酱香型白酒生产工艺专有名词解释吗

茅台酒、贵海酒、酱香型白酒的后起之秀郎酒，以及中国其他酱香型白酒都是众所周知的，但鲜有人知道酱香型白酒的生产工艺。今天小编就带大家来揭秘酱香型白酒的生产工艺。

沙 

 经适度破碎的红缨子高粱。 

 下沙 

 酱香型白酒酿酒生产的第一次投粮的过程，高粱整粒和碎粒比为8:2。 糙沙 酱香型白酒酿酒生产的第二次投粮的过程，高粱整粒和碎粒比为7:3。 

 轮次 

 原料经过蒸煮或酒醅蒸馏后的糟醅经过摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、再蒸馏的生产过程。 轮次基酒 经每个轮次蒸馏后，通过分别贮存作为勾兑用的酒。

 一轮次基酒 经过下沙、糙沙两次投粮后的第一次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;生粮香突出，酯香愉悦;酸涩味明显，后味微苦等感官特点。 

 二轮次基酒 经过下沙、糙沙两次投粮后的第二次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;粮香明显，略有酱香;有酸涩味，后味回甜等感官特点。 

 三轮次基酒 经过下沙、糙沙两次投粮后的第三次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;酱香明显或微有粮香或无，入口香大;酒体醇甜，尾净，后味长带涩等感官特点。 

 四轮次基酒 经过下沙、糙沙两次投粮后的第四次蒸馏摘得的酒。具有无色透明、无悬浮物及沉淀物;酱香显著，香味较全面、协调;醇和，味净，后味绵长、甜香等感官特点。 

 五轮次基酒 经过下沙、糙沙两次投粮后的第五次蒸馏摘得的酒。无色(微黄)透明，无悬浮物及沉淀物;酱香显著，略有焦香;酱味显著，后味长、带涩、微苦等感官特点。 

 六轮次基酒 经过下沙、糙沙两次投粮后的第六次蒸馏摘得的酒。具有无色(微黄)透明，无悬浮物及沉淀物;有酱香;有酱味，味醇和，略有焦糊味，后味长，余味略苦等感官特点。 

 七轮次基酒 经过下沙、糙沙两次投粮后的第七次蒸馏摘得的酒。具有无色(微黄)透明，无悬浮物及沉淀物;有酱香;有酱味，醇和，有焦糊味，后味长，余味略苦，略带糟味等感官特点。 

 盘 勾 

 将不同车间、不同班组、不同时间、不同窖池生产出的具有相同特征的酒组合在一起。 勾 兑 用不同轮次、不同酒精度、不同酒龄、不同香气、不同风格、不同口感的基酒按不同比例组合进行调配的工艺过程，不添加外来任何物质，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。 

综合基酒 

 将酱香型白酒传统工艺生产过程中所蒸馏摘取的第一轮次、第二轮次、第三轮次、第四轮次、第五轮次、第六轮次、第七轮次基酒，贮存一定时间后，按一定比例勾兑组合而成的基酒。 

 大曲酱香酒 

 以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。 

 麸曲酱香酒 

 以麸曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。 高温大曲 在制曲过程中，曲块发酵温度高于60℃而制成的大曲。 高温堆积 在堆积发酵过程中，堆积顶温达到45℃以上，是大曲酱香酒独有的生产工艺。 高温馏酒 蒸馏取酒时，酒体温度达35℃以上的取酒过程，是酱香型白酒特有的生产工艺。

酱香酒的大曲要求。酱香型白酒采用高温大曲生产，由于高温大曲糖化发酵力低，原料粉碎较粗，粉碎越细越好，有利于糖化发酵。酱香型白酒很受欢迎，因为它的口感很好。