两款安徽名菜和葡萄酒的完美搭配

相信很多人都知道中国有八大菜系，每一菜系都有独特的风味，今天着重要介绍“徽菜”，不知道大家这菜系的了解有多少呢？今天小编要给大家介绍两款安徽菜与葡萄酒的完美搭配，大家一起来看看吧！

炖是烹制安徽菜十分常见的手法之一。此外，人们往往还大量加入酱油，意味着徽菜可能味道偏咸，而且滋味饱满。事实上，我从没吃过比徽菜更咸的菜了——况且我本身就喜欢吃味道偏咸的食物。

一、炖猪排骨

事实上，用葡萄酒搭配味道偏咸的食物，比起甜味的食物可以有更多的选择。与五花肉相似，猪排骨也是中餐中很常见的材料之一，人们可将其蒸、炒、炸、炖、烤、煨、烘，或者用作汤的佐料。

当厨师们用做五花肉的方法烹制排骨时，几乎从来不会做得像红烧肉那么甜。

这是因为猪排骨往往没有那么多肥肉在上面。除了用酱油炖猪排骨，厨师们还总不忘在这道经典徽菜里加上一点米酒，令这深色、浓郁的汤带上点甜味，但甜味从不会喧宾夺主。

其实，炖排骨里的甜味主要来源于肥肉的部分，而由于酱油的味道占主导，这道美味的菜肴更适合搭配红葡萄酒，而非白葡萄酒。

你应当毫不犹豫地选择一款酒体丰满、成熟、口感顺滑、果味丰富的葡萄酒，比如澳大利亚布诺萨(Barossa)出产的西拉(Syrah)葡萄酒，南非的品乐塔吉(Pinotage)、加利福尼亚金芬黛(Zinfandel)或者意大利西西里的黑达沃拉(Nero d’Avola)。

二、臭桂鱼

这是徽菜的经典菜式之一。

桂鱼产自新安河，烹制之前会使用盐渍并发酵几天。在这几天里，食材会发出刺鼻的气味。

发酵后的桂鱼被放入酱油中烹煮，鱼和酱油的味道都非常强烈。虽然第一次吃可能并不习惯，但你会慢慢爱上它。

臭桂鱼与一碗米饭再搭配不过了——而安徽正是著名的鱼米之乡。这道独特的徽菜口味十分丰满，一款酸度低的白葡萄酒会在强烈的风味下相形见绌。

所以，成熟而酒体丰满的白葡萄酒是正确的选择，例如产自南北罗讷河谷或默尔索(Meursault)的白葡萄酒以及经橡木陈年的霞多丽都是不错的搭配。而真正令人着迷的搭配却是Manzanilla菲诺雪莉酒或者法国葡萄酒中的珍宝——Vin Jaune du Jura。

通过上面对两款安徽名菜与葡萄酒的搭配介绍，不知道大家对餐酒搭配这一方面的知识了解有没有更进一步呢？餐酒搭配可以说是人们永恒的话题，现在越来越多的中国人喜欢上喝葡萄酒，多学习一点餐酒搭配这一方面的知识很受用。