白酒的独特性是怎么来的呢

许多人喜欢喝白酒。他们喜欢白酒的独特味道。身边的一些朋友在品酒的时候会体验到酸甜苦辣涩咸的味道。他们很困惑。为什么白酒会有这样的味道？换句话说，白酒中的什么物质会产生这些味道？白酒的独特性是怎么来的呢？

到目前为止，行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒;不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。 

 水质的独特性： 俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。 

 曲质的丰富性： 曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。 

 气候环境多样性： 白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。

最后就是酒的“涩味”和“咸味”。酒精的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。此外，酿造过程中的重要物质麦麸如果使用过多也会增加酒的涩味。酒的咸味属于盐。这里的盐不是我们说的盐，主要是加浆降度时水质不好造成的。在这个过程中，离子交换技术可以有效降低葡萄酒本身的咸味。酱香型白酒虽然不是稀缺酒，但酱香型白酒哪里都不好吃，优质酱香型白酒不是随便就能买到的。