红酒酒精含量为什么会越来越高呢？其中的原因是什么？

葡萄酒是一种酒精饮料，酒精度一般在8-15%之间。那么，葡萄酒中酒精在味蕾上有什么体现？下面就来了解一下。

先喝一口红酒，用伸舌头充分搅拌以后咽下，然后喝一口加了伏特加的红酒，在喝的时候不要去闻味道。

1，加了伏特加的红酒在味蕾上是更轻盈了还是相反？

2，酒精对于红酒的香气有什么影响？这种感觉在什么时候似曾相识？

3，酒精是否对葡萄酒的回味有影响？

酒精会加重葡萄酒的味道，所以在你品尝加了伏特加的红酒的时候要注意整个舌头的感受。我们发现酒精加重了酒的辛辣味，整个舌头都被刺激了。这样会让我们的味蕾感觉酒变得厚重了，当我们吞咽的时候，也会有刺激感，咽下去之后回味的时候会较长时间感到很热。

葡萄酒的酒精度是指其酒精浓度，一般是酒精在葡萄酒中所占的体积百分比，即 abv。现在，越来越多的欧洲酿酒师正在寻求方法以生产出酒体更轻盈的葡萄酒。

葡萄酒的酒精度与葡萄收获时积累的糖分相关。葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度就越高。当然，酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如，在糖分完全发酵之前中止发酵，从而生产酒精度较低、带有残余糖分的半干型、半甜型或甜型葡萄酒。许多大规模酒厂酒还会采用其他先进的技术来降低酒精度。

一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%ABV之间；加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%ABV；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外，一般都在40%ABV左右。此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令(Riesling)仅有8%ABV左右，而阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低，仅5-6.5%ABV，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

葡萄酒是一种带有酒精的酒精饮料。那么，关于葡萄酒里面的酒精大家了解多少呢?下面就进入葡萄酒的问与答。

酒精从何而来？ 

葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

常见葡萄酒的酒精含量是多少？

一般，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间；加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外，一般都在40%左右。

此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令仅有8%左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，仅5-6.5%，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。

气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。

同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

酒精含量是否会影响葡萄酒品质？

酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。

过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。

关于葡萄酒酒精的问与答就先为大家介绍到这里了。

在说到葡萄酒的时候，经常可以看到的一个字数就是酒精度。葡萄酒的酒精度数从哪里来？又受什么因素的影响呢？

酒精从何而来？

葡萄酒的酒精是从葡萄中的糖分转化而来。葡萄酒是用葡萄为原料，压榨后发酵而得，在发酵过程中，葡萄中的糖分会在酵母的作用下，转化为酒精，含糖量越高，酒精含量越高。

 影响葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。

气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。

同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

酒精含量对葡萄酒品质的影响

酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。

过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。

通常来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，（酒精度单位通常用%或者°）它重要由葡萄果实中的含糖量决议的。尽管葡萄酒的发酵是很繁杂的化学反响的历程，然而此中最重要的化学改变是糖在酵母菌的用处下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简朴暗示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+热量。所以葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄自己含糖量低，则转化出的酒精度就低。

最近,越来越多的美国酿酒商已经不再注重酒体的丰富性，将生产重点放到了酿造高酸度，轻酒体、酒精度低于13.5%的葡萄酒了。WSET所定义的低酒精的葡萄酒的酒精含量为11% 。

如果酒精占主导地位，就会破坏葡萄酒的层次感。新墨西哥州的大多数生产商正在转向生产节制的、低酒精的葡萄酒。

在新墨西哥州和美国其他地区，专家观察到另一种趋势——饮酒者对酒精含量较低的葡萄酒的偏爱程度与酿酒商的生产趋势一致。许多人都在购买这种风格的葡萄酒，磨砺自己的味觉。

纽约长岛的北福克(North Fork)气候温和，该地区的葡萄酒的酒精含量通常低于13.5%。人们对待酒精的态度越来越谨慎。

专家认为人们的饮酒量在整体上变少了，但饮酒的质量越来越好。

过去，酿酒厂常常酿制酒体最最饱满的红酒，但这种情况正在发生变化。例如，优雅轻盈的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）红酒出人意料地大受欢迎。

