红酒这六个常见错误，不要再犯了

有些人说你“必须”喝白葡萄酒配鱼，或者红肉等于红酒;但这些人错了。当谈到食物和葡萄酒的搭配时，你应该选择适合你的。

话虽如此，还是有一些搭配是不容错过的。这些特殊的组合使食物和酒比它们各部分的总和更美味。

正在计划一周中的意面之夜，或者周末准备了一份牛排?以下是五种典型的食物和红酒搭配，以及它们为什么有效。

勃艮第和勃艮第牛肉

在全球化之前，区域食谱充分利用了现有的资源。这可能意味着开发出与当地葡萄酒搭配良好的食谱，或者找到在菜肴中使用葡萄酒的最佳方法。至于勃艮第牛肉和勃艮第，两者都有。

酒红色通常是这道菜的主料，这是有原因的。酒体较浓的红葡萄酒可能会掩盖肉的味道，而用黑比诺(Pinot Noir)或加美(Gamay)酿造的葡萄酒则会增强肉的味道。

当选择一瓶与勃艮第牛肉搭配的酒时，如果可能的话——这可能很困难，因为勃艮第的价格太高了——要找一瓶年份稍长的酒。这增强了菜肴和葡萄酒的细微差别。酒的酸度也应该比酱汁略高;否则酱汁会使葡萄酒尝起来平淡或“松弛”。

牛排和赤霞珠

很少有什么搭配能像大而大胆的解百纳和多汁的排骨一样具有标志性。优质牛排因入口即化的口感而备受赞誉，赤霞珠的口感也很有趣，有足够的分量与肉相媲美。

解百纳的单宁与烤牛排的焦焦质感相融合。与此同时，成熟的果香与里面鲜嫩的肉质完美搭配。如果你想用红酒汁或胡椒酱来装饰，赤霞珠辛辣的吡嗪味道也是一个很好的搭配。

对于一些人来说，赤霞珠可能是牛排餐厅的终极葡萄酒，但不要只选择一个地区的葡萄酒，这样可能会忽视世界上最好的赤霞珠，包括经典的波尔多混合酒，意大利超级托斯卡纳，以及来自“新世界”地区的创新混合酒。

波特和斯蒂尔顿（Stilton）奶酪

在选择葡萄酒搭配奶酪时，一切都取决于你打算什么时候吃奶酪。在正餐开始时饮用，最好的选择是清淡的干白葡萄酒，它能刺激食欲，确保你在正餐开始前不会吃饱。如果你在吃完主菜后要吃奶酪(这在许多欧洲国家很流行)，不妨看看葡萄牙的甜红加强型波特酒。

通过加葡萄精，波特酒的ABV含量可达20%。在发酵过程中加入烈酒，停止酒精生产，关键是留下残留的糖。因此，这些葡萄酒通常与甜点一起食用。

波特酒有各种风格，从明亮的年轻红宝石，到瓶中陈酿的复杂年份波特酒。所有这些都可以与奶酪一起享用，辛辣的蓝色斯蒂尔顿提供了一个经典的搭配。

波特酒和斯蒂尔顿奶酪搭配得很好，因为葡萄酒的甜味被奶油蓝奶酪的咸味平衡了。

汉堡和马尔贝克

说到为这道最受欢迎的菜肴寻找葡萄酒搭配，还有什么能比马尔贝克(Malbec)这样美味、受欢迎的红葡萄酒更好呢?

Malbec是一款典型的容易饮用的葡萄酒，单宁宜人，酸度恰到好处，成熟的水果味与多汁的汉堡非常相配。如果你在这道菜中加入番茄酱和咸菜，成熟的水果味也会被认为是甜味，是一种优势。

有些人喜欢用较浅的红葡萄酒搭配汉堡，比如黑皮诺。但这种酒的微妙魅力很容易丧失或被淹没。另一方面，单宁含量高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)可以成为这道菜的主导。马尔贝克葡萄酒达到了完美的平衡。

红酱和桑娇维塞

桑娇维塞是意大利基安蒂葡萄酒中最主要的红色品种。典型的口味包括红色水果，西红柿和意大利香草（dried oregano）。后两个描述词在传统的番茄酱中也很常见，搭配起来很简单。

桑娇维塞葡萄酒的风格从水果味到单宁味和咸味都有。年轻的果香风格与甜番茄酱的搭配效果最佳，葡萄酒的胡椒味和丁香味为这道菜增添了进一步的调味。年轻的Sangioveses价格也更实惠，是意面之夜的理想选择。

