关闭

酱香型老酒被消费者喜爱的原因是什么呢

2021-10-20 09:21:00 来源: 葡萄酒网
摘要

典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、清雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,深受消费者喜爱。“微黄、透明、晶莹剔透”的颜色,不仅能使葡萄酒散发出丰富诱人的质感,而且随着储存年限的增加,还能使酒更黄,赋予酒更好的陈年色泽。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、清雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,深受消费者喜爱。“微黄、透明、晶莹剔透”的颜色,不仅能使葡萄酒散发出丰富诱人的质感,而且随着储存年限的增加,还能使酒更黄,赋予酒更好的陈年色泽。

酱香型老酒被消费者喜爱的原因是什么呢

 经研究发现,白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化,使某种化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。 但随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,保持在一个相对稳定的状态。 酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)两长”的独特酿造技术。使酒变黄的化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。

高温大曲生产过程中使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成厚重的酱香风味物质,赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。 酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少,因此一、二次酒的色泽基本为无色透明,无明显微黄色,酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。

到三次酒后,随高温大曲使用量增大,加之前几轮次使用的曲药累积,使三至七次酒的色泽变为微黄透明,酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升,具有较典型的酱香风格。 原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味,从而使成品酱酒酒体举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。 

以下是方便消费者掌握的酱香型白酒大众点评汇总,供参考:其酒质透亮,微黄。酱的味道突出,令人陶醉。不要开着杯子喝,因为很香,可以尽情地喝。喝的时候杯子是空的,留下更多的香味,更持久。口感优雅细腻,酒体饱满醇厚,回味悠长。感受自然物质发酵加工后的香味和口感强烈持久,多次接触才会被接受,接受后忠诚度高。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。