如何评估葡萄酒质量等级？

  不同原产国生产的葡萄酒口味不同，所以不同葡萄酒提取物生产的葡萄酒口味不同，决定了葡萄酒的不同。其实区分进口葡萄酒的方式比较复杂。只有全方位把握区分葡萄酒方式的优秀人才才能判断葡萄酒的优劣。那么，如何鉴别进口葡萄酒质量呢？

很多都想学习简单鉴别进口葡萄酒的方法，以下从四个方面教你简单的鉴别葡萄酒的质量。

一：观色

陈酒的颜色会比新酒颜色深，则酒龄越长，酒色稠重，晶莹(人工作假除外)。

二：闻香

酒存放时间越长，酒的刺激感越弱(越不冲鼻)，陈酒闻香一点都不刺鼻，但酒香却纯净，安静(如静水深流)，酒香越静，酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，使闻香不够愉悦。

三：品味

陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌感，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和。

四：饮后

新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，随时间的变化，这些物质会减少，所以越是老酒越不上头，当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。所以一般标有年份的葡萄酒比没有标年份的要好，因为它适合珍藏。

  通过上面的介绍，相信大家都了解了如何鉴别进口葡萄酒质量。我们也可以用肉眼来区分，但是可以从更深层次的方面去了解一些差异，这样我们就会对酒文化有很好的了解，可以选择更适合自己的葡萄酒。

 

葡萄酒工艺的目标是在给定葡萄原料的情况下，帮助生产商生产尽可能好的质量完美的葡萄酒。越多人了解葡萄酒的构成和转化过程，越好解决这个问题。也就是说，葡萄酒科学更具有现实指导意义。基于良好的葡萄酒工艺理论的研究可以正确地适用于所有不同类型的葡萄酒，这也意味着良好的教育和知识传播。

如何强化葡萄酒质量

人们往往更注意的问题是，有一部分质量是不依赖工艺学的，为了强化葡萄酒的天然质量，就要尽量减少人为的技艺因素。在这样的视角下，葡萄酒工艺学很好地给出了避免发酵和保藏事故的方法，但是这种视角不能把握住葡萄酒的精细质量，也难以表述和表达捉摸不定的、灵敏的环境条件。现代葡萄酒工艺学有了许多创新，也更加提升了葡萄酒的质量。

人们已经研究了许多有关质量的标准，能够辨别一个酒虽然没有错误，但属于低的质量，也能知道对质量有正面影响的一些因素。如愉快的、能接受的、复杂的、纯粹的、原生的等。错误比质量更容易被感知，消费者对一个酒的质量总是不明细的，但他们对错误是十分敏感的，他们通常满足于一个酒虽然无质量可言，但这个酒并不出现错误。

人们把质量标准分为两类，一类是客观标准，它是本质的规定，被详细的指标所限定，是强制性标准

从上个世纪初起，连续成功地确立了酒的正式标准定义、生产规范、质量的政策保护尺度等，在酿造、保藏、处理等实践中编成法典去度量、禁止或限制。另一类是所谓的主观质量，是不能用数字精确测量和表达的，是用消费者的满意度来衡量的，这就是酒的感官特性，如酒的状态，香气，滋味等，用品尝的方法去感知。人们可以把质量标明是主观的还是客观的，但真的把它们区别开是很不容易的，因为这些特性是紧密联系在一起互相交融的，客观质量是可被测定判断的，人们也把客观质量称之为真实的可测定的质量，而把主观质量称之为想象的质量。但一个葡萄酒通过品尝所展现出来的质量是非常真实的，它的档次只有通过品尝才能严格地确定。客观质量也还是品尝者的质量。人的技术介入的重要作用是对规律的再认识，酒的质量不是被原葡萄产地自动给出的，从葡萄收获到变成酒需要几个月的时间，一直到能装瓶出售还需很多的抚育，有一个漫长的产生、生长、成熟过程，在此期间离不开人的感觉品尝去控制它的质量。许多生产厂家在装瓶以前都要进行严格的品尝去控制酒的质量。

