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葡萄牙国酒:波特酒

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波特酒在葡萄牙就是国酒,相当于伏特加在俄罗斯一样。既然能够作为国酒展示给给世人,波特酒必定有什么让人喜欢的特质,所以今天我们就来聊聊波特酒,看看波特酒是怎么俘虏一代又一代人们。

波特在葡萄牙就是国酒,相当于伏特加在俄罗斯一样。既然能够作为国酒展示给给世人,波特酒必定有什么让人喜欢的特质,所以今天我们就来聊聊波特酒,看看波特酒是怎么俘虏一代又一代人们。

葡萄牙国酒:波特酒

波特酒和哈利波特并无关系。它是一种加强型葡萄酒,产自葡萄牙北部省份杜罗河谷(Douro River)。“加强”是什么意思呢?简单粗暴的理解就是,波特比一般葡萄酒度数更高,在18-22度之间,而一般葡萄酒为12-14度。大多数波特喝起来都是甜甜的。欧盟规定,只有产自葡萄牙杜罗河流域的才能叫波特(Port或Porto),跟香槟酒待遇相似。(那句话怎么说来着?只有产自法国香槟产区的起泡酒才叫香槟!)

这个葡萄牙的国酒,却最受英国人宠爱。早在两百多年前,英国人已经开始喝又甜又烈的波特了。相传18世纪初,英法战争时期,英国对法国酒课以重税,法国人就决定断了英国人的口粮:“老子不给你们喝酒了!”英国这么多只嗷嗷待哺的酒鬼,怎么承受得了如此打击?他们赶紧四处寻找,当时的杜罗河的红葡萄酒丰富大气,果香四溢,单宁明显,类似波尔多,于是成为波特酒的前身。

接下来的故事,有两个版本。一种版本说,英国酒商为了防止波特酒在长途运输中变质,在发酵结束前加入烈酒,杜绝微生物的滋生,以保证酒质。而另一个版本是,1703年梅休因条约(Methuen Treaty)签订,英国酒商得以用很低的税进口葡萄牙酒。他们发现这种甜甜的、酒精度高的葡萄酒在国内特别受欢迎,而且碰巧经得住长途旅行,于是批量进口。两个故事,孰真孰假不得而知。然而结局却是相同的:

清晨的杜罗河上,一艘艘维京式帆船满载橡木桶,从温暖的上游顺流而下,到达河下游的加亚新城(Vila Nova de Gaia)。这些装满了新鲜葡萄酒液的木桶被放进酒窖熟成。数年之后,待木桶布满灰尘、黝黑老旧,里面的酒液便成佳酿:波特酒。

现在你知道,波特是一种加强型葡萄酒。还记得我怎么解释“加强”的吗?(别说不记得,鹅君会哭泣)加强酒的度数高于普通葡萄酒,至于为啥,这就不得不提波特酒的酿造。

酿波特用的葡萄都是本地品种,最常见的有五个:Touriga Franca, Touriga Nacional(国产杜丽佳),Tinta Barroca, Tinata Cão, Tinta Roriz(西班牙Tempranillo的克隆品种)。其中,Touriga Franca和Touriga Nacional是波特世界中的贵族品种。

波特酒的酿法,是在酒精度数发酵到一半(6.5度-7度)的时候,加入高纯度的兰地(必须为77度,且经过杜罗河与波特行业协会IVDP认可的白兰地),迅速把酵母杀死,终止发酵(酵母在高酒精条件下无法存活)。这个“看似残忍”的步骤,赋予了波特酒两个最大的优点——高甜度和高酒精度。它甜,容易入口;它酒精度高,助你迅速到达微醺之境。

波特酒家族主要分为宝石家族和茶色家族,粉色和白色波特也有,但是不常见,这里就不具体讨论啦。

以上就是关于波特酒的相关介绍了,不多说,小编要去某宝买波特酒了。

(责任编辑:pjk)

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