红酒品种包括设拉子、赤霞珠、梅洛、马尔贝克、丹魄、桑娇维塞和基安蒂。许多葡萄酒混合了一种以上的葡萄品种，这可能会影响卡路里的计数。即使是同一种葡萄酒，如果由两个不同的酿酒师酿造，其营养信息也会有所不同。

看看不同种类红酒的卡路里吧:

黑皮诺

黑皮诺是一种非常受欢迎的红酒，一杯典型的5盎司黑比诺葡萄酒含有121卡路里。其中约11%的卡路里来自碳水化合物，其余89%的卡路里来自酒精。

就像不同酒庄的黑皮诺葡萄酒口感不同一样，营养成分也会有所不同。一杯黑比诺的卡路里含量会根据品牌的具体糖和酒精含量略有不同。

设拉子

无论这款酒被称为设拉子、西拉子还是西拉，根据葡萄酒协会的说法，它都来自同一种葡萄。通常，在美国，你会听到它被称为西拉。澳大利亚和南非称之为设拉子。

这个品种酿造出酒体醇厚的葡萄酒——你可能听说过它们尝起来像浆果、培根、黑胡椒和烟熏。

根据美国农业部的数据，一杯5盎司的设拉子葡萄酒含有122卡路里，其中12%的卡路里来自碳水化合物，其余来自酒精。它的热量构成与黑比诺(一杯121卡路里)以及梅洛(merlot)和赤霞珠(cabernet sauvignon)等其他红酒非常相似。

梅洛

梅洛是一种酒体醇厚、口感柔和的红酒。根据美国农业部的合作推广，它在法国波尔多地区已经种植了几个世纪，经常与赤霞珠混合在一起。梅洛是最受欢迎的红葡萄酒之一。

根据美国农业部的数据，一杯5盎司的梅洛含有122卡路里，其中大部分(88%)来自酒精，12%来自碳水化合物。

赤霞珠

赤霞珠(Cabernet sauvignon)是“红葡萄酒葡萄之王”。希望你喝的赤霞珠酒是干的、醇厚的。

根据美国农业部的数据，与设拉子和梅洛一样，一杯5盎司的赤霞珠的热量为122卡路里。

仙粉黛葡萄酒

你有时会听到仙粉黛被称为zin。虽然这种酒是由红葡萄制成的，但它也被用来制作白仙粉黛，rosé葡萄酒(所以，不，白仙粉黛不是红酒)。据说，这种葡萄很可能是在19世纪来到美国的，尽管仙粉黛在这里的路径仍然有些神秘。

根据美国农业部的数据，仙粉黛的卡路里含量比其他红酒略高:一杯5盎司的红酒含有129卡路里，其中大部分来自碳水化合物。

“红的还是白的?”它被呈现为一个非此即彼的问题。以白葡萄酒爱好者为例;外面可能是35华氏度，下着雪，桌上铺着意大利肉酱面和干式熟成牛排，但如果你试着往他们的杯子里倒一杯丰盛的红酒，而不是冰镇的白葡萄酒，他们会看着你，就好像你有两个脑袋一样，但当炎热的夏日阳光让位给清冽的秋风时，这个季节就适合舒适温暖的红色了。对于那些想要尝试另一种葡萄酒的白葡萄酒爱好者来说(实际上是可以探索的葡萄酒数量的两倍)，有哪些最好的红葡萄酒可以缓解这种过渡?

在进入红酒的世界时，有几件事会让人犹豫。在最基本的层面上，有温度的问题:红葡萄酒是温的。对于那些习惯喝冰镇葡萄酒的人来说，这是一种全新的体验，坦率地说，可能会让人感到不快。事实上，虽然大多数人都认为室温是葡萄酒的理想温度，但红酒最好放在略低的温度——大约65华氏度左右。某些红酒的口感也很好，带有十足的凉意，是第一次喝红酒的人的绝佳选择。

从结构上讲，红葡萄酒与白葡萄酒有不同的口感，主要是由于酒体和单宁。就酒体而言，红葡萄酒通常比白葡萄酒更重，这意味着它们通常也更含酒精，因为酒精和酒体通常是相关的。酒体较淡的红葡萄酒是首选;从酒精度为12%的精致白葡萄酒到酒精度为12.5%的易饮红葡萄酒，要比直接喝到酒精度为14.5%的巨酒更不突兀。