为改善葡萄酒的质量，必须采用不同的控制手段，那些简单有效的控制程序不断被改进和发展，生产者必须迅速地把这些技术准确地应用到制造实践中。

随着葡萄酒知识的进步及在制酒过程中一些复杂现象的出现，获得质量的方法也越来越明白并能实现，制定的规则也越来越精确。葡萄酒工艺技术也就这样发展前进了。酿造技术的变化强制性地规定了一些规则的改变，比如一个红葡萄酒的萃取干物质的界限，作为酿造中浸渍单宁组分的重要系数，亚硫酸的总量使用界限，随着现在酒的类型的改变，及抗菌特性和与酒中成分的化合性质，对它的用量越来越限制严格。

总之，定义规则、确保较低的质量、激励改善那些边界条件，这就是葡萄酒工艺技术给出的方法，这里人们从推理出发，总是回到卓绝的技术效应，这就是质量的钥匙。

大家都同意这样的说法：目前还没有任何希望能通过一般的分析化验来确定葡萄酒的质量，表达普通酒和高档酒的差别，也不能通过分析对一个酒详细知情，因此质量并非是看到的一些香味滋味物质含量，而是各种成分的完全平衡。

尽管化学分析不能量化一个质量，但它能很好地测定一个错误，也能够确定来源于葡萄的一些成分含量，酒的细菌变质（挥发酸、乙酸乙酯）、添加物、污染物等，分析还能找出带入的正常成分及所占的比率，也能识破一些伪劣和假冒。

消费者对纯净性、真实性和天然性的概念是很敏感的，习惯的感官质量比营养质量更重要，更担心的是卫生。首先酒应该是好的，但这还不够，应该是特别卫生的，葡萄酒工作者应该特别注意卫生质量，消除或尽量减少污染，杜绝化学物质的介入，这就是葡萄酒工艺优先给出的预防和治疗药方。

质量的控制在各个环节上都更加准确和发展了，无论是生产还是装瓶上市，尤其是出口外销，外国消费者的要求总是更苛刻的，所以对产品的介绍、包装、标签、木塞质量、塞堵效率、存放条件、理化指标、微生物指标、检测标准等都有了严格的规定。质量控制是技术进步的一个要素。

质量的所有特征都属于技术的范畴。现在葡萄酒的质量不总是一样的，因为葡萄酒工艺的可能性在这方面是毋庸置疑的。在某些非常好的条件下，没有充分利用技术原理，太多的葡萄酒产品根本没有按照技术原理酿造，好酒的定义也因为部分消费者的口味扭曲和商业竞争而畸形。当消费者对好酒的口味提高了，就能为葡萄酒质量进步做出贡献，也能为葡萄酒技术进步做出贡献。

 

葡萄酒的芬芳已经有千百年。好葡萄酒的完美品质是由什么构成的？是年份，产地，还是葡萄树比较老，还是存放时间比较长？一瓶好的葡萄酒其实并不是靠单一的条件，而是来自葡萄原料和酿造工艺的完美配合。那么，哪些环节会影响葡萄酒质量？

A、葡萄园

因为葡萄是一种对于种植条件非常敏感的植物，即使各个葡萄园的种植位置非常相近，其出产的葡萄原料的品质也会由于各种微气候和土壤条件的影响而有很大区别。因此，这里所考虑的种植条件，主要是在不同的葡萄园区之间进行比较。而在我国烟台13个县市及烟台周边各地区拥有大量优质的葡萄种植基地。

B、葡萄原料

年份：葡萄是多年生植物，由于各个年份的气候差异，不同年份的葡萄浆果质量会有区别，进而造成不同年份的葡萄酒质量有高下之分。一个好的酿酒葡萄生产年份应该符合这样的要求：在葡萄生长发芽的春夏季要有充分而均匀的雨水，而在葡萄浆果成熟的秋季则要求充分的日照条件，促成糖分和其他芳香物质的集中。

要注意的是，年份绝不是越久远越好。譬如按照国内的一份调查研究结果，在较近的五年中，2002年出产的葡萄明显好于此前的2001年。

C、酿造工艺

原酒：葡萄采摘回来后被破碎，不同级别的葡萄被放入各自对应的不锈钢发酵罐进行发酵，经过一个月左右形成“原酒”。这一阶段葡萄酒的微妙变化，取决于酿酒师对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋。

