红酒搭配菜美味的关键在于什么呢

  如今，人们的生活质量发生了巨大的变化。许多人的生活质量得到了极大的提高，人们的生活变得越来越精致。比较常见的一种现象是，现在的人更注重饮食的情调，其中红酒是一种非常常见的调节气氛的饮料。红酒非常受欢迎，因为它的深红色，这符合我们喜欢中国人庆祝的特点。

就像相同的葡萄品种，在澳大利亚种出来的西拉和法国南部CoteduRhone种出来的西拉完全是两种风味。葡萄酒这个东西，毕竟是舶来品，不好照搬外国人的一道菜一款酒的习惯，若照我们的饮食习惯，用一瓶葡萄酒配一整桌菜是否可行呢？“当然可以”，广州上膳汤水酒家的法国红酒顾问JC说。JC全名Jean-CharlesMaurice，游历了中国的大江南北，拿自家酿的葡萄酒来搭配各种中国菜，对于广东菜的认识也不亚于广州土著，虾饺、糯米鸡、烧鹅、叉烧白斩鸡，还有北京烤鸭，上海红烧肉和四川火锅……这个法国小伙子较近几个月一直在拿中国菜和法国葡萄酒做混搭实验。

他较近的一次实验是拿豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨这三道菜加一个紫淮山卷甜点来配一款波尔多的特级AOC（superieurAOC）红葡萄酒。

豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨——鸡、猪、牛——这是广东人比较常吃的肉类。豉油鸡较清淡，仿佛亭亭玉立的美少女；咕噜肉有浓重的甜酸酱包裹着，甜腻的酱汁里有微微的水果香，就像一位脂粉气很重的上海阿姨；黑椒牛仔骨用了来自美国的牛肉，肉味儿很浓，加上香辛的黑胡椒酱汁，远远就能闻到黑胡椒和牛肉在铁板上相煎的浓重香味，整一个让人流口水的猛男。

面对这三道不同个性的菜，这瓶酒的使命就是要和它们和平共处，如果能擦出点火花就较好了。这款ChamvermeilTradition红葡萄酒混合了美乐和赤霞珠两种葡萄，美乐占60%，赤霞珠占40%。这款酒有一个比较柔顺的口感，单宁较柔和，闻起来还有不错的梅子香气。这款酒不急不强不散的单宁造就了一个中庸的性格，它和豉油鸡配，没有酸涩苦等不良反应；和牛肉配能压制一点黑胡椒的辛辣带出更多的牛肉香来，算是珠联璧合了；咕噜肉单吃有点甜腻，黏黏的酱汁甚至有点呛喉，吃一口咕噜肉喝一口这个超级AOC，酒的单宁将甜腻的感觉切掉了，细嚼下还带出了酱汁中的果香。把不好的切掉，升华出一个新的、更和谐美满的味道出来，这就是一个擦出火花的搭配。

这款中庸的特级AOC在餐馆里的售价不到200元，而且还是比较好配的一款酒，但“销量一般”，因为“现在的客人很少从酒和食物的搭配上来选酒，他们若自己吃饭则买较便宜的酒，若请客吃饭就会买我们这里较贵的酒。”JC说。

中庸很容易让人联想到乏味、无聊，倘若要与几个性格不同的人相处，较好就是找一个“中庸”的，没有那么多棱角，和谁都能坐在一起。这瓶特级AOC与猪牛鸡都能搭配好，就是一个很好的例子。

海鲜配阿尔萨斯的雷司令，几乎没有差的，这款贵妃醉虾与雷司令的搭配深得餐厅老板的喜爱。大蒜白酒烫蛤蜊，是一道很不错的开胃菜。

  在上面的文章中，我们简单介绍了红酒的营养价值和搭配。相信你现在对红酒已经有了清晰的认识。红酒也有好坏。好红酒不仅使用好的酿造材料，而且有足够长的存放年份。所以了解更多的红酒知识，对以后都有帮助。

 

  红酒在我们的生活中很受欢迎。喝红酒真的是一种很好的享受。喝适量的红酒真的可以养生。不过一定要注意喝红酒的方法。红酒不能和某些食物同时食用，否则会造成不良影响。那么，西餐红酒如何配搭呢？

