威士忌什么味道？

麦卡伦威士忌口感芳香醇厚，有着浓郁的果香味，含有丰富的干果、香料、丁香、香橙与熏木味的气息。麦卡伦威士忌什是一款苏格兰威士忌酒，其酿造历史已经超过300年。

麦卡伦蒸馏厂位于斯卑赛（Speyside），酒厂历史可上溯至1700年。1824年，政府立法颁发酿酒资质后，麦卡伦成为首批取得酒牌的酒厂之一。

麦卡伦与其他当地酒厂最大的不同，在于其拥有当地最小的铜制蒸馏器（仅4公尺高），此外更为人津津乐道的，还有酒厂对于木桶选用的执拗，使用高比例的雪莉桶。正是这两点，令麦卡伦成为苏格兰老派风格单一麦芽威士忌的翘楚，以生产带有浓郁果香的甜美酒款而闻名。

波本威士忌口感醇香、甘甜、顺滑，带有烟熏味，还带有肉豆蔻、焦糖、肉桂、木头和水果的香味，酒精味道较浓。波本威士忌属于美国威士忌，主要原料为玉米，玉米的占比最少要达到51%。

对于美国蒸馏酒类中波本的联邦标准是：

在美国境内制造。

原料中混合谷类里玉米含量不低于51%。

在新的、烧制过的橡木容器内陈年（aging）。

蒸馏至不高于80%酒精度。

入容器陈年时不高于62.5%酒精度。

装瓶时不低于40%酒精度。

波本并没有陈年要求，有三个月陈的波本，不过所有陈年低于4年的都要在标签上标明具体的时长。

纯波本威士忌（straight bourbon）算是例外，必须陈年至少2年。并且，纯波本不能添加色素、香精或香料以及其他烈酒。

美国威士忌的味道为有明显的玉米、焦糖、香草、蜂蜜和烟草的气味，口感丰富，劲道十足。威士忌根据不同的产地和国家，可以分为爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。

威士忌是一种由大麦等谷物在橡木桶中酿制的烈性蒸馏酒。而它有苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大四大种类。我们常在酒吧喝的大多都是苏格兰的威士忌。

威士忌的风味

爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌风格柔美，带着香草、蜂蜜和辛香料的风味，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有明显的烟熏味，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。喝它的感觉，是“舞低杨柳楼心月,歌尽桃花扇底”，浮名功利皆抛却，换得浅斟低唱般的自在快活。

苏格兰威士忌

苏格兰威士忌馥郁浓烈，带着干果、香料、植物的香味，而经过泥煤熏制的单一麦芽威士忌则还有明显可辨的泥煤风味。口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，是世界上最好的威士忌酒之一。他像是放荡不羁、个性洒脱的令狐冲，天赋极高又达观知命。

美国威士忌

美国的波本威士忌通常有明显的玉米风味、焦糖、香草、蜂蜜和烟草的气味。它像是“可爱的混蛋”陆小凤，风趣幽默，又带点坏男人的感觉，口感丰富，劲道十足。

加拿大威士忌

加拿大威士忌的主要酿制原料为玉米、黑麦、还会掺入一些其他的谷物原料。但没有一种谷物超过50%的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。一般上市的酒都要陈酿6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。

黑方威士忌入口有突出的香草味和烟熏味，口感复杂深邃，味道丰富。黑方威士忌指的是尊尼沃克的黑牌威士忌，英文全称是Johnnie Walker Black Label，属于调和威士忌。

黑牌威士忌世界上最畅销的高级苏格兰威士忌，由40多种不同地区的苏格兰威士忌调配而成，每种威士忌都至少在橡木桶中陈酿超过12年。

细细品尝将会感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃复杂的口味：首先是丝绒般醇厚顺滑的口感，然后享受到迷人的烟熏味，混合了清新的水果味和丰富的果子味，其中还可以品尝出浓郁的香草味。

苏格兰威士忌有着浓烈的烟味，有泥煤的味道，口感醇厚劲道，干冽，但又不失圆润绵柔。苏格兰威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料制作而成的蒸馏酒。

什么是苏格兰威士忌？

在详谈苏格兰威士忌之前，还请粉丝们注意苏格兰威士忌这个定义。苏格兰威士忌管理条例 2009 里清楚地写着，苏格兰的威士忌必须：

以水、酵母、发芽大麦，或是其他种类的谷物为原料酿造；

在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化；

蒸馏后所得酒精度数需在 94.8 度以下；

需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；

熟化橡木桶的容量不能超过 700 升；

需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感；

不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物；

装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上。

综上，我们喝的威士忌不仅仅是由大麦麦芽酿造的，也可能是由燕麦、小麦、黑麦的麦芽，或是玉米酿成的。但是苏格兰威士忌是有地理区域限制的，必须在苏格兰境内完成所有的工艺酿造。

威士忌泥煤味是苏格兰威士忌中的的独特风味。苏格兰威士忌的泥煤味主要来自两方面，一是原料，因为苏格兰常用泥煤作为燃料来烘烤用于酿造威士忌的大麦；二是橡木桶，在酒液陈酿过程中，橡木桶也会为酒液带来泥煤味。

泥煤味是苏格兰威士忌最典型的特征。制作单一麦芽威士忌，得先让大麦发芽，释出存在大麦细胞壁中的淀粉。这时候要注意不能让大麦发芽过头，否则胚芽生长消耗过多淀粉，在发酵时可是会损失不少酒精产量。所以接下来要用烘烤麦子，让大麦停止发芽。而在苏格兰，随手可得的泥煤就成了烘麦的最佳燃料。

泥煤（Peat）泛指含水、含泥量高、炭化不完全、介於泥与煤之间的土壤，苏格兰人在使用泥煤烘麦时，就把泥煤中的「酚」类化合物带进了麦芽，造就了苏格兰威士忌特殊的风味。

还有一种方法也会产生泥煤味，那就是橡木桶的影响。橡木桶决定了威士忌60%~70%的风味，所以如果酒液在装过泥煤威士忌的橡木桶中熟成，也会让威士忌沾染上泥煤味。