红酒就是葡萄酒吗?葡萄酒怎么分类?

很多人以为红酒就是葡萄酒,只是不同叫法而已。其实红酒只是葡萄酒分类中的一种。葡萄酒还可以分为红酒,白葡萄酒、桃红葡萄酒等等。

葡萄酒的分类:

按颜色分 

红葡萄酒

除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄酿造而成,一般都是采用红酒葡萄酿造而成。这类葡萄酒的酒色主要来自于黑、红葡萄的果皮。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。 

白葡萄酒 

由白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄。采收后,先进行榨汁,皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽近似无色,呈现的是葡萄汁的原色。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。 

桃红葡萄酒 

又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄而成。桃红葡萄酒的酒液颜色一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

按含糖量分 

干型(dry)

含糖量≤4g/l,这种类型有时候会标示为“seco”。常提到的干红、干白均属于型葡萄酒。 

半干型(semi-dry)

含糖量一般为4-12g/l之间,品尝时能辨别出轻微的甜味。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。 

半甜型(semi-sweet)

含糖量为12-45g/l的葡萄酒,甜味明显。 

甜型(sweet)

含糖量≥45g/l。著名的冰酒和贵腐酒就是属于这种类型的葡萄酒。

按状态分 

静止葡萄酒

指在发酵过程中去掉二氧化碳,或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

起泡葡萄酒

是指在发酵过程添加或是保留了高于0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒。法国香槟就是其中之一。

特殊葡萄酒 

加烈葡萄酒 

是指在发酵过程中加入酒精,以终止酵母的发酵,保留果汁中的糖分。此类葡萄酒的酒精含量为15%-22%,以著名的雪利酒(Sherry)为代表。

加味葡萄酒 

顾名思义,加味葡萄酒指在葡萄酒里添加药草香料等酿造而成的酒,最常见的是苦艾酒(Vermouth)。几乎所有加味葡萄酒都是经过酒精强化,所以此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高。

所以,红酒只是葡萄酒分类中的一种。并不等同于葡萄酒。

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1红酒是不是葡萄酒?

红酒是葡萄酒,红酒是葡萄酒的通称,因为葡萄酒在刚到国内的时候,大部分是红葡萄酒,因此就被叫做红酒。红酒也可以理解为红葡萄酒,属于葡萄酒的一种,颜色为红色。

葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的,葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎,葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可以由酿酒师补充)的结合会导致发酵产生酒精。

一般来说,葡萄酒的颜色来自所用的葡萄。红葡萄酒通常由紫色或蓝色的葡萄制成,而白葡萄酒则由绿色的葡萄制成。

在发酵红葡萄酒时,酿酒师通常会将果皮和其他部分与酒汁一起加入其中,使葡萄酒的味道更浓,颜色更深。白葡萄酒只由果汁制成。

与红葡萄酒相比,大多数白葡萄酒更清淡,口味更清脆,更有柠檬酸的味道。

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2红酒与葡萄酒一样吗?有什么区别

红酒是指红葡萄酒,但是也有很多人把葡萄酒通称为红酒,因为葡萄酒在刚进入中国时,以红葡萄酒为主。红葡萄酒只是葡萄酒根据颜色分类的其中一种,另外还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。

葡萄酒是一种舶来品,在刚到中国的时候,常见的都是红葡萄酒,导致了大家普遍认为葡萄酒都是红色的,所以就开始叫做红酒。

红酒更准确的叫法是葡萄酒,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

葡萄酒的种类有很多种,不能单一的来评价葡萄酒。葡萄酒按颜色分就有三类,红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按含糖量分又分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。我们常说的干红,就是干红葡萄酒。

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3红酒/葡萄酒/干红都分不清楚,卖酒不坑你坑谁?