D、橡木桶陈酿

酒庄酒及解百纳的原酒必须在橡木桶中进行陈酿，以吸收橡木自身的单宁酸等芳香物质，并完成酒液氧化的过程。橡木桶出产地：不同地区出产的橡木在芳香物质含量等方面有很大差异，因此不同级别的葡萄酒陈酿采用的橡木桶是不一样的。法国Alier地区出产的橡木桶是全世界酿造优质葡萄酒的，而我国目前据说张裕葡萄酒采用这一地区出产的优质橡木桶来酿造“大师级”的精品葡萄酒。

E、调配

葡萄酒原酒陈酿结束之后要进行调配，这一过程对于葡萄酒的品质会产生至关重大的影响。经验丰富的酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质较佳、较有潜力的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。那些被选中成为“大师级”的葡萄酒，除了在理化指标上要符合国家标准对优质葡萄酒的高要求之外，在成品酒颜色、干浸出物及感官指标上，也必须让挑剔的酿酒师完全满意。

F、瓶贮

调配完成之后，葡萄酒会被灌装入瓶。为了让它在缺乏氧气的环境下完成出厂前的较后一道酒香形成工序，还要经过一段时间的瓶贮过程。而瓶贮的时间和环境也列入分级的考察指标。

以上环节会影响葡萄酒的质量。其实，气候对葡萄生长有很大影响。葡萄生长的最佳季节是夏季，因为持续的高温有助于葡萄顺利成熟，保持相对平衡的甜度和酸度。日照对葡萄的生长也有很大的影响，日照不足，像冰雹、霜冻、浓雾等不利于葡萄的生长。

是什么影响葡萄酒从一棵葡萄树到一串葡萄再到一瓶葡萄酒的质量？葡萄酒的品质会受到当地气候、水果成熟度和酿造工艺的影响。当它还是一颗葡萄树时，葡萄树的年龄也是影响葡萄酒质量的重要因素。

葡萄树对葡萄酒质量有影响吗

葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然脱和采收，绝大部分的新梢被修剪去掉（对于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度间的生物量也基本类似），所以，树体各部分器官，随着树龄的变化而变化的主要包括根系和树干，或者说葡萄树龄对葡萄质量的影响主要来自于根系和树干。

树干除了有支撑树体的作用外，其作用主要是输导和贮存营养。随着树龄的增加，树干增粗，贮存养分的功能增强，输导组织在不受到意外破坏的情况下也会增加，这有利于当年或者次年葡萄树体的生长。但是，对于同一株树体，由于修剪架式与树形是确定的，当树干贮存养分（以及部分来自于根系）能够满足留芽萌发需要之后，贮存养分能力增强对于葡萄质量影响程度将越来越小，同时也就影响了葡萄酒的质量。

与地上部分相反，葡萄树体地下部分?D?D即根系，在不同年生长周期间，几乎完全保留，所以根系随着树龄的变化在不同年生命周期之间变化较大。

根系的生长发育大致可以分为三个阶段：

生长阶段：

从植株定植开始，根系不断在土壤中横向和纵向生长、扩展。在这一阶段，不同年度之间葡萄树体地上部分生长，随着根系的生长变化而变化。不同的品种，这一阶段可以持续7～15年，并受到土壤结构，肥力以及栽培技术的影响。

成熟阶段：

根系在土壤中扩展速度放缓甚至停止，形成了根系的主体骨架结构，每年根系的骨架上生出新根，其变化在年生长周期间相对平缓，该阶段葡萄树体生长平稳，因而葡萄质量稳定。

衰老阶段：

随着树龄增加，根系进入老化阶段，新根发生能力下降甚至丧失，树势衰退，产量下降。

葡萄根系这种生长发育总趋势，能够影响其贮存和吸收功能，进而影响到地上部分的生长发育，甚至果实的产量和质量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于浅层土壤30～60cm，尤其是在幼树阶段或者人工频繁灌溉葡萄园中更为明显。

根系集中于土壤浅表层，使根系的活性和吸收水分养分受降雨以及气温（地温）变化较为明显，导致树体生长不平稳，引起果实质量变化。如：果实生长发育成熟关键时期气温骤变、昼夜温差过大（过小）、果实成熟期降雨等，这些自然现象都会影响浅表层根系的活性，导致植株生长异常，引起果实质量变化。

