“补液”是什么，它在香槟里做什么？

在喝起泡酒或香槟的时候，你可以抛出的最好的词是:补液(Dosage)。当然，你必须知道那是什么。

从本质上讲，补液(Dosage)是某种形式的甜味(糖，或葡萄酒和糖)添加到香槟中以平衡它。香槟产区的葡萄需要一点时间才能成熟(这是一件好事)，所以它们用来酿造葡萄酒的糖就少了，导致许多起泡酒和香槟都呈强烈的酸性。补液(Dosage)是一种简单的纠正措施，可以平衡(抵消)过于强烈的酸，或者实际上赋予某种程度的甜味。根据添加量的不同，你最终会得到各种各样的气泡，这些气泡的定义术语可能有点令人困惑，但基本上是一个从最甜到最干的刻度:

每升添加50克或更多的糖。对于大多数香槟和起泡酒来说，这尝起来会非常甜——大约2茶匙的量——但在过去，香槟往往会甜得多(人们甚至在晚餐时在酒中添加糖)。

半甜（Demi-Sec）:加入32 - 50克糖。同样，它是我们大多数人都无法接受的高甜气泡酒，但至少在2012年，它有点卷土重来。

Sec:“Sec”在法语中是干的意思。但这里的干其实是指中等甜度的起泡酒。17到32克糖，平均每升一茶匙。

Extra Sec:字面意思是“特别干”，这似乎意味着一种酸得让人咂嘴的葡萄酒，但这里的意思是没有Sec那么甜，因为只有12到17克糖。

Brut:最多添加12克糖，非常平衡。因为添加了更多的糖，所以比“Extra Brut”略圆，也是我们最常喝的起泡酒或香槟。

Extra Brut:加入不到6克的糖，这将会减少高酸，并加剧碳酸化。

自然干(Brut Nature) :不添加糖(或少于3克)，不常见，但这是酿酒师展示起泡酒或香槟的本质(因此得名)的一种方式。更高调的矿物质和酸，基本上就是口中的派对，所有人都被邀请了。除了糖。