香槟葡萄园的“三巨头”

香槟起泡酒是让生活中的任何时刻变得特别的完美方式。下面来讨论一些最好的、最快的、最独特的方法来让你的啜饮者冷静下来。最精彩的部分？大约10分钟后，你就可以倒上完全冷却的葡萄酒，用冒泡来庆祝这个时刻。

冰箱很好……但有一点需要注意

当你想快速冷却某物时，最合理的做法是把它放进冰箱。虽然这种方法确实见效很快，但在这样做之前，有一些事情你应该知道。你首先要记住的是时间。不建议将起泡酒冷冻超过30分钟左右，忘记这一点对你的冰箱来说可能意味着灾难。

冷冻葡萄酒还有一个更严重的问题需要解决。如果一瓶葡萄酒在冰箱里放得太久，解冻过程会改变葡萄酒的化学成分，因为它会氧化。这不仅会使香气变淡，更糟糕的是，它还会改变味道。

将起泡葡萄酒放入冰箱仅10分钟，以保持葡萄酒新鲜，同时让它适当冷却。它变得足够冷，不会溢出，但也不会冷到掩盖了葡萄酒的芳香。有一个亲举动可以帮助加快冷却速度，而不会失去太多的起泡。毛巾法是关于表面积的，所以将毛巾浸泡在水中，轻轻拧干，然后在放入冰箱前用毛巾包裹瓶子，这有助于吸引冷空气靠近瓶子和液体，而不仅仅是周围的寒冷气氛。

冰桶 

除了冰箱，还有其他几种方法可以让常温葡萄酒降温，而且不会对鼻子或味觉产生影响。我们的专家解释说，拿一个水桶和一些冰可以很容易地帮助你。事实上，有几种方法可以在冰桶中冷却你的葡萄酒，其中一些比其他的更容易，但所有的方法都能有效地完成工作。

它(比冷冻)更安全，而且实际上比你想象的要快得多。盐的加入降低了水的冰点，为葡萄酒创造了一个异常寒冷的环境。你可以在浴缸里放几个瓶子，这样就更容易盯着东西了。

首先，把你的瓶子放在一个酒桶里，然后从瓶底到颈部完全装满冰。从那以后，就全靠手腕了。卷起袖子，快速旋转瓶子的颈部大约一分钟，然后以相反的方向重复，直到达到所需的温度。这需要尝试四到五次。”旋转瓶子可以让更多的液体接触到冰镇的玻璃。这样不仅能快速冷却，还能更均匀地冷却。

当一切都失败时……

也许没有一种方法可以让你的泡泡像你想要的那么冷，那么快。但是，有一个B计划可以帮助避免悲伤的啜饮情况。一些起泡酒不需要冷藏就能变得美味。

还可以用葡萄代替冰块可以帮助冷却葡萄酒，避免稀释，也让它看起来更漂亮。在你的酒杯中加入一些冷冻葡萄有助于从杯子里冷却它。

在喝起泡酒或香槟的时候，你可以抛出的最好的词是:补液(Dosage)。当然，你必须知道那是什么。

从本质上讲，补液(Dosage)是某种形式的甜味(糖，或葡萄酒和糖)添加到香槟中以平衡它。香槟产区的葡萄需要一点时间才能成熟(这是一件好事)，所以它们用来酿造葡萄酒的糖就少了，导致许多起泡酒和香槟都呈强烈的酸性。补液(Dosage)是一种简单的纠正措施，可以平衡(抵消)过于强烈的酸，或者实际上赋予某种程度的甜味。根据添加量的不同，你最终会得到各种各样的气泡，这些气泡的定义术语可能有点令人困惑，但基本上是一个从最甜到最干的刻度:

每升添加50克或更多的糖。对于大多数香槟和起泡酒来说，这尝起来会非常甜——大约2茶匙的量——但在过去，香槟往往会甜得多(人们甚至在晚餐时在酒中添加糖)。

半甜（Demi-Sec）:加入32 - 50克糖。同样，它是我们大多数人都无法接受的高甜气泡酒，但至少在2012年，它有点卷土重来。

Sec:“Sec”在法语中是干的意思。但这里的干其实是指中等甜度的起泡酒。17到32克糖，平均每升一茶匙。

Extra Sec:字面意思是“特别干”，这似乎意味着一种酸得让人咂嘴的葡萄酒，但这里的意思是没有Sec那么甜，因为只有12到17克糖。

Brut:最多添加12克糖，非常平衡。因为添加了更多的糖，所以比“Extra Brut”略圆，也是我们最常喝的起泡酒或香槟。

Extra Brut:加入不到6克的糖，这将会减少高酸，并加剧碳酸化。

自然干(Brut Nature) :不添加糖(或少于3克)，不常见，但这是酿酒师展示起泡酒或香槟的本质(因此得名)的一种方式。更高调的矿物质和酸，基本上就是口中的派对，所有人都被邀请了。除了糖。

