阿玛罗尼，意大利葡萄酒顶级佳酿

　　何为阿玛罗尼(Amarone)

　　简言之，阿玛罗尼是意大利威尼托(Veneto)大区的Valpolicella产区生产的一种干型红葡萄酒，它的特点是葡萄在酿造之前要进行100~120天的风干。用这种丧失了水分的葡萄干酿出的酒，比一般的葡萄酒拥有更浑厚的酒体、更高的酒精度，以及更浓郁的口感。

　　阿玛罗尼必须用符合法律规定的葡萄品种酿造，在后文中会有详细介绍。官方规定阿玛罗尼必须陈酿至少2年才可以上市(从采收后的第一个一月算起)，但现在很多优质生产商都远远超过这个期限。

　　阿玛罗尼的历史可以追溯到20世纪50年代，据说原型是当地的另一种历史悠久的甜酒——瑞巧多(Recioto)。瑞巧多也是用风干的葡萄榨汁酿造，并通过终止发酵的方法保留残糖。据说有一年当地的酒农忘记终止发酵，等发现时瑞巧多里的糖分已经分解干净，反而得到了一种口感浓郁、略带苦味的干型葡萄酒，所以起名为阿玛罗尼(Amarone意大利语“苦”的意思)。随后，越来越多的人逐渐爱上这种口味的葡萄酒，阿玛罗尼就正式投入了生产，并发展为今天Valpolicella地区最有代表性的葡萄酒之一。

　　许多葡萄酒爱好者都知道阿玛罗尼，但很少有人对其有更深入的了解，这主要是因为阿玛罗尼较高的价格导致人们接触的较少。阿玛罗尼高达50-80美元每瓶的价格往往令其比肩蒙塔希诺布鲁内罗，或酒王巴罗洛等。

　　而经典的阿玛罗尼就如同英雄爱情故事般宏伟中透着甜美。

　　它不是郭靖和黄蓉式女强男弱的爱情，它是以男性力量为主导，女性的妩媚温柔做穿引的爱情。它的性格是柔中带刚，含在口中如爱到深时，现实再残酷也无法摧残，浓得化不开的情愫……同时，它又结构宏大，充满了热情和力量，蓬勃的生命力，风味强劲、英雄主义，浓香的果干的风味，给你无比强烈的幸福感，风格甜美浪漫。

　　至于阿马罗尼为什么那么好喝?因为它是风干葡萄酿造的。

　　酿造阿玛罗尼的葡萄采摘完成后，会被放于一种名为“Fruttaio”的特殊建筑物里自然风干120天，然后再进行发酵。风干后的葡萄，浓缩了许多风味物质和糖分，酿出酒精度数更高的干红，一般都在15%以上，最高达到17%，且法定的最低酒精含量也高达14%，而一般法国波尔多酒的酒精度才13%左右。而且，原料成本大大增加，其酿造所需的葡萄约是普通葡萄酒的两倍多，酿造工艺也十分复杂。

　　阿玛罗尼葡萄酒在发酵过程完全结束后，要放到橡木桶里进行为期3年的陈酿，让较高的酒精度在橡木桶中会慢慢磨去初生时的暴烈和火气，变得醇和浓美。然后再装入瓶中，让酒进一步发展成熟。足足5年时间，方可以安抚下这款强烈葡萄酒的性格。

　　阿马罗尼好喝但价格也是比较昂贵，既然能够成为顶级佳酿，其价格肯定是不会很低。在购买阿马罗尼来喝之前，要考虑自己的经济实力。还有阿马罗尼是非常丰腴的酒品，它能够带来诸多的风味，需要细细品尝才能够了解到。