专家认为这也是饮酒者拓宽葡萄酒审美范围的信号。人们清楚地意识到，葡萄酒不仅仅是一杯风格大胆，酒体饱满的赤霞珠而已。

Altamarea餐饮集团的饮料总监赫里斯托•齐索夫斯基(Hristo Zisovski)认为，饮酒者口味的转变与人们对美味佳肴的追求有着某种关系。搭配美食饮用比纯饮红酒更让人回味无穷。

欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14%的葡萄酒属于高酒精度葡萄酒。实际上，以意大利葡萄酒为例，多数经典优质的葡萄酒酒精度都超过了14度，而且寒冷边际产区鼓励延迟采收的风潮也使这些地区的葡萄酒酒精度越来越高。

对于葡萄酒酿造的整个过程来说，葡萄收获是非常重要的一个环节。因为何时采摘葡萄不仅直接关系到最终的葡萄酒品质和风格，而且关系到葡萄酒的化学构成和稳定性。其中，与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量，而决定成酒酒精含量的关键条件之一就是葡萄果实在采收时的含糖量。

每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行采摘。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人对高酒精度带有偏见，认为酒精度过高会影响葡萄酒的口感。实际上，对于那些结构非常平衡的葡萄酒来说，即便是酒精度高于15度也不会让人觉得酒精过于突出。

由于产区特点和年份状况的不同，葡萄园管理者或酿酒师会选择不同的采收时机，有时甚至为了避免遭遇坏天气而被迫提前采收。比如，如果某年份葡萄在很短的时间内就发展出了成熟的风味而需要尽快采收，这时候就很容出现糖分积累不充足的情况，最后酿成的葡萄酒酒精度就会偏低；而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿成的酒酒精度就会高一些。

炎热产区的酿酒师最头疼的事情是要想办法降低葡萄酒的酒精含量，比如，美国加州（California）葡萄酒产区就允许酒庄通过加水来降低葡萄酒的酒精含量，不过优质酒庄是不会轻易采取这种人工干预措施的。

对于寒冷边际产区的酿酒师来说，最常遇到的麻烦是葡萄无法充分成熟，尤其是一些晚熟品种，比如法国波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不过，这些地区的诸多现代酿酒师倡导通过延迟采收已获得提高潜在酒精度的效果。

此外，酿酒方式也是决定成酒酒精度的关键，比如有些酿酒会采用中断酒精发酵的方法来获得可感知的残余糖分，从而酿制出甜型葡萄酒。

总之，酒精度的高低并不是衡量葡萄酒品质的绝对因素，真正好的葡萄酒一定是那些微妙和谐、复杂均衡的葡萄酒。

酒的酒精含量——以体积计的酒精含量(ABV)——可以帮助你确定葡萄酒的风格。这是了解你喜欢什么样的葡萄酒的一个重要因素。

酒标标明酒精含量为ABV%

我们都是根据酒标来判断酒的好坏的。我们常常被商标上巧妙的名字、酷炫的图像或花哨的字体所吸引。问题是，这些东西几乎不能告诉我们，我们能从葡萄酒中期待什么。

当然，你可以查看它来自哪里，使用的葡萄种类，或它的陈年时间。但即使这样，当你第一次尝试某件事的时候，也可能会碰运气。要是有一种简单的方法来预测葡萄酒的酒体和风格就好了。

你可能会惊讶地发现，酒精含量是决定你是否喜欢某种葡萄酒的最佳指标。

酒的酒精含量(ABV)可以表示酒的甜度

干葡萄酒的酒精含量越高，甜度越低；酒精含量越低，葡萄酒就越甜。

ABV是一个很好的风格指标的原因之一是酒精与糖的含量直接相关。葡萄中的天然糖分在酿酒过程中转化为酒精。这意味着葡萄越成熟，糖分就越多，酒精含量也就越高。葡萄酒中的甜味可能来自未发酵的残余糖。其他的葡萄酒有“甜”味，但没有残留的糖，因此严格来说不是甜的，而是“甜”味。

观察酒的酒精含量可以告诉我们酒中是否有残留的糖分，也可以告诉我们酒的粘度或厚度。这可以提供有关葡萄酒的酒体、口感或质地的线索。

遵循以下ABV指南，帮助您选择合适的葡萄酒甜味:

白葡萄酒和酒精含量

5% - 9.5% abv

酒精含量低意味着残余糖含量高。

这些酒非常甜，可能不适合每个人。

酒体醇厚的葡萄酒。

比如Moscato和甜味雷司令(sweeter-style Rieslings)。

10% - 11.5% abv

考虑半干型葡萄酒，酒体适中至丰满。

通常一开始是甜的，最后是干的。

甜味可以在舌尖感觉到。

例如来自法国的白诗南。半干雷司令酒体较轻，非常干净。

在这个含量水平上，混合的白葡萄酒和其他品种的葡萄酒可能是干的。

不过也有例外:来自澳大利亚的赛美蓉酒的酒精含量为11%，是一种干的葡萄酒。来自葡萄牙的Vinho Verde葡萄酒的酒精度为10.5%或11%，是一款清淡爽口的葡萄酒。这两种葡萄酒都是用相对未成熟的葡萄酿造的。

12% - 12.5% abv

适合那些喜欢清淡、清爽和新鲜葡萄酒的人。

几乎总是一种干爽、清爽、清淡、精益的葡萄酒风格。

更常见的是来自凉爽的气候，使用“刚刚足够成熟”的葡萄。

比如雷司令干葡萄酒、大多数灰比诺葡萄酒(如果你的灰比诺酒精含量较低，它确实有一些残余糖分)。长相思几乎总是在12-12.5%的范围内。

13% abv及以上

不是甜葡萄酒的风格。所有的糖都转化成了酒精。

由非常成熟的葡萄制成。这些酒通常有“甜”味(更多的水果味)。

酒精含量越高(接近15%)，身体就越饱，越美味。

例子包括霞多丽，维欧尼，灰比诺和琼瑶浆。

红葡萄酒和酒精含量

5.5% - 11.5% abv 

这种类型的红酒很少见。

酒精越低，由于残留的糖分，葡萄酒就越甜。

这些酒有一种饱满、粘稠的口感和浓重的甜味。

一个有趣的例子是Roscato(对于红酒新手来说是一个很好的跳板)

12% - 12.5% abv

与白葡萄酒一样，这类葡萄酒往往是最干的红葡萄酒。

对于第一次喝红酒的人来说，这并不是一个好的开始。

通常情况下，这些葡萄来自凉爽的气候，使用的是不太成熟的葡萄。

酒体偏瘦，口感紧凑，单宁坚实。

例如勃艮第和一些波尔多葡萄酒。

13% abv及以上

大多数红酒都属于这一类。

随着酒精含量的增加，酒体也会随之增加，最终，味道的强度也会增加。

如果你喜欢中度至接近饱满酒体的葡萄酒，选择你最喜欢的葡萄品种，比例接近13%。

如果你渴望更浓的酒，那就选择酒精含量更高的酒。

葡萄酒的酒精度为16%(许多是澳大利亚红葡萄酒或加州仙粉黛葡萄酒)，酒体丰满，口感醇厚。

少量摄入酒精对大多数人来说是无害的，但过量摄入对任何人都没有任何好处。

和其他所谓的成人饮料一样，葡萄酒也含有酒精，酒精是必不可少的成分。如果你不认可酒精的重要性，去试试脱醇的葡萄酒，然后告诉我口感。

大多数爱酒的成年人都知道，酒精是品尝葡萄酒不可缺少的一部分。医生将适量的酒精称为“轻度抑制剂”。一些不知名的哲学家曾经把酒精饮料描述为“社会润滑剂”。

DrugRehab.com上关于社交饮酒的文章表示，对许多人来说，酒精可以缓解压力，增加快乐。许多人在社交场合饮酒时都倾向于放松。这是因为酒精会影响大脑，改变人的情绪和行为。它能提升大脑中的多巴胺水平的受体结合，而多巴胺能刺激快感。

简而言之，对大多数人来说，适量饮酒会增加酒和其他含酒精饮料的乐趣。此外，酒精对于酒本身来说似乎是一个必要的因素，它影响着酒的香气，风味，甚至是酒的口感和质地，这些都是评价一瓶葡萄酒优质与否的重要指标。这就是为什么那些不含酒精的葡萄酒不能让大多数葡萄酒爱好者满意的原因之一——将酒精从葡萄酒中去除并不只是单独地将酒精排除葡萄酒，脱醇的葡萄酒口感会让人觉得自己在喝一款淡而稀的液体，而不是真正的葡萄酒。

几乎没有人会质疑过量饮酒有害这一事实——酗酒造成事故和罪案。慢性酒精中毒可能会破坏身体和家庭关系。这些都不是可以轻视的事情，而且有一个很好的理由来解释为什么酒精饮料有年龄限制——社会只允许把酒精饮料卖给那些有能力做出明智决定的成年人。

