葡萄酒中的亚硫酸盐事实

自从1988年联邦政府要求美国所有的葡萄酒标签都包含“含有亚硫酸盐”的字样以来，消费者一直感到困惑。一般的思维方式是“标签上注明了它的存在……它一定是坏的！”事实上，自从这项授权以来，亚硫酸盐(也称为亚硫酸盐)被指责为从头痛到皮肤状况的一切原因。这里是为了澄清事实，并提出关于亚硫酸盐的事实。

不含亚硫酸盐的葡萄酒？

事实是，没有不含亚硫酸盐的葡萄酒。这些化合物是发酵过程的副产品，自酿酒以来，所有葡萄酒中都含有这些化合物。的确，一些酿酒师向葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐，以保存它并防止氧化(这是几个世纪以来司空见惯的另一个过程)，但即使不添加任何亚硫酸盐，所有葡萄酒都含有少量亚硫酸盐，而且永远都是如此。

亚硫酸盐的起源

但是如果这是几千年来葡萄酒生产的自然副产品，为什么会突然引起恐慌呢？归咎于沙拉吧。沙拉吧在20世纪70年代和80年代很受欢迎，水果和蔬菜被喷洒了大量的亚硫酸盐，以防止农产品在暴露和未冷藏时枯萎。数百人报告了对高浓度亚硫酸盐的不良反应，并制定了严格的法律来保护受亚硫酸盐影响的人(约占人口的0.4%至0.8%)。

亚硫酸盐的影响(或无影响)

亚硫酸盐的含量高得令人难以置信，但对极少数人来说是危险的。加州大学戴维斯分校的一个网站解释了受亚硫酸盐影响的人群有多少，以及产生任何过敏反应的程度有多高:

食用用亚硫酸盐保存的食物通常不是问题，除了少数缺乏天然酶分解它的人。对这些人来说，食物中额外的亚硫酸盐可能是个问题。有报道称，当亚硫酸盐被错误地添加到非常高的水平(100倍于预期的用量)时，会出现严重的危及生命的反应。)

当今葡萄酒中的亚硫酸盐

沙拉中的亚硫酸盐含量高得惊人，这引发了政府对亚硫酸盐的严格管制:沙拉吧里的产品被喷洒了高达百万分之2000的亚硫酸盐。今天的葡萄酒含有150 ppm或更少，一种葡萄酒所能含有的绝对最高含量(如果酿酒师选择添加的话)是300 ppm。今天许多酒厂根本不添加亚硫酸盐(尽管记住:它们仍然存在于所有发酵饮料中)。目前的政府法规规定，葡萄酒必须含有少于1毫克/升的亚硫酸盐，才能生产出不含警告标签的葡萄酒。

还应该提到的是，来自世界各地的所有葡萄酒都含有大约相同水平的亚硫酸盐。是的，来自意大利、法国、阿根廷、西班牙、智利……的葡萄酒。含有亚硫酸盐；唯一的区别是，这些国家不需要在他们的葡萄酒上贴警告标签。

头痛

亚硫酸盐的用量很少，比如一杯葡萄酒中的含量，因此无法品尝，而且它们绝对不是头痛的罪魁祸首(根据过敏症专家的说法)。事实上，人们认为一个人不能代谢酒精才是真正引起葡萄酒头痛的原因。

如果你仍然不能放弃“亚硫酸盐导致头痛”的理论，尝试一个小实验:买一些橙色杏干吃……如果你没有头痛，很可能亚硫酸盐不是罪魁祸首。一份两盎司的杏干比一杯红酒含有更多的亚硫酸盐(平均一杯红酒含112毫克和80毫克)。