葡萄酒有哪些成分啊？

  大家都知道喝酒伤身，但是生活中我们不能缺少的是酒，酒也有一定的作用，而且还能促进血液循环。适当的饮用可以增进人的健康。葡萄酒也是酒的一种，那么你知道它的营养成分吗？葡萄酒里的其他成分有哪些呢？

澄清剂

澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。蛋清是红酒中常规使用的一种澄清剂，而且在西班牙赫雷斯，它还常被用来除去雪利酒中的苦味。那么剩下的蛋黄将做什么用呢？一些餐馆就会利用它们来制作蛋黄酱和蛋黄奶油酸辣酱，法国波尔多较知名的蛋糕Cannele就是由于大量剩余的蛋黄而诞生的。

调味剂

很多人喜欢香草味以及来自橡木桶的橡木味。但是一些新的橡木桶很昂贵，于是一些酿酒师有时就会采取一种捷径，在葡萄酒中添加橡木片或者是橡木粉，在装瓶之前，这些橡木会被除去，而橡木味则会留在酒中。

防腐剂

不用防腐剂也可以酿出葡萄酒，但是贮存十年或更长时间的时候就会成为一个问题。亚硝酸盐是酿酒用的主要防腐剂，但亚硝酸盐摄入过量会导致哮喘，所以有人称，现在利用先进的酿酒设备，加上健康的葡萄以及卫生的发酵过程，还是可以酿造出无亚硫酸盐的稳定的葡萄酒的。但是Vinovation公司的酿酒师Smith称，酿造葡萄酒不使用亚硫酸盐就像攀登珠穆朗玛峰不戴氧气罩一样。

 通过以上的介绍，相信大家对葡萄酒以外的成分都有很好的理解，葡萄酒的一些养生功效介绍给你。从以上内容我们很容易看出，葡萄酒的养生功效还是比较强的，可以起到很好的保健作用，还可以提高体质。可以适当饮用，预防动脉硬化。

　　很多人都以为葡萄酒中只有葡萄与酒精、水这三种成分，因为葡萄酒主要是由葡萄直接发酵而成。但是，葡萄酒在发酵的过程中，增加了许多的元素，其中不少化学成分。经过检测葡萄酒中的化学成分有很多，下面为大家介绍其中七大类型。

　　葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。

　　1、多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。

　　2、有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。

　　3、无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

　　4、含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

　　5、维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

　　6、醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

　　7、单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

　　通过本文列举葡萄酒七大化学成分，大家可以知道葡萄酒中常见的化学成分，实际上它们又可以细分为多种类型的化学成分。所以，人们在喝葡萄酒的时候，不要觉得它只有葡萄汁、水，其实它有很多的东西，不妨认真分析下它。

　　葡萄酒一直是人们养生保健酒类的第一选择，因为它跟啤酒、白酒相比，由葡萄酿造而成，带来更多的营养成分，可以为人体发挥积极的作用。许多人好奇葡萄酒带来的营养成分及发挥作用是什么，那可以通过本文做详细的了解。

　　葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制而成的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分：

　　1、糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；

　　2、葡萄酒是的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；

　　3、葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；

　　4、葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气，使皮肤富有弹性；

　　5、红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；

　　6、葡萄皮中含有白藜芦醇，其性能在数百种人类常食的植物中较好。这种成分可以防止正常细胞变，并能抑制细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预症的佳品。

　　虽然葡萄酒可以给人体增加许多好处，但它也是一把“双刃剑”，如果葡萄酒利用不当，将会直接危害到人体健康。所以，不要盲目认为葡萄酒一定可以给人体增加好处，有些人吃了葡萄酒之后身体健康出现了问题，反而造成许多危害。

大家对葡萄酒的了解多少？葡萄酒从外观上看也是很优美的，想让人去打开这瓶葡萄酒的冲动。但有时一瓶葡萄酒放的时间长了，在外观上就会有很多的沉淀物，这时应该怎么办呢？可以用到澄清剂。那么，什么是澄清剂？

什么是澄清剂

澄清剂分很多种，包括干酪素乳液、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）及明胶。澄清剂加入到酒罐或酒桶中后，会与目标澄清物结合，几天后沉淀到底部，经过倒桶后，可将残留物及澄清剂与上部的澄清酒分离开来。我们使用的多数澄清剂都针对葡萄酒的风味与口感。如有需要，我们也在白葡萄酒中添加酒石，以提高酸度。

白葡萄酒在过滤前，我们使用膨润土吸附蛋白质，以澄清杂质。需要注意的是，澄清剂并非添加剂在葡萄酒完全过滤装瓶后，澄清剂需全部去除，不应存在酒中。

当你添加单宁时，这种物质会留存在酒中。而细菌与酶在完成各自的“使命”后会自行消失，不会存于葡萄酒中。

什么是澄清剂？是不是感觉这种物质的作用还是很大的？如果购买了一瓶葡萄酒还是应该尽快喝完，不要放置太久，因为很多葡萄酒是不适合陈年的，应该尽快喝完。

　　 葡萄酒是利用葡萄酒发酵而成，葡萄酸甜的滋味，制作成葡萄酒后，赋予了葡萄酒更多的口感及味道。正是因为葡萄酒有许多好处，现代人也知道葡萄酒的养生功效，平常生活中经常喝葡萄酒。下面进一步认识下葡萄酒的成分及对健康作用。