大多数红酒还含有单宁，这种结构化合物会在口中产生干燥的感觉和质地。因为单宁存在于葡萄皮、种子、茎和其他结缔组织中，所以通常不会出现在白葡萄酒中。这是因为，当葡萄被碾碎制成白葡萄酒时，果汁和固体通常会立即分离，而在红葡萄酒中，固体会在果汁中浸泡一段时间，以提取颜色、味道，是的，还有单宁。一些酿酒师选择不将固体在葡萄酒中浸泡太久，从而酿造出单宁含量较低的葡萄酒，而有些葡萄的单宁含量则较低。这些单宁含量低的葡萄酒是值得一试的。

第一次品尝红酒时，水果味也很有帮助。虽然一般的水果口味从白葡萄酒到红葡萄酒都不一样——想想柠檬、苹果和桃子，而不是樱桃、蓝莓和黑莓——水果的感觉是一种安全感。红葡萄酒中的泥土味与白葡萄酒有很大不同，有时会让红葡萄酒看起来过于干燥和刺鼻，所以水果味浓郁的红葡萄酒更友好。

综上所述:酒体轻盈、单宁低、果香浓郁的红葡萄酒是白葡萄酒饮用者过渡到红葡萄酒的最佳选择。此外，令人高兴的是，这些类型的红葡萄酒尝起来很美味!以下是6种关键的红葡萄酒:

1.黑皮诺

黑皮诺是一种酒体中等或较轻的葡萄酒，容易饮用，重要的是，几乎在任何地方都能买到。虽然它的出生地是勃艮第，但黑皮诺在世界各地有各种不同的种植风格，包括加利福尼亚、俄勒冈州、南美洲、澳大利亚、新西兰、德国、意大利等。总的来说，气候较冷时，旧世界的比诺会更清淡，更朴实，而气候温暖时，新世界的比诺会更大，果味更浓。

2.佳美葡萄

尽管作为廉价薄若莱新酒的基础，Gamay名声不佳，但它适合许多场合。明亮多汁，单宁很少，是终极冰镇红，即使在低温下也能保持其特性。想要获得完整的体验，可以寻找村庄级或cru级的博若莱，或寻找卢瓦尔河谷和北部Rhône的例子。

3.巴贝拉

巴贝拉酒体轻盈，单宁含量较低，因此在意大利皮埃蒙特被认为是一种酒精较低的葡萄:适合做易饮用的餐酒，但不够高贵，不适合陈年。如今，这些相同的品质让葡萄酒饮用者爱上了巴贝拉友好、朴实的特性，尤其是现在酿酒师们重新接受了这种葡萄，生产出了更精致的版本。有些巴贝拉酒可能很土，所以对于那些想要轻松享受土红色的人来说，这是一款很好的葡萄酒。

4.司棋亚娃（Schiava）

一种来自意大利北部上阿迪杰的本土葡萄，司棋亚娃是一种看起来像半玫瑰红半红的葡萄酒。它往往非常轻盈和柔软，有一种来自邻近山脉的阿尔卑斯山清新的空气。对于那些喜欢喝冰凉葡萄酒的人来说，可以去尝试斯基亚瓦酒(Schiava)。

5.蓝布鲁斯科(Lambrusco)

谁说红酒不能起泡?Lambruscos(主要产自艾米利亚-罗马涅)曾经只是一种甜腻的、冒泡的红色，如今最好的Lambruscos是混合了覆盆子、黑莓和一些泥土味道的干酒。它也非常适合喜欢喝红酒的人!

6.仙粉黛(Zinfandel)

警告:仙粉黛不是一款酒体清淡的葡萄酒!但对于喜欢霞多丽(Chardonnay)等酒体更浓郁的白葡萄酒的人来说，一种带有一丝橡木味的较重的红葡萄酒可以被视为天然的替代品。与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这种单宁丰富、结构分明的红葡萄酒不同，仙粉黛保持多汁、圆润，单宁不会太浓，因此更友好，所以在冷藏的情况下，水果的味道仍然会很突出。

如果你喜欢黑比诺，你当然应该给Gamay一试。Gamay是一种起源于法国的红葡萄，自14世纪以来一直在酿造。许多葡萄酒爱好者可能不熟悉这个名字，因为像大多数法国葡萄酒一样，它的标签是由生产地区标注的。在这个例子中，这个地区就是博若莱。