汤类：可配西班牙的雪利葡萄酒。

鱼类及海味菜肴：可配干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒。

肉类、禽类及各式野味菜肴：各式牛排或烤牛肉，较适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒等。野味菜肴适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。

甜品：一般配甜葡萄酒，如德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟等。

  通过以上的介绍，相信大家对红酒搭配都有很好的了解。喝红酒的搭配很有讲究。若是不注意，会对身体造成严重伤害。所以平时喝红酒一定要注意，在搭配上一定要有所讲究，红酒不能喝太多，怕对身体有害。

 

  当我们吃西餐的时候，相信很多人会点份牛排，这是一种非常受欢迎的西餐，含有维生素A、钠、钾、钙、磷、叶酸、镁、维生素E等多种营养元素。是不是红酒与牛排比较搭呢？下为大家介绍下吧。

材料：一寸厚的优质牛扒数片，橄榄油，1/2杯赤霞珠葡萄酒，1~2汤匙黄油

买牛扒时，较好选择质地细腻、触摸紧致的牛扒，颜色要有点樱桃红，不要深红。建议选择那些有大理石花纹的牛排，因为那是肥肉贯穿在肉上的薄线，意味着质量上是上乘的，会有很好的口感。

烹饪前，牛排放置在室温之中，稍微用橄榄油将牛排包裹。要注意在烹饪前不要用盐浸牛排，因为盐会给牛排的表面带来水分，烹饪时，水分会保存在表面之上。

烹饪时，首先将牛扒煎或烤到自己想要你的熟度备用，然后将些许红酒倒在锅中，煮沸，将牛扒铺放在锅底，并与新调好的酱搅拌在一起。当液体煮沸直到只剩近三分之一杯时，把锅移开炉面。较后将黄油与酱汁和牛扒充分混合，便大功告成。

  以上是牛排与红酒的搭配介绍。看了上面的介绍不知道大家有没有很好的理解。黑牛排是一种营养价值非常高、口感细腻的食品。它是老少皆宜的美食。配上一杯红酒绝对是完美搭配，大家不妨试一试。

 

    红酒在我们的生活中很受欢迎。喝红酒真的是一种很好的享受。适量喝点红酒真的可以养生。但是，一定要注意喝红酒的方法。红酒不能和某些食物同时食用，否则会造成不良影响。那么，红酒美食搭配有哪些呢？

    日前美食小记特地前往雅厨酒楼采访，体验了不同菜式与葡萄酒的碰撞交融之后所产生的曼妙滋味，交相辉映的美味，确实是妙不可言。

    安格斯牛仔骨+黑教皇城堡

    选上好的食材安格斯牛仔骨，有人爱加黑椒汁煎，有人喜欢调很浓的浆汁。东哥都认为不必，其实能用一种原始的、简单的制作使原肉味调出来最好，先用裁出来的筋拖锅，也可用少许牛油，再洒点海盐，煎时火候亦十分重要。

    黑教皇城堡，这种酒有比较典型的波尔多风味，赤霞珠的分量比重比较大，带有强烈的单宁，略带酸度，吃牛仔骨的时候，味道搭配很协调。

    鲜鲍焖乳鸽+法国阿尔萨斯州长相思

    大厨每周用很多骨料熬制高汤，用姜、葱、盐、加高汤少许鲜焖，这样一来，盐把高汤的味吊出来，入味多汁，吃起来嫩滑弹牙，浓而不夺其鲜味，两肉结合，相得益彰，就是用再多的形容词也不足以描述这道菜的美味，有了好肉的物质，自然便要寻找“灵魂”般的红酒。

    红酒中以波尔多右岸的酒，多显平衡细腻、优雅，试用宝赖德泰仕伯爵，这款葡萄酒由于梅乐的比例较重与之相配，口感更好两者相互衬托，带出肉质香味，也让葡萄酒口感典雅丰厚回味佳。用法国阿尔萨斯州或德国的长相思品种的葡萄酒搭配，也会突显另一番风味。

