阿玛罗尼Amarone della Valpolicella

阿玛罗尼是一种味道浓郁的干红葡萄酒，由干制(passito)葡萄酿制而成。它产自意大利东北部的威尼托地区，是该地区最负盛名的红葡萄酒之一。虽然来自古典区(Classico zone)的阿玛罗内葡萄酒(Amarone wines)通常被称为“顶峰”(pinnacle)，但也有许多顶级生产商在古典区外经营，罗曼诺达尔福诺(Romano dal Forno)可能是最知名的。

起源

随着威尼托的酿酒师们寻找一种方法来增加葡萄酒的酒体、复杂性和酒精含量，阿玛罗内风格得到了发展。正如当代的红酒品牌Valpolicella和Garda所展示的那样，由当地种植的Corvina、Corvinone(现在已被认定为一个独特的品种)、Rondinella、复苏的Oseleta和逐渐淘汰的Molinara酿制的葡萄酒，有时会因为口感过淡而令人不满意。这三个瓦波利塞拉葡萄园的主要产区并不以其固有的深度而闻名(只有科维纳能够生产出酒体丰满的葡萄酒)，而西威尼托凉爽的生长环境更加剧了这一缺陷。为了浓缩Valpolicella葡萄酒中的天然糖分和芳香成分，当地的酿酒师在收获后开始将葡萄晾干，以除去浆果中的水分，同时保留其甜度和风味。

这项技术被证明是非常成功的，尽管最初它被用于生产更甜的葡萄酒，比如现在被称为Recioto della Valpolicella的葡萄酒。早期的阿玛罗尼葡萄酒被认为是错误的——雷乔托让它发酵太久了——但最终这种风格得到了认可和尊重。Amarone一词来源于意大利语amaro(“苦的”)，由表示令人印象深刻的大小或体积的一个后缀完成。与早期的阿玛罗内斯相比较，这个名字是完全合乎逻辑的。

酿制方法

整串整串的葡萄被采摘下来，放在干燥室里(温度暖和，湿度低)，在那里可以保存三周到三个月。传统上，葡萄是在房子或酿酒厂最暖和的地方，在稻草垫子上晾干的(它们是“稻草酒”家族的一员)，但现代技术已经用钢取代了稻草，用托盘取代了阁楼。当干燥过程(在意大利被称为appassimento)完成后，轻轻挤压葡萄，发酵使其变干。葡萄的高含糖量意味着潜在的酒精含量更高，因此完全发酵后，葡萄酒的酒精含量可达15%或16%。然后在木桶中陈酿至少两年(传统的大瓶现在被较小的斯拉夫橡木桶所取代)，然后才进行商业发行。

标准的Amarone della Valpolicella可以在更宽的Valpolicella区域内的任何地方生产，但那些来自葡萄园的高级classico和Valpantena分区的产品也可以贴上这样的标签。

副产品

阿玛罗尼的生产过程产生了各种葡萄酒的副产品。聪明的酿酒师不是丢弃干葡萄皮(或者用它们蒸馏制成格拉帕)，而是用它们来给他们的标准瓦尔波利塞拉葡萄酒增加深度和复杂性。葡萄酒和葡萄皮一起经历第二次发酵，在此过程中，单宁和酚类化合物被过滤到葡萄酒中，产生了Valpolicella Ripasso。