Gamay 60秒:

Gamay原产于法国勃艮第地区。

DNA分析显示Gamay是黑皮诺和白Gouais的杂交品种。

与黑皮诺(Pinot Noir)类似，Gamay生产的葡萄酒酒体轻盈，酸度活泼，单宁含量低。

在盲品中，Gamay可以很容易地识别出来，因为它有明显的香蕉味，这是碳浸渍的结果。

Gamay是什么味道

Gamay是一款容易饮用的葡萄酒，具有丰富的樱桃和覆盆子的红色水果味道。它表达了紫罗兰和红茶的芳香，以及泥土的特征，如盆栽土壤。产自温暖气候的佳美葡萄酒有更浓的黑色水果味，如多汁的李子和波森莓。

来自法国的Gamay

博若莱和新博若莱

虽然经常被其北部的邻居(勃艮第)所掩盖，但薄若莱(Beaujolais)在酒体清淡的红葡萄酒方面提供了卓越的价值和品质。博若莱有多个酒庄，每一个都有鲜明的特色。价格低于30美元的优质葡萄酒并不少见。博若莱村(共有38个)围绕着这些酒庄周围的地区。简单地标注为博若莱的瓶子是一般等级的葡萄酒，在商店里最常见。

广受欢迎的薄若莱新酒(Beaujolais Nouveau)是地区分类系统之外的一个单独类别。博若莱新酒在每年11月的第三个星期四向公众开放，就在佳美葡萄收获后的几周。这是一款不适合窖藏或保存的葡萄酒，相反，当它充满活力的红色水果特征和高酸度是新鲜的时候，它是最好的享受。

卢瓦尔河谷的佳美

法国中部的卢瓦尔河谷(Loire Valley)是Gamay葡萄酒的另一个著名产地，其品种表现形式产自Touraine地区。在这里，该地区的凉爽温度和花岗岩土壤提供了类似于博若莱的风土。来自Touraine的Gamay口感清淡，果香浓郁，适合早期饮用。虽然不太常见，但也有一些更饱满的风格，可以陈年一两年。在安茹(Anjou)和索穆尔(Saumur)，就在Touraine的西边，Gamay也被用来生产rosé干葡萄酒。

来自加拿大的Gamay

Gamay在加拿大越来越受欢迎，尤其是在安大略省的尼亚加拉半岛和不列颠哥伦比亚省的奥卡那根山谷。大多数版本酒体清淡到中等，带有酸樱桃和覆盆子的味道，肉桂，胡椒香料和柔和的单宁。变种和混合rosé表达也很常见。

什么是碳浸渍?

碳浸渍是一种酿酒方法，从葡萄中提取颜色，但单宁很少，从而产生具有丝滑质地的新鲜果香葡萄酒。浸渍有两种类型:半碳浸渍和碳浸渍。

大多数佳美葡萄酒，或者特别是大多数博若莱葡萄酒，都经过了碳浸渍处理。在这个过程中，整个葡萄被密封在一个大桶中，并用二氧化碳(CO2)覆盖。发酵在葡萄还完整的时候就开始了。一旦葡萄内部的发酵汁达到ABV，浆果就会爆裂。葡萄在桶顶部的重量也开始自然温和的挤压，释放更多的果汁到容器中。然后加入酵母来完成发酵过程。

半碳浸渍的相似之处在于整团的重量开始了温和的压制。然而，从不添加CO2。相反，环境酵母与桶中的少量果汁混合，开始发酵过程。这会产生二氧化碳，促进剩余完整浆果的碳浸渍。

用碳酸和半碳酸浸渍法酿造的葡萄酒有独特的香蕉、蜜饯草莓甚至泡泡糖的味道。

与Gamay搭配的食物

Gamay的新鲜和水果味，加上它的高酸度和低单宁，使它成为许多菜肴的绝佳搭配。这款酒的酒体轻盈，非常适合稍微冰镇后食用旁边是熟食或奶酪拼盘。与其他具有丰富水果风味的红葡萄酒相似，Gamay最好与香草或香料为主的肉类菜肴搭配，让其水果特性熠熠生辉。试试香草烤鸡配莳萝土豆或墨西哥肉排配肉桂南瓜。对于海鲜爱好者来说，尝试辛辣的烤金枪鱼或板鲑鱼。