随着树龄增长，一方面根系生长进入平稳期，另外根系在土壤深层分布比例加大，而使树体抗外界环境（降雨、气温等）变化能力增强，葡萄树体生长平稳；同时根系在土壤中分布更为广泛，吸收营养的能力也就增强，这些都有利于果实质量的提高。

葡萄树体这种平稳，旺盛生长结果时期，除了遗传因素外在很大程度上受栽培技术的影响，如灌溉技术与修剪技术，苗木嫁接与否等等，理想状态下这一时期，可以高达60年之久，而栽培技术不得当，也可能使树体迅速进入衰老期。

葡萄酒行业有一种“迷信”。根深蒂固多年的老葡萄树能产出风味复杂、魅力无穷的葡萄酒。因此，30年以上的老葡萄树受到了葡萄酒行业的高度重视。葡萄通常生长在贫瘠的土地产区，深深扎根于土壤中的根系会从深层土壤中吸收水分，抵御表面的干旱，产出优质的葡萄酒。

木塞在葡萄酒中起着重要的作用，它能赋予葡萄酒单宁和香气。同时，木塞还可以减少酒与瓶壁之间的过量空气，避免酒的过度氧化甚至液体的泄漏，木塞也能在一定程度上间接反映葡萄酒的品质。那么，通过木塞的长短可以判断葡萄酒质量的好坏吗？  

通过橡木塞的质量，也可以判断一瓶葡萄酒的优劣

一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种软透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。较近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合于所有的酒，但却是常理。

木塞表面越好葡萄酒的质量越好吗

还有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞质量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差，相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程，它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。

经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短

长酒塞往往比常规的塞子长出1/4。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒较起码具有8年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5厘米至5厘米左右，比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上，像有些售价上千美元的法国葡萄酒均采用了长木塞。

一瓶葡萄酒无论用什么木塞，最终的体验都是酒本身。无论是拔出木塞，拧开螺帽，还是用其他方式打开葡萄酒，最重要的是葡萄酒本身带来的体验。但木塞可以间接反映葡萄酒质量、好坏、陈年时间等信息。

法国葡萄酒是一门学问，因为法律法规、产地和葡萄酒名称太复杂，法国的酿酒属于令人印象深刻的文化，他们也知道如何保护自己的文化遗产。不得不说，法国人对产区的划分是非常广泛和深刻的，因为每个产区的葡萄酒风格都是不同的。那么，从瓶盖颜色怎么辨别法国葡萄酒质量呢？  

什么是好的葡萄酒

但是在保护的同时却增加了它的复杂程度，让消费者对几万个酒庄名称和什么Apellation二丈不着头脑。有人做过市场调查，在法国不知道什么是AOC的法国人占30%左右。何况还有波尔多全部的57个Appellation(产区)。更加不要说勃艮地那上百个appellation，还有什么卢瓦河地区等等。真是让人眼花缭乱有如雾里看花。可见对于法国消费者来说要弄清楚什么是好酒都也并不是一件容易的事情。

其实对于一般消费者来说要想分辨法国葡萄酒的质量也没有想象的难。现在就告诉大家一个较快捷的方法。只要你不是色盲你就能在一秒钟内大概分辨出酒的质量!

在法国法律将葡萄酒的品质分为4个等级AOC(法定产区葡萄酒)，VDQS(优良地区餐酒)，VDP(地区餐酒)，和VDT(日常餐酒)。

在法国规定瓶盖顶上是绿色代表的是AOC(法定产区葡萄酒)或VDQS(优良地区餐酒)这个级别的。而是蓝色代表的是VDP(地区餐酒)或VDT(日常餐酒)!而且顶上还有一个小美女的头像，她叫做marianne(玛贺娅纳)是不是很可爱呢！虽然有的时候AOC不一定带表质量的好坏，但是至少这是一个常规。大家看见蓝色的盖顶就能预测到价格应该在100元人民币左右不会再高了!其次盖顶不同的颜色还代表其他的不同的分类，比如黄色代表干邑或阿玛尼亚克，红色代表朗姆酒等等！呵呵是不是很有趣呢？快去看看你家法国酒的盖顶吧，可别让销售人员给忽悠了哦！