你永远不知道大众对葡萄酒概念的认知还停留在多么入门的水平。

举个例子说,一个收入消费水平都颇高的外科医生问我:你是做什么的?答曰:葡萄酒。

医生继续问:什么葡萄酒?是红酒吗?答曰:呃……差不多,我给您写个文章解释一下吧。 

 葡  萄  酒 

用100%的新鲜葡萄原料发酵酿造出来的酒,才能叫做葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin,简称OIV)的相关规定,通常来说,葡萄酒只能是破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁,经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,酒精含量不低于8.5%。 

而在我国“GB15037-2006葡萄酒标准”中则规定葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。同时,在质量标准中要求酒精度不能低于7%。 

在这两个标准中,都点明了葡萄酒的原料必须是新鲜葡萄果实或葡萄汁,而且需要经过全部或部分酒精发酵过程,并规定了最低需含的酒精含量。也就是说,只有符合这些要求的酒才能称之为葡萄酒。 

不论是哪个标准,葡萄酒的酿造都没有其他水果或原料的加入。一旦有其他的原料加入,比如:加入了新鲜的苹果、橘子···哪怕占原料成分的1%,这样酿造出来的酒都不能叫做“葡萄酒”,而应该叫做“果酒”。 

所有拿水果酿造的酒都可称为果酒,也就是说“葡萄酒”也算是一种果酒。有人会问:那发酵会加酵母的呀~~!!!酵母是发酵辅料,不属于添加的原材料哦~~ 

 红  酒 

在国内,有很多人会习惯把“葡萄酒”称为“红酒”,以便于将多为舶来品(进口)的葡萄酒和国内传统的“白酒”相区分。 

除此之外,还有一个原因是因为当葡萄酒在中国兴起后,国内最先接触的就多为红葡萄酒,即使到现在,很多普通消费者在提及葡萄酒时的第一反应也是红葡萄酒。再加之“红酒”叫起来也朗朗上口,逐渐也就成为了葡萄酒的代名词。 

红葡萄酒以红葡萄品种为原料,由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成。 

葡萄果实经过破皮后,先进行浸渍,以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后,葡萄汁会与果皮果籽等一起发酵。在此期间,酿酒师会通过不同的酿造方式来加强葡萄汁与果皮的接触,促进色素、单宁和风味物质的提取。 

通过这些酿造步骤,用红葡萄品种酿造的葡萄酒呈现出红色,也就是我们说的“红酒”了。严格意义上说,红酒并不能完全等同于葡萄酒,只能说它是葡萄酒中的一种。 

按照颜色区分葡萄酒的种类,除了红葡萄酒,我们日常经常见到的还有桃红葡萄酒和白葡萄酒,不要混淆咯。 

干  红 

平时大家经常会听到或见到“解百纳干红”和“霞多丽干白”等简称,相信不少人会对红白前面的“干”字表示疑惑,那么这个“干”究竟代表着什么呢? 

发酵时,酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底,酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分,那么成酒的残糖含量就会非常低,甚至为零,这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。 

这里的“干”代表着葡萄酒甜度的一个类别。依据葡萄酒的含糖量多少去分类,可以将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。 

据欧盟的规定,一般对于静止酒来讲,当酒中的残糖量不超过4g/L,或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时,只要残糖量少于9g/L,即可被称为干型葡萄酒。 

而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒,酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵,从而阻止剩余的糖分转化成酒精。根据残糖含量的高低,葡萄酒还可大致分为以下3种类型: 

半干型葡萄酒 

半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L,相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。 

半甜型葡萄酒 

半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高,为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。 

甜型葡萄酒 

甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L,甜度较高,不过如果酸度与甜度达到平衡的话,也不会带来明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

还有什么好玩的,

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4红酒和葡萄酒有哪些区别

  葡萄酒有很多种,可以自己酿。自己酿的那种是纯葡萄酒,比如有的干红葡萄酒,或者长城葡萄酒加工添加了一些物质。那么,你知道红酒和葡萄酒有哪些区别吗?有什么区别?下面跟随小编一起给你讲解下的哟。

这个问题一直在我心中困惑了好久,今天在网上查了下,总结了几点,给大家分享下。

红酒是葡萄酒的一种。

1.葡萄酒的分类:

葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

(2)气泡酒-香槟

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼诺甜酒

红酒:

年轻单宁重红酒14-17℃

成熟红酒15-18℃

年轻味淡红酒12-14℃

新酒10-12℃

玫瑰红酒7-10℃

白酒:

清淡型白酒7-10℃

浓郁型白酒12-16℃

半干型7-8℃

甜白酒4-6℃

气泡酒、香槟7-8℃

下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒----只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。

加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

2.葡萄酒的成分:

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

G.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。

葡萄酒的分级:

3.法国葡萄酒的分级制度:

可以说是目前全世界较完善的葡萄酒分级制度,它的相关的法律规范及管制也相当的周全。

法国葡萄酒分为下列四个等级,从较高等依序为:

(1)A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)

(2)V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)

(3)VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)

(4)VINdeTABLE(日常餐酒)

有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定,如德国。

德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类:

(1)QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质葡萄酒

(2)QbA(Qualitatsweinb.A.)特区葡萄酒

(3)Landwein地区酒

(4)Tafelwein餐饮酒

   大家都知道红酒和葡萄酒的区别。可见这种保健酒可以起到很好的补充营养的作用。干红不甜,含糖量没葡萄酒高。这是本质区别。你可以了解一下这些小常识。

 

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5红酒和葡萄酒有哪些不同之处

红酒和红葡萄酒是两个容易混淆的定义。很多人认为红葡萄酒就是红酒,红酒就是红葡萄酒。如果遇到一款干白葡萄酒,你会百思不得其解,会以为乳白色的酒应该叫红酒。今天我就详细介绍一下,红酒和葡萄酒有哪些不同之处,坚信你看完文章对红酒的分类有了基本的把握。 

葡萄酒品种繁多。一般分为不***葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不***葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

(2)气泡酒-香槟

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼诺甜酒

下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。

加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

晋级法兰克品牌的法国葡萄酒,有着相当苛刻的条件:只能是法国法定产区的AOC葡萄酒;酒庄有数百年的历史,至少是1890年之前的酒庄;还有很多在酒质方面的限定。较重要的一点是,法兰克葡萄酒是一般民众都能享用得起的葡萄酒.

其实红葡萄酒是红酒,干红是低糖红酒,所以干红是红酒的一种。因为干红葡萄酒和红葡萄酒在应用上有意差异不大,所以有人认为红葡萄酒是酸的。其实红酒的味道还是很浓郁的,讨厌酸味的可以试试其他红酒。

 

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6红酒葡萄酒泡洋葱有什么功效

日常生活中适当饮用红酒可以起到美容养生的作用,而洋葱具有杀菌的作用。如果红酒和洋葱搭配在一起,也能有意想不到的效果。那么红酒泡洋葱有什么神奇的功效呢?让我们一起看看。  

红酒葡萄酒泡洋葱的功效:

1、每天只喝少量葡萄酒,对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在日本非常盛行,而且效果相当惊人。

2、吃了药也无法降下来的“高血压”,喝了洋葱葡萄酒后血压正常且安定。

3、无论用什么方法也无法降下来的“糖尿病”的糖尿值,喝了洋葱葡萄酒后血糖下降。

4、喝了洋葱葡萄酒后,恼人的“老花眼”的毛病,有很大的改善,不戴眼镜就可阅读报刊、杂志。

5、一个晚上要上好几次厕所的“夜晚频尿症”,喝了两天洋葱葡萄酒,不可思议的完全恢复正常。

6、三年之间不服安眠药不能入睡的“不眠症”,喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除。

7、每天夜里醒来,一直到天亮都不能入睡的“不眠症”喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除。

8、眼睛常模糊不清的重病,或是慢性眼睛疲劳,喝了洋葱葡萄酒后第二天就没问题。

9、几乎无法治疗的“白尿症”(尿会混浊),喝了洋葱葡萄酒后第二天就恢复正常排便。

用洋葱泡红酒的方法也很简单。将两三个洋葱洗净,去皮切成小块,放入事先准备好的玻璃瓶中,然后倒入750ml左右的干红葡萄酒,最后密封一周左右即可饮用。一般成年人一天可以喝50ml红酒,老年人一天可以喝20ml。不要喝太多,以免产生副作用。