无论是食物搭配还是灵魂伴侣，对立面往往会相互吸引。正如一个人的冷静性格可以补充另一个人的外向性格一样，美味佳肴中精致的味道也可以与大胆的味道完美结合。虽然富有，臭奶酪经常用清淡、坚硬的白葡萄酒冲下，柔和的气泡是油炸食物的理想搭配。

但在其他情况下，越多越好;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)大到足以与肉味鲜美的牛排相媲美，而奶油色的霞多丽(Chardonnay)甚至可以与奶油色的龙虾相媲美。红酒和黑巧克力的搭配就是如此。

虽然这两种成分的单宁含量相似，味道也很丰富，但它们可以结合在一起创造出一款散发着颓废气息的甜点——情人节马上就要到了——浪漫。

不管你和你的爱人是截然相反的两个人还是一个豆荚里的两颗豌豆，这种不太可能的味道组合都是天作之合。

巧克力红酒蛋糕

佐料

蛋糕:两杯万能面粉，再加一些放在锅里；半杯不加糖的可可粉；1/2茶匙犹太盐；1 1/2茶匙发酵粉；1 1/2杯砂糖；2支(1杯)无盐黄油，室温，再加一些放在锅里；3个大鸡蛋，室温；1茶匙香草精；1杯红酒(最好黑皮诺葡萄酒尽管任何干红葡萄酒都可以)；1杯苦乐参半的巧克力片。

糖浆：2/3杯糖粉、一汤匙红酒

制作步骤：

1.制作蛋糕:将烤箱预热到华氏350度，在12杯的烤盘上涂上黄油和面粉，敲掉多余的部分。

2.在一个碗里，把面粉、可可粉、盐和泡打粉搅拌在一起。

3.在另一个碗中，将砂糖和黄油搅拌至松软。

4.每次加入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后加入香草。

5.加入一半干食材，低火混合。加入一半的酒，低调混合。重复。加入巧克力片，然后加入。

6.将混合物倒入准备好的平底锅中，抹平顶部。烤40-50分钟，直到中间插入一根牙签，拔出时干净。冷却10分钟，然后倒在铁架上。让它完全冷却。

7.制作糖浆:在一个小碗中，将糖粉和酒搅拌均匀。淋在冷却的蛋糕上。让糖浆凝固30分钟后再食用。

人们对葡萄酒的兴趣越来越大，这已经不是什么秘密了。也许你喜欢葡萄酒是因为它隐含的健康益处(即酮友好的抗氧化剂等)。或者，也许你只是爱桃红！不管是什么原因，许多初学者一直在纠结的一个问题是选择他们喜欢的葡萄酒。

红葡萄酒尤其如此，因为从风格上来说，它们非常多样化。

因此，这里有四款旨在取悦大众的优质红酒。它们的共同特点是：

1.很注重味道和水果。

2.它们不太涩(例如丹宁的)并具有光滑的表面。

3.与其他品种的葡萄酒相比，它们提供了巨大的价值。

金粉黛(Zinfandel)

水果口味:黑莓，草莓，蜜桃，肉桂和甜烟草。

您将学到的内容:酒精如何影响味觉？

最好的酒传统上酒精含量相当高(一定要找那些酒精含量在14%或以上的)。葡萄酒中的酒精有点像味精；它放大了水果的味道，增加了大胆。

要品尝葡萄酒中的酒精含量，先抿一口，咽下后慢慢呼出:这会让你的喉咙后部感到刺痛。

小西拉 

水果口味:糖李子，蓝莓，黑巧克力，黑胡椒和红茶。

您将学到的内容:“黑葡萄酒”到底是什么样子。

古希腊人把所有的红葡萄酒都称为“黑葡萄酒”今天，黑葡萄酒是一类特殊的超级葡萄高抗氧化剂内容。葡萄酒中的抗氧化剂存在于葡萄的皮、种子和茎中，通常被称为多酚，其中的花青素红色)是一种类型。

多酚含量高的葡萄单宁含量高(红葡萄酒中的涩味、苦味、茶味)，通常颜色较深。当然，酿酒师已经学会了如何在酿酒过程中管理苦味，以便品尝起来大胆而顺滑。小西拉也不例外！

黑珍珠(Nerod'Avola)

水果口味:黑樱桃、黑李子、甘草、烟草和红辣椒片。

你会学到的内容：风土的味道。

如果您对意大利葡萄酒感到困惑，那么您并不孤单。意大利是最难理解的葡萄酒产区之一，即使对于专业人士来说也是如此。更复杂的是，许多顶级意大利葡萄酒（如巴罗洛）都是后天习得的。

