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产区介绍 PRODUCER DETAIL
Junmai(pure sake)字面意思是“纯米”。这是一种高品质的清酒，一种以大米为基础的酒精饮料，是日本文化中错综复杂的一部分。为了被归类为纯米清酒，饮料必须只用大米、水和引发发酵的霉菌曲制成。
清酒的种类和风格多种多样，每一种都有自己的感官特性。像葡萄酒一样，清酒的味道也会因所用大米的来源、产地、大米的抛光程度、水源、酿造过程以及清酒发酵后的过滤方式而有所不同。
要制作纯米清酒，需要将精米煮熟，然后加入酵母和曲(一种丝状真菌)。曲将大米中的淀粉转化为可发酵的糖，而酵母同时将糖转化为酒精。这种多重平行发酵的过程是复杂的:如果曲没有足够快地将大米转化为糖，酵母就会死亡，反之，如果同时加入太多的糖，它会压制酵母，停止发酵。在大约一个月的时间里，将更多的大米、曲和水加入混合液中，直到清酒完全发酵。由于多重平行发酵过程可以留下20%或更高的酒精水平，通常添加水来达到所需的酒精水平。
2003年之前，日本法律规定，大米必须经过精加工，质量必须低于原来的70%，这一过程被称为“精加工部”(Seimai Buai)。这一过程是为了去除麸皮，创造出一种更纯净的清酒。不再有一个特定的百分比，必须磨掉，但百分比必须列在标签上。
纯米清酒往往不像其他形式的清酒那样芳香，但更丰富、更浓郁，酸度更高。因此，纯米清酒往往能与奶酪、炸鸡、甚至牛排等种类更丰富的食物搭配得很好。
日本葡萄酒产区 Japan
日本以米酒闻名，但日本生产葡萄酒的历史至少有几百年。啤酒和威士忌在现代日本人的意识中也占有一席之地，甚至已经上升为国民经济的重要贡献者。
大津 Daiginjo
大津是较高等级的清酒之一，这种米酒已成为日本民族文化的强烈象征。在劳动密集型的酿造过程中，最高等级的大米被用来酿造大津酒，这通常代表着酿造大师的高超技艺。这是一种优雅的、备受推崇的清酒，通常用于特殊场合和仪式，但由于可能会加入蒸馏酒，被认为不如纯代津酒(Junmai Daiginjo)精细。
布津 Futsu
Futsu (futsuu -shu)是清酒中最常见的一类，是一种传统的米酒，已成为日本饮料文化的强烈象征。它约占清酒产量的75%，有时也被称为餐桌清酒。它不需要像Junmai或Honjozo这样的高质量分类的严格生产标准。
吟酿 Ginjo
吟酿是一种中等品质的清酒，是一种本土的传统饮料，已成为日本民族文化的强烈象征。Gin的意思是“精心挑选”，jo的意思是“发酵”，意思是这种特殊风格的清酒是一种经过精心挑选的酿造品。吟酿清酒一般比较清淡，带有果香。它适合搭配清淡的菜肴，如生鱼片，最好冷藏或室温，以突出花香。
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