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7红酒葡萄酒泡洋葱的作法及饮用方法,你喜欢喝吗

很多人都知道红酒有很多功能,比如美容、消食、利尿等。洋葱是常见的家常菜,而红酒泡洋葱是很好的保健方法,但也有很多人是不知道红酒怎么泡洋葱,接下来,随小编一起来学习一下红酒葡萄酒泡洋葱的作法及饮用方法。  

红酒葡萄酒泡洋葱的作法:

1、将洋葱洗净,去掉表面茶色的外表皮,切成八等份半月形。

2、将洋葱装入玻璃瓶内,加上红葡萄酒。

3、将玻璃瓶盖好蜜闭,在阴凉的地方放置2-8天。

4、将玻璃瓶内的洋葱片,用滤网过滤后,洋葱、汁分开装入瓶中放到冰箱冷藏。

红酒葡萄酒泡洋葱的饮用方法:

1、一天喝的量约1/4杯(饮五十毫升),年纪大的人一次约二十毫升左右。

2、一天喝1-2次。

3、浸过的洋葱片一起食用更好。

不喝酒的人可以用2倍左右的开水稀释或者放在电饭锅里,每次4-5分钟左右,等酒精蒸发后再喝。红酒葡萄酒泡洋葱虽然有很多保健作用,但也要适量喝,不要贪杯,不然也可能会出现副作用。

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8初识桃红酒 ,这是什么样的葡萄酒呢

桃红葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒之间的“过渡产品”,它不像红葡萄酒那样平静而沉重,也不像白葡萄酒那样明亮而优雅。它有自己独特的特点:粉色浪漫,口感清新,容易入口。接下来,小编带你初识桃红酒。


桃红葡萄酒的色素是怎么来的呢

任何葡萄酒都曾经是一瓶桃红葡萄酒,它们或者有这样的历史,或者有这样的可能。即便是较资深的法国酿酒师也会告诉你:桃红酒是全世界较难酿造的酒类之一,也是较被忽视的小众珍藏之一。桃红酒并不是红葡萄酒和白葡萄酒勾兑出来的产品,而是利用萃取的手法,适当地获得葡萄里的色素。

怎么酿制桃红葡萄酒

酿制桃红葡萄酒的关键是控制葡萄皮和汁水的接触时间,时间越短,得到的颜色就越浅,但通常接触时间较长不会超过36个小时。接触的时间不仅决定了葡萄酒的颜色,也决定了她给品酒人带来的味觉感受。所以酿酒师要有足够的细心,才能将桃红葡萄酒塑造成一位优雅的女人,举手投足之间,分寸得当,多一分嫌多,少一分嫌少。

桃红葡萄酒有自己的特点

颜色游走于红、白之间,味道也介乎于红葡萄酒的“热烈硬朗”和白葡萄酒的“柔和清爽”之间,桃红酒看似缺乏个性,其实却有一种女性的亲和力,温柔中透出骨架,而每一款桃红,也有自己的与众不同之处。

桃红葡萄酒因其绚丽的色彩,非常适合婚礼、喜庆聚会、休闲馈赠,几乎可以搭配所有菜肴。桃红葡萄酒通常又轻又软,有丰富的水果味和令人愉快的酸味。桃红葡萄酒的最佳饮用温度是8-12,稍加冰镇味道更佳。

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9红酒与葡萄酒有哪些差异

许多人认为红酒就是葡萄酒,但这两种酒是有区别的。在所有的酒饮料中,葡萄酒以其独特的颜色和香气赢得了人们的一致好评,红酒是葡萄酒最喜欢的酒饮料之一。那么,红酒和葡萄酒有什么区别?


但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

(2)气泡酒-香槟

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼诺甜酒

下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

玫瑰红酒所谓“玫瑰红”是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的“香槟”较负盛名。

加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

葡萄酒的成分:

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

G.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。

品酒:

品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。

时间:品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分,较佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。

杯子:品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。

次序:若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

温度:品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在较适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到较完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。

鲜红的液体,轻轻晃动,散发出迷人的香味,口感醇厚可口,酸甜度刚刚好,这是红酒的定义。通过以上介绍,相信大家都知道红酒是属于葡萄酒中的一种,不要再把这两种酒混合在一起了。适量喝红酒对身体健康有益,不妨一起干一杯吧!

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