所以，从南方开始！Nero d'Avola 提供大胆、令人愉悦的水果风味，以及意大利标志性的尘土飞扬、粘土般的风土。

梅洛

水果口味：红樱桃、李子、巧克力、石墨、干香草和香草。

你会学到什么：伟大的梅洛让赤霞珠竞争

在世界上所有的葡萄中，梅洛和赤霞珠非常相似。他们甚至是相关的。

下次你打开一瓶葡萄酒时，试着用4步法品尝它。你会惊讶地发现你还能吃到多少种口味！

在看到一瓶红酒的时候，你能想象到它是怎么酿造的吗？下面就来介绍一下红酒的酿造方法。

采摘

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。

首先必须收割成熟的葡萄，这项工作通常是由机器完成的，在机器中，葡萄被从茎上摇下来，然后被收集起来。

然而，在葡萄园陡峭、难以进入或劳动力廉价的地方，酿酒师可能会选择手工收割。与人们普遍认为的相反，手工采摘对葡萄酒的品质几乎没有影响。

葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳。

筛选

葡萄采摘回来后，需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

破皮

葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

浸皮

指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

发酵

这个步骤是红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的区别。不是所有的白葡萄酒都是用白葡萄酿制的，这是一个普遍的误解。但是，事实上，许多很棒的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的，只要不加入葡萄酒，葡萄酒就不会产生颜色。

红葡萄酒和玫瑰葡萄酒在发酵过程中保持使用黑色皮，从而使葡萄酒呈现出红色。葡萄皮不仅能增加颜色，而且是红酒和玫瑰红酒单宁和味道的来源。

葡萄酒与葡萄酒皮的接触时间从五天到两周不等，而玫瑰葡萄酒则是在数小时内从果皮中取出，这样它们就不会呈现太多的颜色。相比之下，白葡萄酒是无皮发酵的。

红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都是在低温下发酵的，白葡萄酒的发酵温度在12到22度之间，而红玫瑰葡萄酒的发酵温度在20到32度之间要。

发酵过程是葡萄酒生产中最重要的环节，这是添加酵母的地方，随着时间的推移，酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，这可能需要长达四周的时间。

压榨

将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。

熟成

一旦果汁发酵，它就会转移到不同的容器中，以便成熟。对于较便宜的葡萄酒，这些通常使用不锈钢罐，然而，许多高档葡萄酒是在橡木桶中发酵和成熟，以添加复杂的烤面包烟味。

成熟是葡萄酒发展出复杂风味的地方，如果在老橡木桶中成熟，这些容器是多孔的，允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这是很重要的，因为这个反应软化了单宁，使葡萄酒口感更顺滑。

葡萄酒的成熟期因酿酒师的不同而不同，有些生产商将葡萄酒陈酿五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是特意为早期饮用而酿造的，但有些葡萄酒在收获后的几个月内就会上市销售。

葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

装瓶

过滤，澄清后装入玻璃瓶中。装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。

红酒不仅能冷藏之后喝 ，还能煮来喝。煮红酒特别适合在冬天的时候饮用。在寒冷的冬天，来一杯热热的红酒，能让整个人都舒坦了。

什么是热红酒

红酒指的是放入多种香料后经过加热的葡萄酒，欧洲各地通常在寒冷的冬日尤其是圣诞节之际都会饮用这种饮品，在圣诞市集上会有很多专门出售热红酒的摊位。

热红酒的由来

热红酒的历史需要追溯到公元 2 世纪的古罗马帝国。彼时，古罗马人非常喜欢饮用葡萄酒，认为葡萄酒除了能够给人带来微醺的快乐之外，还比当时经常被污染的水源要更干净卫生。到了寒冷的冬季，古罗马士兵们还喜欢将葡萄酒加热饮用以驱寒保暖、避免生病。

后来，随着古罗马帝国征服欧洲绝大部分国家，他们也将热红酒带到了这些地方。人们开始往葡萄酒中加入多种药草和带有甜味的植物来提升热红酒的保健度和风味口感。

到了中世纪末期，热红酒却一度销声匿迹，只有瑞典人还维持着对他们自有的 Glogg 热红酒的热情。Glogg 热红酒的历史记载最早出现在 1609 年，到了 19 世纪愈加受欢迎。