比较香槟和普罗赛克是很自然的事情。事实上，香槟和普罗塞克除了都充满了让鼻子发痒的气泡外，还有很大的不同。

从产地和葡萄，到生产方法和价格，香槟和普罗塞克都有自己的故事。当你站在酒店里决定买哪一款时，你的味蕾，也许还有钱包，会左右你的决定。

香槟是法国的，普罗塞克是意大利的

虽然没有两片雪花是完全相同的，但所有雪花的形成都有一定的条件。起泡酒也是一样。每一种葡萄都是独一无二的，但种植优质起泡酒葡萄所需的气候条件却非常相似。

法国北部的香槟地区和意大利北部的威尼托和弗留利地区都以陡峭的丘陵地形而闻名。山坡上的葡萄园能得到更多直接的阳光和热量，这一点很重要，因为这两个地区都多雨且凉爽。这些较低的温度也会影响酸度水平。用于酿造起泡酒的葡萄需要较高的酸度，为了避免过度成熟，通常会提前采摘。

香槟葡萄vs普罗赛克葡萄

香槟的特点是由三种著名的葡萄塑造的:霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。大多数香槟都是这三种香槟的混合。其他风格还包括用该地区允许的黑葡萄酿制的白中黑香槟，以及只用白葡萄酿制的白中白香槟。还有桃红香槟，它使用相同的红葡萄品种，但通过浸泡皮肤来创造一些颜色。此外，生产商还可以将无碱红葡萄酒与无碱白葡萄酒混合。

Prosecco的特点是一种葡萄，一种非常芳香的白色品种，叫做Glera。大多数生产商试图只用本地葡萄来酿造普罗赛克，但如果生长季节困难，那么DOC和DOCG规则确实允许混合。在这种混合酒中，多达15%可以由其他品种组成，如霞多丽、白皮诺、灰比诺或黑比诺。

Champenoise方法和Charmat法

这就是事情有点科学的地方:我们说的是酵母和发酵。说到起泡酒，méthode香槟和Charmat方法是香槟和普罗赛克的个人主义口味中不可或缺的一部分。

香槟是用méthode Champenoise酿造的，如果在香槟地区以外使用，则称为传统方法。这种方法意味着二次发酵(产生气泡所必需的)在瓶内进行。第二次发酵由额外的糖(称为剂量)作为燃料，其特点是与酒泥(酵母细胞)的长时间接触。这一过程需要数百小时的体力劳动和多年的陈酿才能释放瓶子。因此，香槟在商店货架上的价格更高。

对于Charmat法，有时也被称为大槽法(Tank Method)，二次发酵在一个巨大的钢罐中进行。没有酒泥接触和瓶中陈酿，格莱拉（Glera）的青苹果和桃子的芳香和新鲜的性格被保留下来。这就是为什么普罗赛克经常被描述为清淡和果味。Charmat方法比传统方法更快，更实惠，从而生产出一瓶更实惠的起泡酒。

Fizzy, Bubbly和Effervescent

你认为所有的泡沫都是平等的吗?再想想。有活泼的，有漂亮的，甚至有被认为“有攻击性”的。说到普罗塞克气泡和香槟气泡的区别，区别在于它们的压力水平。

普罗塞克最常见的是起泡酒，它的气压超过3巴。Frizzante是一种较轻的普罗赛克酒，气泡的持久性较低，气压在1到2.5巴之间。香槟的大气压最高，为5或6巴。

普罗赛克和香槟的甜度

普罗赛克和香槟在衡量甜度时都遵循相同的标准(尽管术语略有不同)。一般来说，普罗赛克的轻盈和果味让它看起来比实际更甜。在很大程度上，梯度从brut(最受欢迎)到超干和干(矛盾的是，这是最甜的)。香槟最常见的甜度也是brut。然而，来自酒泥陈酿的味道(奶油蛋卷、杏仁等)使它看起来比普罗赛克更干燥。其他级别是Brut Nature(自然)和超级干型(Extra Brut)，干型(Brut)和Extra sec（特干），sec，半甜和甜。