因为葡萄酒的酿造受原料产地当地气候、雨水、日照等自然因素的影响很大。所以“年份”这个概念对于葡萄酒来说很重要，产区的“好年份”也是选择一瓶葡萄酒最重要的环节。

我们日常喝葡萄酒都希望能喝上质量好的葡萄酒，喝了一口葡萄酒后能说一句好酒。但一瓶葡萄酒的质量好坏有很多因素影响，如果不懂葡萄酒就容易购买到质量不好的葡萄酒。接下来，一起了解一下影响葡萄酒质量因素。

葡萄酒的质量受葡萄树树龄的影响

葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。

葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然脱和采收，绝大部分的新梢被修剪去掉（对于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度间的生物量也基本类似），所以，树体各部分器官，随着树龄的变化而变化的主要包括根系和树干，或者说葡萄树龄对葡萄质量的影响主要来自于根系和树干。

葡萄酒还受到营养的影响

树干除了有支撑树体的作用外，其作用主要是输导和贮存营养。随着树龄的增加，树干增粗，贮存养分的功能增强，输导组织在不受到意外破坏的情况下也会增加，这有利于当年或者次年葡萄树体的生长。但是，对于同一株树体，由于修剪架式与树形是确定的，当树干贮存养分（以及部分来自于根系）能够满足留芽萌发需要之后，贮存养分能力增强对于葡萄质量影响程度将越来越小，并且这种变化远快于根系的变化。

与地上部分相反，葡萄树体地下部分?D?D即根系，在不同年生长周期间，几乎完全保留，所以根系随着树龄的变化在不同年生命周期之间变化较大。

根系的生长发育大致可以分为三个阶段：

生长阶段：

从植株定植开始，根系不断在土壤中横向和纵向生长、扩展。在这一阶段，不同年度之间葡萄树体地上部分生长，随着根系的生长变化而变化。不同的品种，这一阶段可以持续7～15年，并受到土壤结构，肥力以及栽培技术的影响。

成熟阶段：

根系在土壤中扩展速度放缓甚至停止，形成了根系的主体骨架结构，每年根系的骨架上生出新根，其变化在年生长周期间相对平缓，该阶段葡萄树体生长平稳，因而葡萄质量稳定。

衰老阶段：

随着树龄增加，根系进入老化阶段，新根发生能力下降甚至丧失，树势衰退，产量下降。

葡萄根系这种生长发育总趋势，能够影响其贮存和吸收功能，进而影响到地上部分的生长发育，甚至果实的产量和质量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于浅层土壤30～60cm，尤其是在幼树阶段或者人工频繁灌溉葡萄园中更为明显。

根系集中于土壤浅表层，使根系的活性和吸收水分养分受降雨以及气温（地温）变化较为明显，导致树体生长不平稳，引起果实质量变化。如：果实生长发育成熟关键时期气温骤变、昼夜温差过大（过小）、果实成熟期降雨等，这些自然现象都会影响浅表层根系的活性，导致植株生长异常，引起果实质量变化。

随着树龄增长，一方面根系生长进入平稳期，另外根系在土壤深层分布比例加大，而使树体抗外界环境（降雨、气温等）变化能力增强，葡萄树体生长平稳；同时根系在土壤中分布更为广泛，吸收营养的能力也就增强，这些都有利于果实质量的提高。

葡萄树体这种平稳，旺盛生长结果时期，除了遗传因素外在很大程度上受栽培技术的影响，如灌溉技术与修剪技术，苗木嫁接与否等等，理想状态下这一时期，可以高达60年之久，而栽培技术不得当，也可能使树体迅速进入衰老期。

因此，大家在评价一瓶葡萄酒的时候还可以看下葡萄树，如果是老的葡萄树，那么也会影响葡萄酒的质量。我们日常喝葡萄酒要注意适量。如果要开车，要切记不能开车。

当我们购买葡萄酒时，我们一定听到这样的话：“这个葡萄酒来自哪里，纬度多少，是由超级/无敌/特别好的产地生产的高品质葡萄酒……”，那么这种说法真是这样吗，那么，纬度是不是解释葡萄酒质量的方法呢，下面我们一同探讨哟。

葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿制的结果。因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格。

