同是蒸馏酒，为什么喝威士忌一般加冰而白酒有时加热？原因是什么呢

在绝大多数品酒中，无论是白酒还是威士忌，纯饮都是用来判断葡萄酒的品质，无论是加冰还是加热，都是日常生活中的一种习惯饮用方法。那么问题来了，用冰和白酒加热威士忌有科学依据吗？加冰或加热反映了中西饮食文化的差异。

据研究，为了应对水传染病菌，西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水，而中国自古饮茶，早早普及了开水，国外从来都是喝凉水的，而我们华夏人是喝热水的，因此这首先是一种习惯上的差异。 

 除此之外，白酒和威士忌的酒体差异也决定了其饮用方式不同。 

 第一，威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净，酒体里风味物质含量较少，加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯，加冰后对酒体的影响较大，还容易变浑浊，加热则可以挥发掉某些刺激性物质。

 第二，加冰可以改善威士忌的风味。当酒体比较单一时，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸显出来，直接饮用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。 

 相对于西方的威士忌加冰，中国的白酒加热的做法也存在争议，有观点认为，白酒加热有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出，能够改善酒体的口感，但另一种观点认为，白酒中含有丰富的醇、醛、酸、酯等物质，这些物质共同构成了酒体的结构和风格，以挥发有害物质为目的的“温酒”大可不必，一来现代白酒中所谓有害物质如乙醛含量已经极低，完全符合健康标准;二来水温过高还会破坏酒体的平衡度，损失其香气，破坏其风格，得不偿失。 

其实不管是冰还是热，都来自于不同的工艺特点和饮食习惯。随着生活节奏的加快，酿酒技术的不断提高，客观上，没有必要加热白酒或加冰喝威士忌当然，若是，你主观上想体验古人的感受或有特殊的口味偏好。不管怎么做，都不能做得太多，开心就好。