普罗赛克和香槟的味道如何

香槟和普罗塞克之间的味道差异通过不同的酿酒方法和甜度来突出。香槟总是会有更多的酵母衍生的特征，有坚果的香气和烤面包的味道。另一方面，Prosecco较少暴露酒泥，更强调水果和芳香特征。

鸡尾酒中的普罗赛克和香槟

当涉及到共性时，也就是它们的气泡，普罗塞克和香槟在混合大多数鸡尾酒时可以互换使用。至于哪个更好，除了你的银行账户规定的规则外，几乎没有什么硬性规定。考虑到入门级香槟的重量大约是一瓶普罗赛克的三倍，如果你只把它和橙汁混合在一起，那就会很重。

卡瓦怎么样?

卡瓦酒通常被称为西班牙的香槟。它有和法国同类酒一样可爱的起泡酒，这使它成为起泡酒的一类，但它的价格要便宜得多。大多数卡瓦起源于西班牙Penedès地区，使用“传统方法”酿造，也被称为“香槟方法”。

当与炸薯条和炸鸡等食物搭配时，活泼的气泡、清淡和明亮这些特点打破了脆皮，清除了残留的(美味的)油脂。

鸡肉绝不是唯一搭配香槟的油炸食品，也不是所有类型的香槟都适合每一种油炸食品，找到了与各种油炸食品搭配的最佳香槟。下面就来介绍一下油炸食品和香槟的美味搭配。

炸鸡& Blanc de Blanc（白中白）

选择哪种香槟搭配炸鸡完全取决于这道菜的上菜方式。选择香槟的依据是发现了与鸡肉调味料的对比，而不是根据菜肴的相似度来选择。(这两种搭配食物和葡萄酒的方法都很成熟。)

如果你要搭配辛辣的韩国炸鸡之类的食物，你会想要剂量更高的香槟。(任何介于高剂量的干香槟和半甜之间的都是理想的。)这种搭配的原则与侍酒师将不干的雷司令与印度菜和泰国菜搭配时的原则相同，即葡萄酒中残留的糖分会抵消菜肴的香料。

炸薯条& 酒体醇厚的香槟

薯条是香槟风味水果味和活泼气泡的完美衬托。

薯条，搭配烤大蒜蒜泥蛋黄酱或新鲜磨碎的勃艮第黑松露，提升了薯条的高低搭配。“黄油味浓郁”的香槟是这道菜的理想搭配。酒体醇厚的香槟有一种烤面包的余味，配上炸薯条非常好。

在这种情况下，由于炸薯条比炸鸡薄得多，不像炸鸡那么油腻，食物不需要那么多的酸度。相反，油炸土豆就像一张空白的画布，在上面可以散发出浓郁的葡萄酒味道。但只要葡萄酒中的酸果味与烤面包味相平衡，白中白风格也可以。

薯片和霞多丽混合酒

薯片和香槟的搭配与薯条非常相似，但脆脆的口感和较高的含盐量让它们更容易接受白中白香槟(blanc de blanc Champagnes)活泼的酸度。

现在越来越多地使用薯片来盛鱼子酱。在这种情况下，鱼卵的咸味应该是搭配的重点，提供了一个完美的机会，以丰富的矿物质和霞多丽混合，水果味和高酸性。

爆米花和陈年香槟

虽然爆米花的烹饪方法与其他食物不同，但它在烹饪过程中需要很高的热量和大量的脂肪，这与油炸的原理基本相同。

尽管爆米花相对简单，但它提供了一系列令人兴奋的配对机会，这是其他高低搭配所不可能的。油炸食品通常不与任何有大量残渣接触或(瓶子)陈年的食物搭配。(但)爆米花和陈年香槟很配。

还有什么比一瓶香槟更有趣的呢?当然是一瓶粉红色的香槟。Rosé在过去的几十年里，香槟的受欢迎程度直线上升。老实说，一点也不惊讶。淡粉色的色泽，细腻的气泡，清新爽脆的口感，在你的口中萦绕，舌尖刺痛，回味持久，谁不想喝这样一种华丽的饮料呢?

