瓦尔波利塞拉雷乔托Recioto della Valpolicella

Recioto della Valpolicella是一种浓烈的甜红葡萄酒，由意大利东北部威尼托地区的干（passito）葡萄制成。 传统上，该酒与当地的糕点（例如pastafrolla）搭配使用，但也可与(不太甜的)巧克力或樱桃甜点搭配，或作为开胃酒饮用，或与味道更浓郁的菜肴搭配。

由于瓦尔波利赛拉(Valpolicella)的酿酒师们在寻找一种方法来增加葡萄酒的醇厚度和复杂性，recioto葡萄酒风格应运而生;在威尼托西部凉爽的气候下，Corvina、Corvinone、Rondinella和Molinara葡萄品种很难酿造出深而令人满意的葡萄酒。该技术被证明是成功的，后来被用于生产该地区著名的Amarone葡萄酒——一种更干燥、酒精含量更高的Recioto甜葡萄酒。

为了在葡萄酒中浓缩天然糖分和芳香，瓦尔波利塞拉的生产商通常会在收获后将葡萄晾干。这样可以去除水分，同时浓缩成品酒的甜味和风味。用来酿制现代Recioto della Valpolicella葡萄酒的葡萄被整串摘下来，放在干燥的房间里(温暖而低湿度)保存三周到三个月不等。传统上，葡萄是在房子或酿酒厂最温暖的地方，放在草席上晒干的(它们是“稻草酒”家族的一员)，但现代技术已经用钢材取代了稻草，用托盘取代了阁楼。

当干燥过程完成后，将葡萄轻轻压扁，然后发酵，直到达到所需的酒精度和甜度的平衡。然后，葡萄酒在桶中陈酿至少两年;曾经使用的传统大酒瓶现在已经被较小的斯拉沃尼亚（Slavonian）橡木桶所取代。

标准的Recioto della Valpolicella可以在更广阔的Valpolicella区域内的任何地方生产，但那些来自葡萄栽培上优越的Classico和Valpantena子区域的葡萄可能会被贴上这样的标签。

Recioto的生产过程会产生一种葡萄酒的副产品:干葡萄皮。这些酒经常被丢弃，或者被用来蒸馏成grappa酒，但瓦尔波利塞拉足智多能的酿酒师们已经开发出了ripasso技术，从这些酒中榨取出每一滴迷人的味道。将皮加入标准的瓦尔波利塞拉葡萄酒中，进行第二次发酵(ripasso)，宝贵的单宁和酚类化合物就会滤出到葡萄酒中。最终的结果是Valpolicella Ripasso。

虽然“标准”Recioto della Valpolicella可能已经被认为是该地区最独特的葡萄酒之一，但也可以生产起泡的泡沫形式。还应该注意的是，虽然“Recioto”这个缩写最可能被用于瓦尔波利塞拉葡萄酒，但也有几个相邻的产区生产Recioto葡萄酒，尽管数量要少得多。这些是来自Soave和Soave classic的例子，以及Recioto di Gambellara;这三款都是基于Garganega的甜白葡萄酒。