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味美思葡萄酒的来世今生

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老实说,一开始小编真的不知道有味美思这种葡萄酒,小编还一直以为这是一种糖果的简称(捂脸)。后来才知道味美思葡萄酒原来也是不错的良品,而且在外国是非常的出名,今天小编就和你一起来看看味美思葡萄酒的来世今生。

老实说,一开始小编真的不知道有味美思这种葡萄酒,小编还一直以为这是一种糖果的简称(捂脸)。后来才知道味美思葡萄原来也是不错的良品,而且在外国是非常的出名,今天小编就和你一起来看看味美思葡萄酒的来世今生。

味美思葡萄酒的来世今生

图片来源于网络

Vermouth(味美思)是一种加香加强型葡萄酒,它用到许多种植物的包括根、树皮、花、种子、草本、香料等部分来获取风味。

味美思传统的目的为药用,起源于18世纪中期的意大利都灵,后来味美思发展为Aperitif(开胃酒)。当时都灵的咖啡馆里,按时给客人们上味美思成为一种风尚。到了19世纪,味美思成了调酒师的利器,比如Martini、Manhattan、Rob Roy、Negroni这些经典鸡尾酒都用到了味美思。除了作为餐前开胃酒或者鸡尾酒原料,味美思有时还能胜任白葡萄酒的工作——在烹饪中调味。

味美思最早有两个类型,Sweet甜和Dry干,后来出于市场需要和增加品牌竞争力,一些公司研发了新的类型,比如Extra-Dry超干,Bianco甜,Red,Amber/Rosso琥珀/红,Rose玫瑰。通过向未陈酿的中性葡萄酒或者未发酵的葡萄酒原料中,人工加入额外的酒精使其成为加强型葡萄酒,并加入芳香的草本、根、树皮等等使其成为加香型葡萄酒,接着根据各自的类型按比例加入蔗糖或者焦糖加甜上色最终成为味美思。意大利和法国是味美思的主要产地,它们的味美思销往全世界;除此之外,美国和英国等一些国家也是味美思的产地。

利用草本植物和植物的根来加强酒的味道的做法,早在中国的商朝和西周就开始了(公元前1250-公元前1000年)。那时人们利用这些原料的初衷是药用。Wormwood苦艾葡萄酒在公元前1500年的印度社会中扮演着重要的角色。可考证的制作用植物泡白葡萄酒的配方,最早出现在大约公元前400年的古希腊。当时最流行使用的原料——苦艾被认为能有效的治疗肠胃不适和肠道的寄生虫病。

味美思这个名字来自于德语Wermut(即wormwood苦艾)的法语发音,早在16世纪的德国,苦艾就成了加强型葡萄酒必备的主要原料。同时期,一位意大利的名叫D’Alessio的商人开始在Piedmont制作一种类似的饮料,他把它称为“Wormwood Wine”。到了17世纪中期,这种饮料流传到了英格兰,Vermouth这个名字就被传开了,时至今日,这种饮料的名片上的名字是Vermouth味美思。

日复一日,两种具有鲜明特色味美思站了出来,一种是淡色的,干型的,苦的,另一种是红色的,微甜的。商人Antonio Benedetto Carpano在意大利的都灵于1786年向世人介绍了第一瓶甜味美思。这种甜味美思迅速成为了都灵皇室的最爱。1800年到1813年间,第一个淡色的,干型味美思被Joseph Noilly在法国制作出来。但要注意,不是所有的淡色味美思都一定是干型的,也不是所有的红色味美思都一定是甜的。

到了18世纪末期,药用的目的逐渐消失了,在意大利和法国,摇身一变,味美思贴上了开胃酒的标签。而后随着鸡尾酒的出现,从19世纪中后期起,人们找到了味美思的新用途——制作鸡尾酒。于是诞生了古老而经典的鸡尾酒,比如Martini(1860年代)和Manhattan(1874年左右)。

除了这两杯元老级别的鸡尾酒,Vermouth鸡尾酒(冰好的味美思加上柠檬皮和苦精或者Maraschino樱桃利口酒)在当时也非常流行。在美国,1880到1890年代,调酒师热衷于大量的使用味美思制作鸡尾酒,他们的配方里味美思的使用往往比烈酒要多一倍,后来这个比例慢慢下降了,接着是禁酒令时代,再然后在酒厂的市场营销之下,通过Martini这杯酒,味美思在1950年代变得非常流行。

20世纪中期以后,味美思在美国和英国的流行程度就大大降低了。但在许多地方,尤其是法国和意大利,人们依旧通过饮用经典鸡尾酒或者当作开胃酒来饮用味美思。

而从2013年开始,尤其是在美国,许多厂商开始重新对味美思有了兴趣,他们通过革新,通过创造与欧洲风格不同的独树一帜的新产品来获得市场的认可,这为味美思打开了新的一页。

那么,现在你对味美思有了一定的认识了吗?小编貌似在国内很少见到味美思葡萄酒,也许是小编孤陋寡闻了,你听说过或者你是否有幸饮用过味美思葡萄酒呢?

(责任编辑:pjk)

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