白酒为什么要窖藏？窖藏的白酒有什么好处呢

正所谓洞中七日，洞外一年，这说明了酒窖对白酒质量的重要性。乍一看，这种说法有点夸张。但想想看，现在市场上有很多白酒“窖”和“洞”。有很多名酒。白酒酒窖储存的科学原因是什么？

白酒需要储存

新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。 

窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境

据了解，白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响。 在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别受温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化。 藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的较佳储藏条件。

在这里，白酒恢复了原始的朴素之道，酒体可以汲取大地的精神，自然的魅力，回归自然，走自然之路。白酒专家在品酒后对侗族藏酒的质量给予了充分肯定，并指出洞穴和藏族工艺更有利于蒸馏酒的质量，酒中杂质的释放更为彻底。味道更醇厚。专家们将储存了20多年的白酒与液态黄金进行了比较，认为洞穴中的“修炼”精神具有独特的风格。