据报道世界上葡萄酒产区主要分布在北纬的30-52°和南纬的15-42°，其中波尔多作为世界较知名的葡萄酒产区当然也就坐落在北半球的那个葡萄酒带，可以说，北半球基本上所有的葡萄酒产区都落于这一纬度带。

葡萄酒种植区域的纬度对于葡萄质量的影响，是通过该地区的气候条件实现的，这斌更不是这一纬度本身。这些气候条件主要包括：积温、降水、光照、无霜期等等。我们会发现，处在同一纬度带的地球表面，有很多的气候类型。比如与波尔多处子相近纬度带的葡萄酒产区有北隆河谷出产的葡萄酒香气丰富，往往具有香料的辛辣以及矿物质感，波尔蒙出产的葡萄酒酸度高，党宁强，纽约州气候属于海洋性气候往往出产一些冰酒。因为出产葡萄酒的纬度相同而推论出酒质相同或相似或许是错误的评断，显然，纬度不是我们解释葡萄酒质量的明智说法。

从全球的角度来看，我们可以发现在纬度相同的地区有许多不同的气候类型，这种差异必须是清楚的。同样的纬度真的不能解释任何事情！这是真的。即使纬度影响太阳高度角和该地区获得的热量，葡萄种植面积对葡萄品质的影响更多地是通过该地区的气候条件和土壤来实现的。

不知道大家有没有注意到生产区的大部分葡萄园都位于土壤条件差的地区，除了葡萄，似乎不可能种植其他有价值的作物，土壤贫瘠的程度与葡萄酒的质量真的有关吗？小编也很想知道，如果你也想了解更换有关葡萄酒的相关知识，那就和小编一起来普及一下吧！

葡萄酒质量与泥土的关系

一颗简单的葡萄果粒能酿制出千万款不同风格的葡萄酒，当中的“Terroir”（风土条件）担当了很重要的角色。如要酿制一瓶好酒，首先要将葡萄树种好，让它在较好的环境下成长。一个的厨师也没法将冰柜的冷冻鸡变成美味的菜肴呢。葡萄品种的特性固然重要，但一个出色的酿酒师懂得如何运用木桶的技巧外，还要知道怎样去照顾葡萄园里的泥土，灌溉与否，化肥使用，除草剂及农药……所有的一切都与葡萄树有关联，因为泥土是它们的居所，影响着葡萄果粒的品质发展。虽然在欧洲很多产酒国里，半官方的机构都规范了葡萄农要选种的指定品种，因为几千年的酿酒经验，她们的祖先已经了解什么品种在这块田上会得到较佳的效果，但一些新世界的酿酒师可能会多一点自由空间去发挥！

天气、泥土、酿制方法、种植方法及葡萄品种，与葡萄酒的品质有直接的关系

天气与泥土组成Terroir一词，人类暂时也没法去控制天气变化，它也是影响葡萄酒风格较重要的一环，占90%成以上，剩下10%就是泥土所赋予的特性，比例虽小，但足以影响葡萄酒的品质与结构。“Terroir”法文意译风土条件，其定义是葡萄园所处位置及环境情况，如离海的远近、海拨高度（一千米高度约有6℃的温度差距）、斜坡及向阳的角度，加上该产区的气候就名为MICROCLIMATE（小区气候），再加上该产区的泥土特性就等如风土条件，在全球的产酒区中几乎找不到完全相同的“Terroir”条件。虽然酿制过程可尽量模仿及接近，但都无法被复制到一模一样，在Bordeaux同一产区里，相距不远的酒庄也有着各自的风格和品质。

葡萄树与一般的农作物大致不相同，肥沃的泥土不是它们所向往的，排水性、泥土养份、成份、结构、矿物质、有机质、酸碱度及透气情况都对葡萄树有重大的影响，在贫瘠的泥土下它们也能生长，但如何能让泥土下有生气，就要视乎葡萄农是否用心去照料这块泥土。而当中泥土排水性及成份结构对葡萄树有较深远的影响。

排水性——泥土的成份与深层结构与排水性有直接关联

如Clay（粘土），排水性较低，但与Gravel（砾石）组成，可以提高它的排水功能。虽然粘土有较高矿物质及存水性能高，但葡萄树长期在过湿或太干旱的环境下会对根造成伤害，直接影响葡萄粒的成长。

