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葡萄酒酿造的质量控制及设备的配置要求,你了解吗?(一)

2021-11-11 13:43:00 来源: 葡萄酒网
摘要

我们说过山葡萄酿酒技术规范,也说过葡萄酒厂卫生规范,那么不知道你们还想了解葡萄酒的什么呢?是葡萄酒的酒质还是葡萄酒其他呢?提到葡萄酒的酒质,小编我就想来跟大家说说葡萄酒酿造的质量控制以及它的设备配置要求有哪些了。对于这方面的内容我知道很多读者都基本不了解,那么我就来说说吧!

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       我们说过山葡萄酿酒技术规范,也说过葡萄酒厂卫生规范,那么不知道你们还想了解葡萄酒的什么呢?是葡萄酒的酒质还是葡萄酒其他呢?提到葡萄酒的酒质,小编我就想来跟大家说说葡萄酒酿造的质量控制以及它的设备配置要求有哪些了。对于这方面的内容我知道很多读者都基本不了解,那么我就来说说吧!

   葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。 在这个酿造过程中,葡萄浆果里的糖,经酵母菌的作用,分解为酒精及其副产物,而葡萄浆果里的其它成分,如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸,以不变化的形式转移到葡萄酒中,因而葡萄酒像新鲜葡萄一样,是一种营养丰富的酿造酒。

  原料、设备、技术缺一不可

   葡萄酒的酿造,离不开葡萄原料,酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术,三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒,首先要有好的葡萄原料,其次要有符合工艺要求的酿酒设备,第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件,工艺技术是软件。在硬件规定的前提下,产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。

  葡萄酒酿造的质量控制及设备的配置要求,你了解吗?(一)

  一、葡萄原料的质量控制

  葡萄酒的质量,七成取决于葡萄原料,三成取决于酿造工艺,很难说这种估计是否绝对精确,但可以说葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏,主要取决于葡萄原料的质量。

   所谓葡萄原料的质量,主要是指酿酒葡萄的品种,葡萄的成熟度及葡萄的新鲜度,这三者都对酿成的葡萄酒具有决定性的影响。

  不同的葡萄品种达到生理成熟以后,具有不同的香型,不同的糖酸比,适合酿造不同风格的葡萄酒。世界上著名的葡萄酒,都是选用固定葡萄品种酿造的。像我国河北沙城的龙眼葡萄,清香悦人,用它酿造的长城牌干白葡萄酒,具有优雅细腻的果香,在国内外独树一帜。 一般来说,酿造白葡萄酒的优良品种有贵人香、雷司令、索味浓、白诗南、赛美蓉等;酿造红葡萄酒的优良品种有佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、增芳德、法国蓝等。实践证明,葡萄品种决定葡萄酒的典型风格。

   葡萄的成熟度是决定葡萄酒质量的关键之一。众所周知,用生青的葡萄是不能酿造出好葡萄酒的。葡萄在成熟过程中,浆果中发生着一系列的生理变化,其含糖量、色素、芳香物质含量不断的增加和积累,总酸的含量不断的降低,达到生理成熟的葡萄,其浆果中各种成份的含量处于最佳的平衡状态。为此,可采用成熟系数来表示葡萄浆果的成熟程度。

   所谓成熟系数,是指葡萄浆果中含糖量与含酸量之比,可表示为:成熟系数M=含糖量S(gl)总酸A(gl)。在葡萄成熟的过程中,随着浆果中含糖量的不断增加和总酸含量的不断减小,成熟系数也不断增加。达到生理成熟的葡萄,成熟系数稳定在一个水平上波动。葡萄的采收期,应确定在葡萄浆果达到生理成熟期或接近生理成熟期。

   葡萄的新鲜度及卫生状况,对葡萄酒的质量具有重要的影响。葡萄采收后,最好能在8小时内加工。加工的葡萄应该果粒完整,果粒的表面有一层果粉,不能混杂生青病烂的葡萄。为此需要在果园里采摘葡萄时做好分选工作,先采一等葡萄做优质葡萄酒,然后再采二等的葡萄或等外葡萄,做普通的葡萄酒或蒸馏酒精。

  不知道各位读者你们对于葡萄怎么挑选有没有什么心得呢?又或者说你们觉得怎样的葡萄酿制出来的葡萄酒算得上是佳品呢?而今天小编我就简单的跟大家介绍了葡萄酒酿造的质量控制以及设备的配备要求了,各位读者你们是不是都有了大概的印象了呢?那么下期我们继续深入了解这些葡萄酒内容吧。

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