19 世纪 90 年代，欧洲人民将圣诞节与 Glogg 热红酒联系在一块，热红酒由此再度成为“香饽饽”，葡萄酒商们也审时度势，在酒瓶身上配以圣诞老人图像，纷纷推出独家配方的热红酒。往后的数十年里，热红酒在全球范围内卷起一股热浪，热红酒的新版本也开始层出不穷，如白葡萄酒、波特酒（Port）和苦艾酒等等。

热红酒的制作方法

❶ 先制作底酒、将40克白糖、8颗丁香、5根肉桂、6块鲜橙片、半只苹果丁、放入平底锅中，倒入300毫升甜型白葡萄酒，开火，煮沸，调小火，煮约10分钟，至香味散发出来，中间不时需要搅拌，注意控制底酒不要发酸；

❷ 待白葡萄酒挥发约三分之一时候，加入300毫升干红葡萄酒，温火慢煮至80度左右，关火；

❸ 热红酒温度较高，因此最后要倒入马克杯中，放一两块橙片，1支肉桂，增添香味。

如果你不想在纯饮葡萄酒了，那么不妨来一杯热红酒。

干红葡萄酒是红葡萄酒中的一种分类，含糖量低。下面就来介绍一下干红葡萄酒的一些知识，沈日了解一下干红葡萄酒。

什么是干红葡萄酒

干红葡萄酒是指含糖量低于4.0g/L的红葡萄酒，是红葡萄在发酵过程中把糖分全部转化为酒精，以至于它在瓶装葡萄酒中只有少量到几乎没有残余糖的葡萄酒。

如何辨别干红葡萄酒

1、有自然宝石红色紫红色、石榴红色等。

2、有该品种干红葡萄酒的典型性，这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下才能形成。 

3、葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l最高不应超过7.0g/l。

4、葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中渣与酒接触时间酒中会溶入一部分单宁）。

5、葡萄酒应尽可能发酵完全残糖量在0.5%以下。

6、有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。

7、葡萄酒味浓而不烈醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

如何挑选干红葡萄酒

1.看产地

好的干红葡萄酒，它在产地也会比较好。比如法国，意大利，智利，西班牙等等都是产红酒的圣地，还有中国的山东烟台也是国产红酒种的基地。因此我们在选择干红葡萄酒的时候可以选择先了解出产好的葡萄酒的基地在哪，然后根据这个知识点去选择，这样才能选择到好的干红葡萄酒。

2.看颜色

我们把干红葡萄酒倒出来之后我们可以看一下，如果是比较好的干红葡萄酒的话，不管它的颜色是深色还是浅色，都是比较透亮的，没有任何的杂质。如果是一些比较劣质一点的葡萄酒它里面会有很多的杂质，没有过滤干净，所以通过颜色可以进行辨别。

如何正确储存干红葡萄酒

未开瓶的干红保存：

第一，要有适宜的温度，不能忽冷忽热，切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近；

第二，湿度维持在65%-75%左右，这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处于最佳状态，不会因为太干而收缩，导致瓶口渗漏气使酒氧化，也不会因湿度过高使瓶标受损；

第三，避光保存，尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射，在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射灯；

第四，藏酒环境的气味也至关重要，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，因此要保持储存场所的通风换气；

第五，避免震动或晃动，不要保存在靠近地铁线路或经常开动大型机器附近的地方；

第六，保持平放，这是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。

已开瓶的干红保存：

方法一：用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度，红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃。

方法二：将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞这种方法稍显复杂，但也是迄今为止能做的最好的处理方式，如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。

干红葡萄酒怎么喝

　　步骤一：千万不要添加碳酸饮料或冰块

在干红酒中加入碳酸类饮料，会破环葡萄酒原有的纯正风味，因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

　　步骤二：无须冰镇

一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可，不须冰镇，好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再用;干白葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。

　　步骤三：拿酒

干红的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度高的手心远离酒瓶。

　　步骤四：倒酒

干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。

　　步骤五：摇酒

摇酒可以把干红未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味大限度地挥洒出来，香气四溢。

　　步骤六：酒具

古诗有云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”所以说喝红酒一定要用高脚酒杯，水晶杯好，每次倒酒1/4杯，一口饮尽，然后慢慢回味。

干红葡萄酒的一些相关知识就先介绍到这里了，希望能帮助到的大家更好地区了解干红葡萄酒。