但是桃红香槟是如何获得如此华丽的橙红色的呢?当然是把红酒和白酒混在一起。为了酿造香槟，酿酒师可以使用以下三种葡萄:霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot mounier)，最后两种是红葡萄。香槟通常是白色的，因为红葡萄里面的果肉和汁液不含色素，所以一旦葡萄被压榨并去皮，最终的产品就是白色的。在香槟地区，许多这些红葡萄被收获来生产无气泡红酒，然后添加到起泡酒，创造一个轻微的色素的桃红起泡。虽然这些葡萄酒颜色较浅，但由于无气泡红酒的冲劲，它们的味道往往比普通香槟更浓郁。酿酒师通常会将15%的红葡萄酒混合到最后的起泡酒中，生产出桃红葡萄酒。

生产桃红香槟的另一种方法是通过saignée方法，这种酿酒工艺在世界各地普遍用于生产桃红。这个过程涉及到必须进行最小程度的皮肤接触，通常只有几个小时。这种最小的浸渍允许必须发展更强的香气和风味，同时加深颜色。“Saignée”字面上翻译为“放血”，本质上就是皮为果汁做的事。

不过，不要被“黑中白(Blanc de Noirs)”这个词所愚弄。从字面上翻译过来就是“由黑变白”，这些香槟只使用红葡萄(黑皮诺和莫尼耶)酿造。然而，这里的皮肤接触通常是缺失的或极少的。黑中白葡萄酒不被认为是桃红香槟，即使他们的色素比普通的起泡酒稍灰或更深。

香槟的诞生很大程度上是偶然的，更准确地说是气候，数百年前，当酿酒师试图酿造类似勃艮第的无气葡萄酒时，它被认为是一种劣质酒。但是酿酒师们开始接受这种风格，因此得名”香槟法“这一点必须经常使用，为了适应当地的独特条件，香槟生产商的做法与世界其他地区略有不同。通过理解这些怪癖，以及香槟中每个区域的细微差别，就很容易明白为什么香槟在起泡酒的世界中独树一帜。

香槟葡萄

从历史上看，香槟的特点是各种意义上的混合:混合葡萄、混合年份和混合地区。虽然现在情况并不总是这样，但香槟的三种主要葡萄中的每一种都对葡萄酒有自己的贡献；因此，将这三者结合起来，一瓶完整的香槟就诞生了。“三大葡萄”是霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot mounier)，虽然这三种葡萄都生长在整个香槟区，但每个次区域通常都有一种适合自己的葡萄。

霞多丽葡萄

作为香槟酒中唯一的主要白葡萄，霞多丽有相当的类别来代表，并且确实代表了它。它赋予香槟混合酒优雅、陈年和明亮的柑橘风味。虽然100%的霞多丽(Chardonnay)或白中白(blanc de blanc)香槟在年轻的时候可能是简朴的、充满酸味的，但它们是最长寿的香槟之一，在一层又一层的复杂中不断进化。

黑皮诺葡萄酒

青春羞涩的黑比诺不是！因为香槟是如此寒冷的地区，黑皮诺需要种植在允许它完全成熟的地方，但不管怎样，它拥有香槟地区最大的葡萄园。结构、丰富度和酒体来自黑皮诺，所以含有大量黑皮诺的香槟会相当浓郁。

莫尼耶皮诺

Pinot Meunier(也简称为Meunier)曾经是香槟中的“红头继子”葡萄，但由于时尚的葡萄酒爱好者，这个名声不再那么真实了。Pinot Meunier以其芳香和平易近人的果味而闻名，在混合香槟酒中作为一种调味佐料。虽然以前很少见，但现在一些生产商专门生产 100% 的 Pinot Meunier 香槟，为我们带来了一种新的、最简单的在野外发现 somm 的方法：只需寻找购买全 Meunier 瓶的人。

到目前为止,“三巨头”主导了香槟葡萄园的种植，但是还有另外四种葡萄被批准用于香槟生产:Petit Meslier，Arbane，Pinot Gris和Pinot Blanc。

香槟的次区域

香槟区的心脏长期以来一直围绕着两个主要城市兰斯（Reims）和埃佩尔奈（Epernay），在蒙塔涅德兰斯（Montagne de Reims），Côte des blanc和Vallée de la Marne的次区域。然而，其他两个次区域的知名度也在不断提高，这五个地区都有各自独特的个性，为香槟之乡做出了贡献。

兰斯山(Montagne de Reims)

Montagne de Reims 位于从兰斯市以南开始的山脊上，向埃佩尔奈弯曲，拥有香槟地区最多样化的土壤，使其成为该地区所有三种主要葡萄的家园。然而，Montagne de Reims 最出名的是黑皮诺，它的许多 Grand Cru 村庄是大型香槟酒厂葡萄酒中使用的成熟优质葡萄的来源。