泥土成份及结构——地球上有千万种不同的泥土组合结构，泥土表面不同的颜色也有差异，如深色土会有较高的吸热能力，白色卵石除了有吸热及存热能力外，也可将阳光反射到葡萄树上，法国RhoneValley（罗讷河谷）是知名大卵石产酒区，所产葡萄酒特性较强。

矿物质——除了能帮助葡萄树生长外，在葡萄酒的结构上也担当重要角色，构成丰富及复杂的酒体，也是葡萄酒配菜的重要元素。一般常见的矿物质有Calcium(钙)，在泥土中常见，可中和泥土的酸度，让酒体达到平衡。Magnesium（镁）是叶绿素组成的重要原色之一。Potassium（钾）是葡萄树健康的重要元素，让葡萄果粒有足够成熟度。Nitrogen（氮）帮助葡萄细胞、蛋白质、核酸、叶绿素文及荷尔蒙的生长。Phosphorus（磷）是葡萄树的能量元素，帮助葡萄树根生长，让葡萄达致成熟。Iron（铁）帮助叶绿素的形成，增强光合作用的能量，帮助葡萄树呼吸，以下是常见及较有特性的泥土种类：

石灰石（Limestone），由海洋生物的骨、贝壳类沉积而成的，拥有丰富的碳酸钙，通常属碱性土，让葡萄有足够的酸度，排水性强，法国的Loire东面、Burgundy及意大利的Piedmont都是知名的产区。

冲积土（AlluvialSoil），通常在河道附近冲积而成，含有沙、砾石及淤泥成份，属肥沃土壤，酿成的葡萄酒果味较清新晰，适合年轻时饮用，酒体较简单，不耐久存。

板块岩（Slate），由Clay粘土沉积及受压形成片状，灰色岩片含有丰富矿物，排水性强，吸热及升温能力强，硬度比Shale頁岩强，常在德国的Mosel产区中找到。

石灰质岩土（Chalk），含较多小孔，比Limestone石灰石较软及排水性较高，亦是由多种海洋生物沉积而成，属碱性土，让葡萄有足够的酸度，法国的Champagne（香槟区）是知名的产区。

花岗岩（Granite），属火成岩，由火山的岩浆形成，丰富含Quartz（石英质），石质密度及硬度均高，升温及存熟熱能力强，排水性高，含多种矿物质，法国罗讷河谷及Beaujolais（博若莱区）北面常见土壤，甚适合Gamay品种生长，因高酸度土壤成份能减低葡萄的酸度。

砂岩（Sandstone），由沙粒沉积而成的岩土，含丰富的石英质，多气孔，排水性及透气能力强。

火山岩土（VolcanicRock），由岩浆冷却而成，岩石内小孔是熔岩形成时，大量冷空气所做成，含丰富矿物质，排水性能高，升温速度快，让葡萄能达到成熟程度。在全球有很多这类土质，如意大利西西里岛上的Etna（埃特纳火山）及匈牙利的TokajHegyacja（多凯）等，种植矿物质丰富的葡萄酒品种。

片岩（Schist），由火成岩及沉积岩演变而成，含大量结晶体，丰富的铁、镁、石英质，但缺少有机质，排水性能高，存热较强的石质泥土。

石灰质土（CalcareousSoil），属冷土类别，既能存水又有排水功能，因土质可储存水份，但有很多小孔能保持适当水份，含丰富海洋生物沉积而成，含丰富的钙、镁，矿物质，碱性度高，出产酸度足够的葡萄酒种。

事实上，在一般旧世界产酒国里都不鼓励葡萄农灌溉，因为葡萄树自食其力各自寻找水源的同时，葡萄根会深入地下底层深处，吸收到不同土层里所含的矿物质，让酒体更丰富复杂。若葡萄园附近有足够水源，种植葡萄树密度可以越密，葡萄根在地下争食的情况越严重，所以会向下发展，它们的根部可以有30米深，约十层楼的高度。

结语：

贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力和效率，让它们充分利用养分——葡萄藤会产生恰到好处的叶片数，进行必要的光合作用，并产生恰到好处的糖来供应葡萄果实。简而言之，在“硬”条件下生长的葡萄具有饱满的酒体、高含糖量和很少的含水量，从而使葡萄酒具有更好的风味。