作为葡萄酒爱好者，我们一直在寻求欢愉和饮酒过量之间的平衡。在美国，大多数佐餐葡萄酒的酒精含量在11%至15%之间，不过那些酒精含量在这个范围内的葡萄酒在生产监管机构那里会遇到一些标签问题。但有些酒精含量低至5%的葡萄酒在美国严格来说不能被贴上“葡萄酒”的标签);还有一些口感清淡、味道香甜的德国葡萄酒，比如莫泽尔的雷司令(Mosel Riesling)，其酒精度可能只有8%到10%。

在高端葡萄酒的分类中，比如新世界的仙粉黛葡萄酒和其他酒体丰满的葡萄酒的酒精度数都在15%以上，而波特酒和雪利酒等加强型葡萄酒的度数可以达到18%至22%之间。在其他酒精饮料中，啤酒的酒精含量在3%到7%之间，而烈酒的酒精含量则高达50%以上。了解我们将要饮用的饮料的酒精含量是项必修课。啜饮浓烈的白兰地也许会让你觉得很幸福，但在斟酒之前，你应该仔细查看一下酒瓶的标签。

我们都知道，葡萄酒也是一种酒精饮料，但是说到葡萄酒的酒精度，可能很多朋友都觉得有点疑惑，为什么这么多的葡萄酒酒精浓度都是不同的呢？如果你也正在为这个问题感觉到烦恼，希望本文可以给到你有所帮助。

葡萄酒酒精度是多少呢

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同

如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

酒精浓度太高或者太低对葡萄酒的口味都是有影响的，如果酒精浓度太高，会影响葡萄酒的天然芳香，如果太低又会造成葡萄酒口味不足。因此，为了改变葡萄酒的酒精浓度，很多技术都用在了葡萄酒的生产过程。但是不得不说，我们要注意适量饮用葡萄酒。

   酒精是葡萄酒的重要成分，是支撑葡萄酒骨骼和酒体的重要元素。单宁、酸度、甜度、香气构成葡萄酒风味的五个重要因素。同时，酒精的挥发性也是驱使其他香精香料容易被捕获的重要原因。那么，酒精对葡萄酒的影响有哪些呢？

在现代葡萄酒中，不同葡萄酒驾驭较高酒精度的能力极限也各有不同，其中一些酒精度达到了15.5%甚至以上。这很常见，但是通常又能够反映出这样一个事实-酒精会给不同品种葡萄酒的口感和质感带来强烈的、无可否认的、甚至完全不不要的影响。不过，我要指出的是我偶然也会碰到一些酒精度含量超过这些水平的餐酒。

对雷司令来说，如果酒精度超过12.5%，品尝起来有热感而且酒精味十分突出。它的口感结构非常平淡，并会对口腔产生刺激感。霞多丽(勃艮第风格)则更加浓郁、丰富并且上颚中端的口感十分强劲，这也是酒精作用能够被感知的时候。因此，它可以从某种程度上掩饰酒精的作用。但是我仍然对酒精达到14%以上的霞多丽持怀疑态度。长相思的酒精度在两者之间，较多不超过13%，而赛美蓉的酒精度在12.5%或更低的时候，特别是未经橡木桶陈酿的，酒体更为平衡。

赤霞珠典型的特点特别是中端口感比较单薄，酒精味占据了主导。然而，较温暖季节生产的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也会更加丰富。由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒，只有足够出色浓郁才能平衡超过13%的酒精度，如果加入了梅鹿辄(主要体现在中段口感上)，酒体可以平衡14%的酒精度，如果超过这个量，我对酒的品质则深表怀疑。

西拉以及其他隆河谷品种的中段口感十分强劲，特别是在较温暖、较成熟的季节。然而，我仍然对一些酒精度超过14.5%的“强劲“西拉感到担心，过几年后他们的酒力会更强。我还未品尝过酒精度超过15.5%及以上的西拉，它们并不见得会比那些酒精度较少的要好。奇怪的是，虽然黑比诺以异常娇贵著称，但它却能轻松驾驭13%或更高的酒精度。

  其实酒精含量过高或过低都会对葡萄酒的品质产生影响，应该在合适的含量范围内，与单宁、酸度、甜度共同构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品质的第一重要因素，任何不平衡的葡萄酒，在品质上肯定不会优秀。