜爱。其中白色的香槟也有一定市场，法国白丘就是白色香槟的主产区。

　　“C?tedesBlancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“白中白香槟”（100%霞多丽酿制），成为优雅细腻香槟的代名词。从Epernay小城往南就进入了白丘地区，接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向，山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海风，而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土。

　　白丘霞多丽比例极高并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升水滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季，也可以保持稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并酿成独特的白中白香槟。

　　然而，白丘的各个村落出产的香槟风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。

　　Couilly和Oiry两个特级村位于Epernay小镇东边，与Mareuil-sur-A?一级村几乎隔岸相望。

　　Chouilly可复杂可简单。它是100%的霞多丽特级村，而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为一级村黑皮诺。普遍来说，Chouilly和Oiry地下的白垩土层相对较硬较深，出产的霞多丽香槟香气纯净内敛，口感细致，却不如其他特级村所产霞多丽饱满丰富。这里可圈可点的酒庄却不少，例如Lenoble、Coquart-Vazart、Legras等，同时，酩悦酒庄最新的全自动酿酒厂也在这里建成，与MontAigu对望，让当地多了不少现代气息。

　　从Epernay一路向南，第一个路过的白丘一级村就是Cuis了。这里海拔240米，坡上葡萄园各个朝向都有，出产的霞多丽香槟酒易饮，矿物感丰富。Gimonnet兄弟在这里酿制出品质稳定的Cuis白中白香槟。

　　一路向南，不远处就可以看到一个8米高的香槟瓶矗立在Cramant特级村的村口。Cramant坡度很大，风景秀美，Saran山丘保护了坡下的葡萄园。地下白垩土纯净，质地较软，出产细致、优雅，果香浓郁，在白丘地区力道突出的白中白香槟。在这里自然也有不少优秀的独立酒农酒庄，例如Lancelot-Pienne、Diebolt?Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟、Guiborat夫妇以及青年一代酿酒人AurélienSuenen。

　　Avize特级村位于Cramant和Oger两个特级村之间，葡萄园成长条状，靠近Cramant一侧的葡萄园所产霞多丽常常丰富饱满也充满力量，而偏南的葡萄园则更纯净柔和。总体来说，Avize所产白中白香槟在白丘地区更突出丰富的香气和复杂的口感，这里也因为几个顶级的独立酒农令全世界香槟爱好者倾心，比如AnselmeSelosse(ChampagneJacquesSelosse)，不仅他的香槟成为市面上一瓶难求的顶级佳酿，他在自家和好友开的LesAvisés酒店餐厅也成为香槟迷必到之地。此外，PascalAgrapart、Desousa父女也酿制出了Avize的顶级白中白，合作社DeSaintGall的顶级款Orpale香槟也可圈可点。

　　Oger特级村葡萄园在朝南和朝东的陡坡上，每年采收季开始较早，出产的霞多丽大多数出售给酒商和合作社，当地自家酿酒的酒庄并不多。

　　如果说整个香槟区最传奇的特级村，非Mesnil-sur-Oger莫属。这里不仅有独特高雅的Salon（沙龙）酒庄，也有Krug（库克）酒庄的单一园白中白香槟ClosduMesnil，此外还有RodolphePéters(ChampagnePierrePéters)、AlainRobert、VeuveFourny、Delamotte、PhilippeGonet、PierreMoncuit等著名酒庄或独立酒农。Mesnil-sur-Oger白垩土土质很硬，地表几乎没有土壤覆盖，出产的香槟细致、复杂，充满花香果香，最让人倾心的是它的极致纯净和矿物感，陈年能力极强。

　　白丘最南部的Vertus一级村曾经以其静态红葡萄酒闻名，当地的种植者却为了种种原因拔掉了这里的黑皮诺，取而代之的是近500公顷的霞多丽。还好这里的霞多丽也没让人失望，非常细致，香气和口感都很丰富，矿物感较Mesnil-sur?Oger稍弱但是更柔和，更早达到适饮期。这里也是很多大型酒庄和独立酒农的聚集地，ChampagneDuvalLeroy、Larmandier-Bernier、Colin、Doyard等酒庄都在这里。

　　白丘是专门生产白中白的香槟，这里打造的香槟非常的独特，且款式多样，每一个村打造的香槟可能味道、特点等等都会不一样。如果你是非常喜欢香槟，又打算找特别的香槟，有机会去法国的话必须要去白丘看看。