白丘(Cote des Blancs)

不，这个地区的名字并不是骗人的;白丘(Cote des Blancs)确实专门生产白葡萄(也就是霞多丽)。从埃佩尔奈市向南延伸，这个东面和东南面的斜坡（或“côte”）的土壤中富含石灰石的白垩含量高于香槟其他地方。这会产生具有高酸度的葡萄——非常适合霞多丽和白中白装瓶。

马恩河谷产区(Vallée de la Marne)

Vallée de la Marne位于埃佩尔奈以西的马恩河沿岸，是莫尼耶皮诺产区。因为这个地区容易结霜，而且更多的是黏土和沙子，而不是白垩，所以莫尼耶比诺(Pinot mounier)的效果最好，因为它发芽晚，成熟早。一些霞多丽和黑皮诺也种植在这里。虽然没有Côte de Sezanne和Aube那么“新”，但Vallée de la Marne在其身份认同上仍在不断演变，而不仅仅是莫尼耶的土地。

塞扎纳丘(Cote de Sezanne) 

位于香槟生产中心以南的Côte de Sezanne就像一个婴儿Côte des Blanc。虽然Côte de Sezanne的土壤非常适合霞多丽葡萄酒，但它的土壤并不以白垩为主。因此，葡萄酒的酸度略低，但芳香程度略高。Côte de Sézanne位于“三大”地区和奥布（ Aube）之间，就身份而言;它没有经典的地位，但没有太多关于创新和手工生产的讨论。谁知道呢——也许5年后Côte de Sézanne会成为该地区的“沉睡者”?

奥布（ Aube）

从地图上看，奥布河一开始可能并不明显是香槟的一部分;它离夏布利比兰斯和埃佩尔奈更近!奥布及其子产区Côte des Bars是靠近特鲁瓦（Troyes）市的一个蓬勃发展的地区，以其受风土影响的种植者在采用传统的葡萄酒酿造方法时不受霉菌的影响而闻名。黑皮诺是奥布的主要葡萄园，因为这是一个温暖的地区，土壤中白垩较少。

解读香槟标签

如果仅仅了解香槟的葡萄和子产区还不够，那就来看看标签上所有的(经常令人困惑的)术语吧。所有的葡萄酒不是都有年份吗?Blanc de Noirs是红葡萄酒还是白葡萄酒?

香槟屋vs.种植者-生产者(或者，谁在酿造我的葡萄酒?)

香槟屋（“Négociant Manipulant”）

与世界其他地方的酿酒厂不同，历史上最大的香槟生产商并不种植自己的葡萄或拥有自己的葡萄园。相反，这些香槟酒厂会从较小的葡萄种植者那里购买全部或大部分的葡萄或基酒，然后进行勾兑、二次发酵、陈酿，然后以自己的品牌出售。该地区的大部分产品都来自这些香槟酒厂，它们往往拥有更大规模的生产，更有国际知名度(你可能认识凯歌香槟和酩悦香槟)，并且注重每年的一致性。虽然香槟屋的概念在今天并不是超级流行，但正是这些香槟屋让香槟变得像今天这样流行和通俗。

种植者生产者（Récoltant Manipulant）

顾名思义，酿酒厂是指既种植葡萄又用这些葡萄生产香槟的酿酒厂，就像其他国际酿酒厂一样。在过去的五到十年里，这些种植者和生产商的崛起确实推动了香槟最近的复苏，并带来了新的风格和瓶装的多样性。不同于香槟酒厂注重一致性，种植者生产者倾向于强调差异，生产更多的单一年份、单一葡萄园、单一品种的香槟。不幸的是，这些种植者大多规模很小，所以他们的葡萄酒很难找到;事实上，只有十分之一的酿酒商会出口葡萄酒!

年份与非年份（Vintage vs. Non-vintage）

非年份香槟

香槟在世界上有点奇怪，因为它的大多数葡萄酒都不是由单一年份酿造的——因此有了“非年份香槟”的说法。香槟生产商几乎从不把一整瓶的年份都装瓶，而是会把其中一些香槟作为“储备酒”。因此，非年份(NV)香槟通常由一个基本年份与几款储备葡萄酒混合而成。非年份香槟的目的是创造一种可以年复一年复制的“家族风格”，创造出一种无论年份变化都可以依赖的一致的香槟。虽然一些生产商决定生产年份久远的大香槟，但这些香槟中的大多数都是年轻新鲜的。