    鲍汁柚皮焖鸡脚+宝赖德泰仕伯爵

    在探讨用葡萄酒配菜时，东哥发现用鲍汁柚皮焖鸡脚，柚皮浓香苦涩而甘美，十分适合配较新年份的红葡萄酒。宝赖德泰仕伯爵，能尽快去掉酒中的苦味，提升酒中的果香味，令酒的状况变得更加诱人。

    蜜汁甘蚝+新西兰长相思

    晒制的金蚝由于水分已流失十之七八，大小却没多大变化，表面呈现出古铜色的颜色，用少许姜汁和陈年绍酒浸泡些时，慢火香煎时落少许蜜糖、蚝油，煎成后上碟，色美味香。整只送入口里，汁从蚝中爆出来，先是干蚝的口感，慢慢带给你的是鲜蚝的美味。

    这道菜配葡萄牙的波特酒佳。如配红葡萄酒建议可用布根地的黑皮诺，这个品种有草莓和樱桃的香气，喝完酒咬下去，蚝肉蚝汁饱满，会托出海水般的咸味；或用美国仙芬黛的红葡萄酒，这个品种含有少有的超高糖度甜润可口。新西兰的长相思白葡萄酒也是不可错失的尝试，经葡萄酒搭配后，原先一口啖之有鲜蚝神韵，慢慢细嚼越变得层次丰富。

    红酒煎鹅肝+波尔多干红

    这名字乍一听似乎很普通，不就是煎鹅肝嘛，其实不然，让鹅肝自然解冻后，另放海盐，煎的时候要沾一点红酒，火候控制要恰到好处，吃起来才会甘、香、软、化，入口即化。

    白葡萄酒能将鹅肝的鲜味带出来，也会使自身的果香味更显突出，配红葡萄酒会令红酒更平衡优雅。波尔多右岸的香啼云雀干红葡萄酒，或者配上拉图嘉利白葡萄酒，都十分令人难忘。

以上就是红酒美食搭配的方法，喝红酒虽好，但是喝得不注意，会对身体造成严重伤害。所以喝红酒一定要注意。搭配不当容易对身体造成不适。此外，不应该喝太多红酒。如果你喝得太多，也会对你的健康有害。

    

 

许多人在日常生活中都非常喜欢喝红酒。大家都听说过，适当喝点红酒可以保护血管，对女性朋友也很有好处，可以让皮肤状态变好，只要不喝多，喝一点就很好了。但是，很多人不太了解喝红酒的方法。那么，红酒该怎么喝呢？

“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”是众所周知的事情，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。品酒员品尝这些酒，同时吃着有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。  

研究发现，当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。  

此项研究的主要发起人田村孝之认为，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

以上介绍是如何喝红酒的方法。看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。了解了正确的喝红酒的方法后，就可以让喝红酒更有乐趣，达到更好的养生效果和作用，让红酒的口感更好。适当喝一些红酒可以让新陈代谢更快，达到养颜美容的效果。

    参加中国的酒席都可以看见酒的身影，因为中国是无酒不成席。以前酒席上是啤酒多，现在酒席上是红酒多。但是要选择一款合适的红酒来搭配食物，其实也比较困难。那么，红酒可以搭配什么？一起来了解一下。

适合搭配葡萄酒的食物有哪些

    一般来说葡萄酒和西餐搭配的比较多，在西餐搭配美酒时常说的就是“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”仔细分析这句话，意思就是白葡萄酒比较适合搭配海鲜等肉类红葡萄酒比较适合搭配色泽口感浓郁的牛羊肉类。

    中国的菜肴菜系众多，口味丰富，乍一看搭配葡萄酒很困难，但仔细了解也是有规律可循的。一般而言，葡萄酒和中餐搭配有几个原则：

    1海鲜适合搭配清爽的白葡萄酒，不适合搭配单宁重的红葡萄酒。

    2牛羊肉类适合搭配浓郁的红葡萄酒。

    3葱、姜、醋、蒜是葡萄酒的四大杀手，会破坏掉葡萄酒一些原有的味道。

    4味道相近的适合搭配味道相似的葡萄酒，比如腊肉一类有烟熏味道的食物比较适合搭配有烟熏味或者是烘烤味的葡萄酒。

希望本文可以帮助到大家，喝红酒的时候搭配好的食物，慢慢享受生活。红酒对人体健康有很多好处，但这都需要适量饮酒才可以，如果贪杯是会影响身体健康。不管什么时候，我们都应该喝好每一杯红酒。

