葡萄酒能搭配开胃菜吗？怎么搭配？

      我们中国开胃小菜有什么呢？榨菜，酸萝卜，酸豆角，各种凉拌小菜等，这些开胃小菜酸酸的，吃上一点让人胃口大开，葡萄酒是从西方国家引进的，而西方国家也很少有人吃些开胃小菜。就如性格极不搭的两个人强行在一起一样把开口小菜与葡萄酒搭配在一起会不会有强迫的感觉，这样搭配是否合理呢？

      说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。

       用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。

       这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。 干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。

       菲诺雪莉 + 洋蓟 + 茄条 + 沙拉 曼萨尼亚雪莉 + 腌肉 + 橄榄 如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(Napa Valley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。 长相思葡萄酒 + 乳清干酪 + 泡椒。

      具有浪漫气息的葡萄酒与地道平凡的开胃小菜搭配在一起事实上也不错，甚至丝毫没有违和的感觉。通过不断的实验我们得到了搭配小菜万能的葡萄酒-加强型葡萄酒雪莉酒，雪莉酒与小菜的搭配就犹如绅士与落魄公主的相遇一般，虽然看起来很违和但是十分融洽，当然如果不喜欢雪莉酒，长相思葡萄酒也是一个不错的选择。