年份香槟

年份香槟就像它听起来的那样:完全由单一年份生产的香槟，并贴上这样的标签。这些酒瓶几乎总是比非年份香槟更贵，只占香槟产量的一小部分，而且只在每个生产商认为最好的年份生产。年份香槟还有更长的陈酿要求(3年装瓶，而非年份香槟需要15个月)，这也增加了更高的品质(和价格)水平;这款酒不仅是由单一的优质年份酿制而成，而且它还从这种“sur lie”陈酿中获得了更多的丰富性和复杂性。

虽然许多香槟因为没有遵循上述陈酿要求而不能贴上年份标签，但如今许多酿酒商开始装瓶更多的单年份香槟。在瓶子背面找一个“R”后面跟着两个数字;这非正式地表明了年份。

白中白(Blanc de Blanc), 黑中白(Blanc de Noirs)，和桃红香槟

白中白

Blanc de blancs字面意思是“白葡萄中的白”，或者只由白葡萄酿制的香槟。由于霞多丽(Chardonnay)是香槟产区唯一一种主要的白葡萄，白中白葡萄酒几乎都是100%霞多丽。年轻时的白中白香槟有着钢铁般的、柑橘味十足的、锐利的口感，它往往是最经久不衰的香槟之一，随着年龄的增长，它的口感会变得松软、醇厚。

黑中白(Blanc de Noirs)

Blanc de noirs，或“由黑而白”，是Blanc de Blanc的反义词:用红葡萄黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Pinot mounier)酿制的白香槟(可以混合在一起，也可以由一种葡萄酿制)。乍一看，用红葡萄酿制白葡萄酒似乎没有多大意义，关键在于酿造过程:因为色素保存在葡萄皮中，所以葡萄汁会立刻从葡萄皮中挤出来。不过，由于与皮肤的轻微接触，黑白香槟也可以呈现出银色甚至玫瑰金的色泽。这些香槟在年轻的时候往往是丰富而有力的，虽然容易接近，因为它们通常是红色水果的香气和味道。

玫瑰香槟

随着rosé人气的上升，桃红香槟的人气也随之上升。有趣的是，香槟是世界上为数不多的用红白基酒混合制成rosé的地区之一。一些生产商确实选择用saignée的方法来制作rosé香槟，让葡萄汁与葡萄皮接触一段很长的时间。

其他香槟条款

剂量（Dosage）

剂量是一种糖浆和葡萄酒的混合物，加入香槟，然后永久塞住它出售。虽然如今无剂量或低剂量香槟非常流行，但剂量的目的是平衡酸度，因此每种香槟都需要不同的东西。然后将酒标上甜度等级，范围从极干（Brut Nature 和 Extra Brut）到干（Brut）到半干和甜（Extra Dry、Sec、Demi-Sec 和 Doux）。

Tête de Cuvée

香槟酒厂比种植者-生产者更受欢迎，tête de cuvée（或 prestige cuvée）是生产者生产的顶级香槟。它通常（但不总是）陈年，陈酿很长一段时间，并且只在最好的年份生产。

香槟，普罗赛克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是气泡酒迷，你只是在为又一个充满泡沫的年份做准备。但是起泡酒是如何变成起泡酒的呢?有几种不同的选择，每一种都可以创造出截然不同的饮料风格。

关键的区别是二次发酵。通过在封闭的环境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(称为利口酒)，静止的葡萄酒变得冒泡。当二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳无处可去，只能进入葡萄酒，使其起泡。最终成品的区别在于二次发酵发生的地点，以及葡萄酒与死亡的酵母细胞(即酒泥)一起陈酿的时间。

以下是酿造起泡酒的六种方法。

1.香槟法，又称传统法

香槟酿造法是经典的气泡酿制工艺，在法律上必须被称为香槟地区以外的传统酿造法。人们普遍认为，它能酿造出世界上品质最高、寿命最长、最复杂的气泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。

传统的方法需要在出售葡萄酒的瓶子内进行二次发酵，在利口酒加入到基酒后，暂时盖上瓶盖。当酵母完成工作后，它们就会死亡，变成残渣。酒渣与气泡酒保持接触，直到酿酒师将其去除，在葡萄酒中创造出质感、丰富性和复杂性。这就是为什么某些地区对他们的葡萄酒有最低的酒龄要求。

在最后装瓶之前，酿酒师会用一种叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他们把瓶子倒过来，直到沉淀物落在瓶子倒扣的颈部，可以被冷冻起来。当拆除临时瓶盖时，瓶子的压力会把沉淀物挤出来，这时就会加入糖和酒的混合物(称为剂量)，以及最后一个软木塞。

