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产区介绍 PRODUCER DETAIL
特酿纯米(“特纯”)是对高品质清酒的一种特殊称呼，这种本土传统的米酒已成为日本民族文化的强烈象征。日本各地的清酒生产可以追溯到8世纪，当时它是作为祭祀神灵的祭品而生产的。Tokubetsu意为“特殊”，指的是在酿造大师的斟酌下，一种特殊的元素被纳入酿造过程中。
清酒是根据生产过程中涉及到的各种要素进行分类的。在发酵之前，米粒要抛光，除去表层糠，露出淀粉。要获得特酿纯米的资格，清酒必须用研磨到不超过原重量60%的大米酿造。禁止用蒸馏酒来强化特酿纯米，蒸馏酒是大津酒、Ginjo酒和Honjozo酒的专用工艺。
很多人认为特酿纯米清酒和Junmai Daiginjo酒没有什么区别，只是前者由于酿造过程中格外小心而更加昂贵。一般来说，与特酿纯米相比，Junmai Daiginjo在整个生产过程中发酵温度都较低。因此Junmai Daiginjo清酒具有轻盈芳香的感官特性，而特酿纯米则倾向于更丰富的口味和更多的酒体。
日本葡萄酒产区 Japan
日本以米酒闻名，但日本生产葡萄酒的历史至少有几百年。啤酒和威士忌在现代日本人的意识中也占有一席之地，甚至已经上升为国民经济的重要贡献者。
大津 Daiginjo
大津是较高等级的清酒之一，这种米酒已成为日本民族文化的强烈象征。在劳动密集型的酿造过程中，最高等级的大米被用来酿造大津酒，这通常代表着酿造大师的高超技艺。这是一种优雅的、备受推崇的清酒，通常用于特殊场合和仪式，但由于可能会加入蒸馏酒，被认为不如纯代津酒(Junmai Daiginjo)精细。
布津 Futsu
Futsu (futsuu -shu)是清酒中最常见的一类，是一种传统的米酒，已成为日本饮料文化的强烈象征。它约占清酒产量的75%，有时也被称为餐桌清酒。它不需要像Junmai或Honjozo这样的高质量分类的严格生产标准。
吟酿 Ginjo
吟酿是一种中等品质的清酒，是一种本土的传统饮料，已成为日本民族文化的强烈象征。Gin的意思是“精心挑选”，jo的意思是“发酵”，意思是这种特殊风格的清酒是一种经过精心挑选的酿造品。吟酿清酒一般比较清淡，带有果香。它适合搭配清淡的菜肴，如生鱼片，最好冷藏或室温，以突出花香。
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