酱香型白酒窖底酒怎么制作呢

酱香型白酒的窖底最早是由李兴发老师提出的，他在长期的评调工作中发现了酱香型白酒的三种典型形态：酱香型白酒、醇香型白酒和窖底。窖底酒具有一定的浓香型酒风格，酱香明显，丰满味浓厚[1]，其特点是窖香浓郁，酱香明显，无杂味，味甜，回味干净。窖底酒在酱香型白酒的勾兑中起到调味、调味的作用，使酒体丰满和谐。占全年生产任务的1%-3%。

 窖底酒顾名思义就是窖池底部糟所烤的酒，但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必须科学合理的培养窖底香醅才能产出窖底酒。制作培养窖底香醅是关键。 

 窖底香醅制作: 材料 窖底糟：约1000kg 曲药：120kg 窖底水：100kg 20%vol尾酒：200kg 方法

 1. 用打糟机将窖底糟打细，加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳; 

 2. 窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒; 

 3. 每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵;

 4. 到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后进行循环;

 5. 为培养窖底水，每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟，为微生物提供所需营养，经过发酵，产生己酸乙酯; 

 6. 烤窖底酒使用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑，快上满时撒一层糠壳隔离，再用窖底香醅将甑子上满; 

 7. 下甑时需人工将表面的窖底香醅分开下甑，不能将窖底香醅与普通酒糟混合。然后将已经烤过的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，与未烤部分隔离开; 8. 窖底需要多个轮次甚至多年的培养，好的窖底酒往往是花费了大量的时间和精力，实属不易。

酱香型白酒窖底酒怎么制作呢？本文就介绍到这里了，方法也不是很难的的，但是自己是很难把握好，所以自己酿制的容易被细菌感染。酱香型白酒是很受欢迎的，但是喝酒的时候要注意适量。