酿酒师揭秘法国葡萄园烟熏之迷，你听说了吗？

2022-02-21 17:39:55 来源：葡萄酒网

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摘要

长相思、雷司令、霞多丽、黑皮诺等等这些都是酿制葡萄酒的葡萄品种，不知道你们手中的葡萄酒是哪种葡萄酿制的呢？而今天不介绍葡萄品种，不知道各位读者你们有没有听说法国葡萄园烟熏之谜呢？对于法国这个产葡萄酒的大国我们了解过不少，那么今天我们来跟着酿酒师揭秘法国葡萄园烟熏之谜吧！

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　　论及葡萄园的美，不能不提到好莱坞影片《云中漫步》里那薄雾笼罩的墨西哥人的葡萄园。在群山环绕的山谷谷地，透过黑黝黝的树林、金黄的枯草和偶尔夹杂其间的明艳小花交织在一起的天然屏障，一望无际、整齐排列的绿色葡萄架充盈于视野，宛如仙境般使人迷醉。特别是影片中那个深寒夜里，人们为了确保丰收的硕果点起篝火，用浓热烟雾来驱赶寒气，防止葡萄被冻坏，男女主人公披上“蝴蝶的翅膀”，行走在藤蔓之间，挥动着“翅膀”翩翩起舞的镜头，堪称“电影酿酒史”上最为华美的一幕。

　　 葡萄种植是难事

　　笔者向法国第一大葡萄酒品牌卡斯特集团首席酿酒师Francis谈及影片中如诗如画般的情境，那么广受欢迎的法国卡斯特·玛茜葡萄酒的葡萄园里，是否真的发生过那给人以无尽遐想的浪漫“翅膀”事件呢？Francis微微笑着说道，电影终归是一门艺术，虽源于生活，但经过加工却又会高于生活。葡萄种植是一件异常艰苦的事情，从春到夏到秋，果农们辛勤的劳动，小心翼翼地呵护着如同他们自己孩子般的葡萄一天天成熟，直到最终顺利采摘的那一天，不过，如果在采摘前日遭遇霜冻，对于葡萄园的丰收无疑将是致命打击，为了抵御霜冻的袭击，在我们波尔多地区的卡斯特旗下众多酒庄，如歌兰酒庄、阿克森酒庄、斐兰多酒庄等地，果农们会在葡萄架间点起一排排整齐的火堆，用均匀的具有很高热度的熏烟，来保持住葡萄园整体的温度，给葡萄从根部到果实予充分的保护，避免葡萄被冻伤冻坏，从而保证最终酿制出的葡萄酒具有的稳定品质。