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产区介绍 PRODUCER DETAIL
Satsuma Shochu是一种从红薯中提取的酒。萨摩地区以种植日本甘薯而闻名,在日本被称为Satsuma Imo。
在这个国家的其他地方,使用了各种各样的基本成分。最常见的是大米、大麦、红糖和荞麦。
萨摩位于九州岛的南端。虽然鹿儿岛县的现代名称在官方交流中使用,但许多当地人仍使用传统名称。
这里较温暖的南方气候更适合种植甘薯而不是水稻。白天很长,阳光充足,能生产出香甜的作物。活火山为农业提供排水良好的土壤和清洁的水源。
萨摩烧酒有三个关键的制作规则。所有的水必须来自鹿儿岛,大米和 imo Koji 必须使用。第三,这种酒必须在Satsuma/鹿儿岛(Kagoshima)使用单一蒸馏法(Honkaku Schochu)进行加工、蒸馏和瓶装。
与其他例子一样,萨摩烧酒倾向于瓶装,在国内市场的酒精度为25%。它倾向于以24%的比例出口到美国,所以它可以在只有啤酒和葡萄酒销售许可的餐馆出售。通过这种还原,味道可以有所改变。
几十年前,许多日本消费者认为甘薯的味道很土气。直到20世纪90年代,它仍然是一个地区的特色。
然而鹿儿岛的大型酿酒商萨摩白南(Satsuma Shiranami)开始将这种饮料作为一种冬季暖饮来销售,这种饮料含有三分热水和两分热水。然后,生产者一彦(Iichiko)完善了低压蒸馏过程,以减轻味道。
最终,当所有Schochu的官方名称从otsu(一种保持原汁原味的酒)升级到更有声望的Honkaku(意为“真正的”)时,Satsuma版本受益了。
这在注重身份地位的日本饮酒者中扩大了受欢迎程度。如今,烧酒在日本的销量超过了清酒。
日本葡萄酒产区 Japan
日本以米酒闻名,但日本生产葡萄酒的历史至少有几百年。啤酒和威士忌在现代日本人的意识中也占有一席之地,甚至已经上升为国民经济的重要贡献者。
大津 Daiginjo
大津是较高等级的清酒之一,这种米酒已成为日本民族文化的强烈象征。在劳动密集型的酿造过程中,最高等级的大米被用来酿造大津酒,这通常代表着酿造大师的高超技艺。这是一种优雅的、备受推崇的清酒,通常用于特殊场合和仪式,但由于可能会加入蒸馏酒,被认为不如纯代津酒(Junmai Daiginjo)精细。
布津 Futsu
Futsu (futsuu -shu)是清酒中最常见的一类,是一种传统的米酒,已成为日本饮料文化的强烈象征。它约占清酒产量的75%,有时也被称为餐桌清酒。它不需要像Junmai或Honjozo这样的高质量分类的严格生产标准。
吟酿 Ginjo
吟酿是一种中等品质的清酒,是一种本土的传统饮料,已成为日本民族文化的强烈象征。Gin的意思是“精心挑选”,jo的意思是“发酵”,意思是这种特殊风格的清酒是一种经过精心挑选的酿造品。吟酿清酒一般比较清淡,带有果香。它适合搭配清淡的菜肴,如生鱼片,最好冷藏或室温,以突出花香。