纯米吟酿Junmai Ginjo 

纯米吟酿是日本第二高等级的清酒，是一种以大米为基础的酒精饮料，已成为日本民族文化的强烈象征。纯米吟酿是一种优质的清酒，通常冰镇饮用，以保持其精致的花香和果香。“Junmai”在日语中意思是“纯米”，因此是一种无添加的清酒分类。纯米吟酿是简单的清酒，没有蒸馏酒精的强化。

清酒有多种类型和风格，每一种都有自己的感官特性。清酒的分类受到几个因素的影响，包括所用大米的种类、产地、大米的抛光程度、水源、酿造过程，以及清酒的过滤、巴氏杀菌和发酵后的陈酿方式。清酒行业中增长最快的品类之一是起泡清酒，在当地被称为“阿酒”(Awa)，这种酒可能通过几种不同的方法酿造。

要想成为“Junmai Ginjo”，必须用经过抛光的米粒制成，抛光的过程会去除米粒表面的麸皮，以改善米粒的口感。从另一个角度来看，要从糙米中提炼出精米，需要去掉原来重量的10%。如果清酒的标签上标注“已抛光至60%”，说明外层的40%已被去除。抛光率较高的清酒在50%到70%之间，除去了30%到50%的外层。 Junmai Ginjo是一种更高等级的清酒，需要至少抛光60%。相比之下，futsu (futsu是一种日常清酒，有时也被称为餐桌上的清酒)的比例仅仅在70%到93%之间。

清酒中至少有15%的大米受到了koji-kin的影响。koji-kin是一种丝状真菌，有助于将淀粉分解成糖。曲(米曲霉)也用于其他发酵食品的生产，包括酱油、味醂和味噌酱。