香槟是什么酒 香槟的酿制工艺和产区

香槟是世界上最著名的起泡酒的名字，它的名称来自法国葡萄酒的产地。虽然香槟曾被用来指来自世界各地的起泡酒——近几十年来，这是一个争议和法律争论的焦点——但香槟是一个受法律控制和限制的名字。

香槟的名声和成功当然是许多复杂因素的产物。然而，有三个关键原因我们可以相当肯定。首先，最重要的泡沫，这使它从不那么“令人兴奋”的葡萄酒中脱颖而出。其次，香槟的价格很高，这让它觉得有些独特。第三，两个世纪的聪明营销，以一个愿意和高度接受的消费者基础。

香槟地区位于北纬49度，位于世界葡萄产区的北缘，平均气温低于法国其他葡萄酒产区。在这种凉爽的气候中，生长季节很少温暖到足以使葡萄成熟到标准酿酒所需的水平。即使在温和的年份，香槟的葡萄仍然具有边缘气候的标志性酸度，只有二次发酵的发现才提供了一种能够驾驭甚至拥抱这种酸味的葡萄酒风格。

黑比诺、墨西哥比诺和霞多丽是用来酿造香槟的主要葡萄品种，这三种葡萄的配方用于世界各地的起泡酒。另外四种香槟也允许使用，尽管数量很少，但这一点鲜为人知。它们是白比诺、灰比诺、小梅斯勒和阿班。所有七个品种仍然一起使用在至少一个生产商的香槟；拉赫尔特弗雷尔香槟7是最突出的例子。(专有内容，葡萄酒搜索者)

香槟独特的葡萄品种组合并不是经过选择或设计的。很久以前，使用的品种范围要大得多，但经过几个世纪的削减和提炼。和许多法国葡萄酒一样，香槟地区的风土人情(特别是气候)决定了哪些葡萄品种将在这里种植。黑比诺、墨西哥比诺和霞多丽是极少数能在法国北部寒冷潮湿的气候中发挥作用的品种，因此它们自然占了上风。有趣的是，据说这位发明起泡酒的僧侣曾鼓励人们使用黑皮葡萄而不是白皮葡萄。提出这一建议的依据是，从黑比诺生产的葡萄酒不易再发酵，而这种葡萄酒尚未成为香槟酿造过程中的受控部分。

每种香槟都有其独特的品质和优点。黑比诺有很好的口感和深色的肉香味。皮诺-梅尼耶具有良好的酸度和一定的果香，这在年轻葡萄酒中表现得最为明显。它也比黑比诺芽晚，成熟早，使它不太容易受到引起腐烂的春季雨水和作物破坏的秋季霜冻的影响。据说霞多丽给香槟带来了优雅和精致，并带有奶油般的圆润和宝石水果的香气。

一千多年前，香槟酿造的第一批葡萄酒与我们今天所知的不同。它们通常是粉红色的葡萄酒，主要由黑皮葡萄酿造。当然没有什么比我们现在喜欢的各种风格更好的了。

根据香槟的确切制作方式，可以采用任何一种不同的形式。香槟的主要风格在颜色、甜度、基本葡萄品种以及它们是单个年份的产品还是几个(非年份)的产品上有所不同。白葡萄酒可以是黑葡萄酒(由黑葡萄制成)、白葡萄酒(由绿葡萄制成)或纯白葡萄酒(由允许品种的任何组合制成)。粉红香槟玫瑰是通过在白葡萄酒中加入红葡萄酒或有时通过发酵果汁与皮肤接触而制成的。这些类型的葡萄酒都有不同程度的甜味——不一定是残留糖的结果，而是由于在最后装瓶前加入了一定剂量的糖。

大克鲁香槟和大克鲁香槟是由该地区最优质、最高等级的葡萄园酿造的。然而，品牌在香槟中是如此重要，以至于品牌名称优先于称谓和尊称，如Grand Cru和Premier Cru。

香槟的生产过程类似于其他葡萄酒的生产过程，但包括额外的(和重要的)阶段，在此期间，通过添加酵母和糖在瓶中开始第二次发酵。正是这一点产生了二氧化碳泡沫，导致了香槟的流行和闪耀。

所有香槟都必须在酒糟上陈酿至少12个月，酒糟是第二次发酵的废酵母细胞。在此之后，延长酒糟发酵时间会对最终葡萄酒的发酵特性产生显著影响。非陈酿香槟在释放前必须在瓶中至少成熟15个月(即在吐出时除去酵母沉淀物后再成熟3个月)，但在实践中2 - 3年是更典型的数字。葡萄酒必须在瓶内保存36个月，然后才能投放市场，尽管大多数葡萄酒在4到10年后才会上市。

大多数香槟出售时没有年份说明，这使它成为“非年份”或NV。造成这种情况的主要原因是由于这里的边缘气候造成的葡萄酒的可变性；把年份混合在一起，坏年份的影响就会减弱。然而，在品质卓越的年份，许多房子会推出一款纯用当年收获的葡萄酿制的老式香槟(法国的millesime )。这些通常设计用于更长的瓶老化，并制成更高质量的规格。

除了特定年份的气候条件和葡萄品种的特点外，香槟的独特性还有第三个因素。香槟之所以得名，是因为它的景观(大致意思是“空旷的乡村”)在巴黎盆地的白色钙质土壤上波动得非常平缓。这种著名的白垩有别于法国其他葡萄酒产区的石灰岩土壤，它颗粒更细，孔隙更大。这种松散的结构意味着它的矿物质含量更容易被葡萄根吸收，而且它还提供了极好的排水——避免了涝渍的风险。另一个好处是，这种渗透性使人们能够获得远远低于水资源的水资源，从而促进根系发达，并确保持续供水。

即使在这种相对一致的土壤环境中，土壤和气候也存在差异，这使得不同地区更适合三个主要葡萄品种的需要。名字恰当的白葡萄酒产地，尤其是塞尚葡萄酒产地，是最优质的霞多丽葡萄酒产地，而雷姆山葡萄酒和马恩山谷则是黑比诺和梅尼埃比诺的理想产地。