   品酒是一场美酒的盛宴，品酒时必须掌握一定的技巧，否则味蕾不可避免地会变得太累，很难辨别不同葡萄酒的细微之处，也很难欣赏到它们各自的特殊风味。为了不错过每一杯红酒的微妙感觉，可以用红酒来搭配一些小食，那可以搭配哪些小食呢？ 

    奢侈篇：

    1：盐煎神户牛肉粒

    牛肉与红酒本来就是配，入口即化的神户牛肉，令味蕾更加敏感， 齿颊 留香。

    2：盐煎法国鹅肝粒。

    七成熟的鹅肝在口腔化成一股甘露，泯上一小口红酒，顿有一种醇厚浓郁的感觉跃在舌尖上。

    普通篇：

    1：干果仁

    2：杏脯，芝士片夹苏化饼干

    3：法式蒜香包粒

    4：香煎培根烟肉片

    5：烤烟鸭胸肉片

    6：味淡的芝士粒。

周末在家吃的小食必须伴有酒，只有当你搭配红酒的时候，你才能有一种氛围，享受一个新的高度。另外，如果不想成为一个尿酸、肚子长的女性，请把这些小食跟红酒搭配吧，可以让你享受不一样的风味。

    在在葡萄酒配餐中，有一个经典的传统，简单又容易记住的规则—红酒配红肉，白酒配白肉，那大家知道什么是红肉和什么是白肉吗？大家又知道为什么这样匹配？我们能打破原则并重新安排吗？今天，让小编来告诉大家这个餐饮规则吧。

    切忌三大要点

    一、颜色发紫、喝起来生涩(酒中有年轻的单宁)的红葡萄酒，首先忌讳配带甜味的菜，单宁和甜味一结合就发苦。

    二、新红酒配辣菜，酒中的单宁一结合会越喝越辣。

    三、红酒配海鲜，比如说清蒸鱼，酒中的 单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥，特别是新涩的红酒，单宁和新鲜的汗腺和鱼在一起甚至会有金属味。一般来讲，欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生。赤霞珠的单宁重，而且年轻的时候单宁很涩。

红酒和食物的结合需要综合考虑所有因素，葡萄酒的配餐不仅与葡萄酒的单宁和酸度有关，还与葡萄酒的甜味、苦味、酒体、风味和风味强度等有关。此外，餐饮还与食物本身的甜味、苦味、咸味和强度有关。而对于那些不了解市场的人来说，最简单的配餐方式是红酒配红肉，白酒配白肉。

 　　对于80后和90后来说，红酒在我们的生活中扮演着越来越重要的角色。因此，我们还是需要了解一些新年份的红酒餐饮用礼仪。事实上，我们只需要知道什么菜配不上红酒。让我们来看看什么样的菜肴是新年份红酒所不能搭配的，下面和小编一起来看看吧。

新年份红酒配菜有什么忌讳呢

　　忌讳一：颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜(单宁和甜味一结合就发苦)和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣。这类酒也不适合配鲜嫩海鲜，比如说清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲欧洲和中国红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生。

　　忌讳二：葡萄酒忌讳和日本蘸吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。

　　忌讳三：东西方食物的不同在于，我们的食物材料比西方多，仅一个甜， 在西方甜味多不过限于如糖似蜜的味道，但在东方，甜是多元的，如海鲜的鲜甜，蔬菜的甜，瑶柱的甜，干虾和海参的甜，各不相同。另外中国人的口味跟西方人有着很大的区别，偏好甘甜而不喜生涩，通常国人能接受的口味基本上是不太酸的白葡萄酒，而红葡萄酒倾向于成熟单宁的新世界酒或者真正老年份的成熟的旧世界酒。

新年份红酒配菜需谨慎，这话是不假的，文中提的这三个忌讳还是要有所了解的，乱吃东西可是不行的。红酒可以搭配很多食物，可以让很多食物变得很美味。我们平常喝红酒的时候也可以跟自己的闺蜜一起分享，独乐乐不如众乐乐。