　　水：葡萄酒85%至90%都是由水构成的，因此满足了我们人体对水的需求。

　　普通酒精：这来源于发酵。它可使葡萄酒中的一些成分溶解并增强其香味挥发。

　　有机酸：这是葡萄所具有的特性。酒石酸令红酒增加了有助消化这一重要性质。

　　多羟基化合物：葡萄酒有甜味是因其含有甘油（丙三醇）。

　　矿物质：葡萄酒所含有的钾，钙，钠，镁，铁，磷和硫酸盐等可补充人体对矿物质的日常需要，而其中的硫酸盐和钾盐更可促进人体排尿。

　　香味：酚成分和多酚：这些单宁酸物质对人体保持健康起着基本的作用。

　　葡萄酒与心血管疾病

　　巴黎的institutdesvaisseauxetdusang?指出，如果人体动脉壁内平滑肌细胞的性质发生改变，这是产生人体损害特别是动脉硬化的重要因素。然而，该项研究也同时指出苯酚（石炭酸）可以抑制这些性质已改变的平滑肌细胞的增长和移动。

　　中风

　　根据一项由哥朗贝克博士执行的流传病学研究显示，一个人每周饮一到七杯葡萄酒，其中风的风险机率可减少30%。

　　癌症

　　1996年，克里福德癌症研究小组指出，一种从葡萄酒中榨取的干榨物可明显抑制转基因老鼠（此种老鼠的基因被改造成自然产生癌症肿瘤）身上某种癌症的产生。另外，白藜芦醇可抑制癌症肿瘤在不同阶段的发展，包括发生期，发展期，加剧期。较后，一项由Fontecave执行的研究表明，白藜芦醇可作为酶，这种令肿瘤细胞扩散物质的抑制物。

　　葡萄酒中的有益成分很多，且它含有的有益成分，可以真正为人体增加好处，去除疾病，维护身体健康。因此，人们在喝葡萄酒的时候，要重视葡萄酒带来的种种好处，日常定期喝葡萄酒，感受葡萄酒滋味的同时为身体增加许多好处。

如果你是喜欢喝葡萄酒的人，那你一定尝试过用葡萄酒来搭配食物吧？但是食物的味道有这么多，要选择一款合适的葡萄酒真的不是一件容易的事情。首先要确定葡萄酒的各种成分和特征，但是要怎么确定呢？

酒精是大部分香味的载体

带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。涩味由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是较重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。甜味糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。酸味来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。香味程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。

不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配

颜色菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。温度菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。质感菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。油腻度油腻是保存香味的较好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。香味度配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的（浇在菜上的），还是为了提高香感而另做（放在菜边的）的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度较为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。

怎么确定葡萄酒的各种成分和不同特征呢？看完本文之后知道怎么确定了吗？葡萄酒也是酒精饮料，所以我们在喝的时候是要注意适量的，不能一次性喝太多，如果身体不适在吃药期间也是不适合喝的。

　　 葡萄酒的化学成分都有哪些？众所周知，葡萄酒是用天然新鲜美味的葡萄酿造而成的。葡萄酒是100%用葡萄酿造的吗？有没有添加其他的成分呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

　　一、葡萄酒的其他成分

　　葡萄酒一般含酒精10%-16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。

　　 1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。

　　 2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。

　　 3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

　　 4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

　　 5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

　　 6.醇类：酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

　　 7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

　　葡萄酒中含有单宁和色素、醇类、维生素及类生素物质、含氮物质、无机盐、有机酸、多种糖类等等对人体有很多好处的营养成分。想了解更多信息，记得关注喔。

葡萄酒成分之二氧化硫是怎么样的呢？其实我们经常能够看到很多人在喝葡萄酒的时候注意到葡萄酒的成分介绍了吗，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

1、很多人在喝葡萄酒的时候注意到葡萄酒的成分介绍了吗？

对于二氧化硫会不会感到惊讶呢？

要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，较后的成品中酒精就越多，糖就越少。

2、糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。

比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。

葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。

3、即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。

一方面，葡萄酒中依然有糖(干葡萄酒中所含的糖分非常低)，同样可以成为细菌的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些节后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味。此外，也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。

除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。

以上提到的“保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务!

其实我们要知道，其中葡萄酒的变化，也是从技术角度来说可以通过不同的方式来实现，希望对大家有所帮助，想了解更多的葡萄酒知识，记得关注哦！

现在越来越多的人喜欢喝红酒，当然了，卖红酒的人也有很多。现在市场上这么多红酒，品牌也很多，品质也不相同。如果你开一瓶葡萄酒后，你会发现酒香饱满、色泽是纯正的宝石红。喝了之后，口感润滑，让人回味无穷。那么，红酒和葡萄酒的区别有哪些，葡萄酒有哪些成分？

红酒

红酒一般是红葡萄酒的简称。它就是葡萄酒的一种而已。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。

葡萄酒的成分：

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。

在生活中，适当喝葡萄酒对身体的健康是有益的，也可以保护血管、降低胆固醇、预防动脉硬化。不少人在喝干红葡萄酒时喜欢兑着雪碧来和，因为觉得不够甜。其他，如果你喜欢喝口感甜一点的葡萄酒，可以选择喝红酒。