尽管有更便宜、更简单的方法来酿造起泡酒，但酿酒师还是投资于传统方法，因为它能生产出高质量的起泡酒。在香槟之外，顶级的传统方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其发明者的名字命名，是一种比较便宜的起泡酒酿造方法。它也被称为罐法，暗指二次发酵的地点。不是将每瓶酒分开单独发酵，而是将利口酒添加到一个装有静酒的加压槽中，然后进行二次整体发酵。当酵母死亡，或者酿酒师决定通过冷却容器来停止发酵时，葡萄酒就会被过滤并装瓶，而不会与酒泥接触太久。它没有强调丰富性和复杂性，而是增强了干净的水果和芳香，使葡萄酒变得年轻，易于饮用。最著名的Charmat法起泡酒来自普罗赛克。

3.转移法

转移法是传统方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。这些起泡酒一开始就像传统的起泡酒一样，在瓶内进行二次发酵。然后，将葡萄酒倒入一个加压容器中，过滤掉其中的沉淀物，然后装进新的瓶子。这使得起泡酒获得了酒泥陈酿的好处，而无需花费或时间进行解谜和除渣。转移方法通常用于不寻常尺寸的气泡，否则这些气泡会在传统方法中产生。

4.连续法

连续法在德国 sekt 批量生产之外不常用，是在俄罗斯创建的，类似于罐法，但稍微复杂一些。利口酒不断添加到基酒中，基酒通过一系列加压罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣会积聚在这些刨花上，增强烘烤味和酵母味，同时也有助于澄清成品起泡酒。

5.祖传法

最古老的起泡酒酿造方法，恰如其分地命名的祖传方法最近在葡萄酒贸易中重新流行，作为用于制造 pétillant-naturel 或 pét-nat 的方法。祖法不发生二次发酵；相反，发酵酒在第一次发酵完成之前从一个罐子转移到另一个瓶子，在那里它在软木塞或更常见的盖子下完成发酵。一些祖传法起泡酒在发酵完成后吐出并重新装瓶，但今天许多人选择不这样做，从而产生浑浊、泥土、有质感的葡萄酒。

6.碳酸化

顾名思义，这种方法就是在静止的葡萄酒中加入二氧化碳，比如苏打水。如果你认为把一瓶无气泡的葡萄酒放进苏打水里是一个聪明的主意，你要知道，碳酸化通常被认为是一种劣质的起泡酒的制作方法，因为气泡会很快消散。

节日是值得庆祝的。与家人和朋友分享代代相传的菜肴，小酌或豪饮葡萄酒，迎接新的一年。对许多人来说，如果没有香槟，这些庆祝活动就不一样了，香槟是为了纪念家庭传统和新的开始。但是，当满瓶香槟的时候，我们应该选择哪种香槟呢?

首先，来了解一下背景:只有来自法国东北部香槟产区的起泡酒，并且严格按照原产地Controlée (AOC)的规定生产，才能被称为“香槟”。虽然该地区从公元496年就开始生产葡萄酒——修道院的僧侣们的作品，据说在兰斯大教堂(Reims Cathedral)为法国第一任国王举行的祝圣仪式上使用了葡萄酒——但它的起泡作用直到17世纪末才得到充分的欣赏。事实上，在那之前，酿酒师们在发现自己的瓶子里有气泡时都感到震惊，这是早期霜冻导致的不完全发酵的意外后果，春天气温上升后会发生二次发酵。

如今，气泡酒在世界各地都有生产，并因其泡沫而受到珍视——这是成熟和投资的标志。

虽然它们来自同一个地区，但这些香槟可能有很大的差异。泰廷格(Taittinger) Brut Millésimé 2012等年份香槟是用某一年收获的葡萄酿制而成的，并将这一年的葡萄展现在酒瓶上。

年份香槟可以使用香槟中最顶级的三种葡萄——霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺(或其他传统葡萄)——但必须在瓶中陈酿至少三年，而非年份香槟则需要15个月。非年份香槟，是用多次收获的葡萄生产的，在某些情况下，这可能长达20年。更多时候，它是由三到五种年份的葡萄酒组成的。

年份香槟因其独特性而闻名，而非年份香槟则因其熟悉度而受到重视，通常会突出一个品牌的旗舰口味和香气。每个香槟制造商都有自己的风格，有些酒庄主打黑皮诺(Pinot noir)，风格更丰富、更大胆。泰廷格(Taittinger)等其他品牌则专门生产霞多丽(Chardonnay)葡萄，这种葡萄让香槟变得更优雅、更明亮、更有一点紧张。如果你喜欢一个酒庄的风格，你就会喜欢酒庄的各种风格——从非vintage到vintage。

一个常见的误解是，年份香槟的质量比非年份香槟高。虽然酿制一款佳酿需要大量的工作，但品味是个人喜好的问题。这是关于你喜欢什么。不年份的酒代表每一天。它的老化程度较低，所以在口感上不那么复杂。它朴实无华，但组合得很漂亮。年份香槟更复杂，需要更多的思考。

虽然不需要溢价，但它通常会溢价。原因很简单:少了。而在非年份香槟中，酿酒师可以将凉年份香槟与暖年份香槟混合，以找到和谐的平衡，而在年份香槟中，你只有一年的时间来调配。一个并不比另一个好;它们只是不同的表达方式。

建议将年份香槟与不那么复杂的菜肴搭配，让香槟独特的、通常更饱满、更大胆的味道展现出来。年份香槟可以带有青苹果、桃子或烤苹果等水果的味道，以及葡萄生长地区特有的矿物质味道。

尽管如此，每家每户的口味都不一样。寻找质量高、能持续生产出好酒的生产商。这种风格在发布前可能会经历更久的时间，所以要寻找更多的二级或三级音调，而不是年轻、新鲜的水果味。由于它通常比非年份的cuvées要贵一些，唯一的建议就是和其他香槟爱好者一起享用它。

无论你开的是陈年香槟还是非陈年香槟，香槟都应该更定期地消费和品味，而不是像以往那样为了庆祝而干杯。

商店里有很多起泡酒的选择，为什么香槟真的需要比其他起泡酒(至少)高出两倍的价格?原因有很多。让我们来解释一下为什么香槟这么贵。

首先要了解人们对香槟的普遍误解。香槟已经成为起泡酒的通称，但事实上，真正的香槟必须来自法国北部的香槟地区。任何其他的起泡酒，即使是来自法国其他地区的起泡酒，也必须用不同的方式贴上标签。与其他起泡酒生产商相比，香槟生产商的酿酒过程要严格得多。原因如下:

气候

香槟恶劣的气候使得酿酒过程比正常情况下更加困难，因此最终产品的价格也更高。该地区所处的纬度勉强达到可接受的酿酒温度，导致葡萄在毁灭性的温度和恶劣条件下面临更高的风险。由海洋和大陆影响组成的双重气候系统也没有帮助;海洋的影响使得季节温度变化不大，而大陆的影响则会带来致命的冬季霜冻。

生产

香槟是通过méthode traditionelle生产的，也被称为méthode champenoise。这个过程既严格又耗时;首先，葡萄酒在装瓶前必须进行一次发酵，然后在瓶中进行二次发酵。第二次发酵发生时，tirage，酵母和糖的混合物，被添加到瓶子。二次发酵后，死酵母菌(被称为酒泥)必须通过再清洗(remuage)来清除，这是一个漫长的过程，将倒置的瓶子一点一点地翻转，使酒泥逐渐摇到颈底。当所有的残渣都到达瓶颈的顶部时，瓶颈被冷却以冻结收集的残渣，临时的盖子被拆除，通过一个叫做“排出”的过程，压力将冻结的残渣块喷射出来。冷冻酒糟的小空间被利口酒填满，这将决定葡萄酒的甜度。这个过程叫做剂量。不过，不要误会;这些过程需要数年才能完成。香槟必须在酒泥中陈酿至少15个月，年份香槟则需要36个月。

其他的起泡酒经过的过程要简单得多。以Prosecco为例。普罗赛克是通过charmat（罐）法生产的。基本上，葡萄酒是在加压的不锈钢罐中酿造的。糖分转化为二氧化碳和酒精，然后过滤掉酵母，然后装瓶。这不仅是一种产生火花的更便宜的方法，而且耗时也大大减少。但是，生产时间确实会影响最终产品。更长的发酵和陈酿时间会产生更细的气泡、更浓郁的香气和更好的陈年潜力。

香槟不仅适合特殊场合，也适合搭配优质膳食和俗气的开胃酒。香槟是绝妙的食物搭配，尤其是鹅肝酱和卡门贝尔奶酪。所以，打开软木塞，品尝那些奶油味、美味的气泡——因为你应该偶尔犒劳一下自己。