酿酒葡萄品种大全宝典

　　世界上有很多款式的葡萄酒，同样的也就是有着很多不同品种的酿酒葡萄了，那么，对于一些的酿酒葡萄品种知识，大家是了解多少呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（vines, grapes wines）一书中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。

　　 目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（pinot noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。

　　葡萄的品种知识内容

　　 在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（cabernet sauvignon）、品丽珠（cabernet franc）、梅洛（merlot）、黑皮诺（pinot noir）、佳美（gamay）、西拉（shiraz）、桑娇维塞（sangiovese）、内比奥罗（nebbiolo）、仙粉黛（zinfel）、佳美娜（carmenere）、丹魄（tempranillo）、马尔贝克（malbec）等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽（chardonnay）、长相思（sauvignon blanc）、雷司令（riesling）、灰皮诺（pinot gris）、赛美蓉（sémillon）、琼瑶浆（gewurztraminer）等。

　　 不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜（grenache）品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合 种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺（pinot noir）。相反地，常有霜害的夏布利 产区选择了发芽早较易受春霜威胁的霞多丽品种（chardonnay）。 如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。

　　 红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(ruby cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。

　　 至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。

　　 酿酒葡萄品种是有很多的在这个世界上，起码有上万种葡萄品种，而其也大致的分为红葡萄品种和白葡萄品种的，相信有些朋友们是知道的，详情的话，大家可以多了解一下以上的内容。

　　 葡萄酒是主要用葡萄作为原材料所酿造而成的，其是跟世界上的许多酒类不一样的，那么，如何来去择取优良的酿酒葡萄品种呢？大家知道方法吗?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　 一．根据市场需求选择品种

　　 充分了解当地市场，选择符合市场需求、商品价值较高的葡萄品种。

　　 二．根据当地环境条件和栽培条件选择品种

　　 欧亚种葡萄喜欢较为干旱、冷凉的气候，在潮湿的气候条件下病虫害发生较为严重，而且果品质量也不好；而欧美杂种、美洲种和部分中国野生种的抗病、抗湿热的能力较强，但品质相对较差。所以应根据本地区的积温、日照、降雨量分布、灾害性天气的发生规律及土壤状况等具体条件，合理选择栽培品种。

　　 1.适宜葡萄生长的有效天数或者有效积温

　　 适宜葡萄生长的有效天数或者有效积温是发展葡萄生产和选择葡萄品种时的关键性因素。葡萄生长有效天数长的地区可以发展各种成熟期的葡萄品种，而有效天数短的地区只能发展早、中熟葡萄品种。

　　 2.当地的降雨分布

　　 降雨量较少的西北地区则可以重点发展品质好的欧亚种葡萄。华北地区，露地葡萄生产则应选择抗病性强的欧美杂交种葡萄品种，如发展欧亚种葡萄，尤其是抗病性弱、晚熟的欧亚种葡萄，最好采用避雨栽培。淮河以南地区在发展葡萄生产时最好采用避雨栽培。

　　 3.土壤问题

　　 比较适宜葡萄生长的土壤为质地疏松、通气良好、pH值为6.5~7.5的砾质壤土和沙质壤土。

　　 4.灾害性天气

　　 我国沿海地区，尤其是江浙和福建省易受暴风雨的影响；华北地区易出现雹灾。建园时注意规避。

　　 三．根据自己的经济、技术等条件选择品种

　　 葡萄前期投入较大，对技术要求高，所以量力而行。

　　葡萄酒的酿酒葡萄品种是有很多的，像常见的分类就是红葡萄与白葡萄品种，而这里面试还可以来继续细分的，关于如何来去择取优良的酿酒葡萄品种就先为大家说到这里了，感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。

欧洲有哪些本土酿酒葡萄品种我们需要去感受的，其实相对于法国，意大利和西班牙地区的葡萄酒也是非常不错的，接下来跟着小编来一一学习吧！

一、欧洲的本土酿酒葡萄品种

相比法国、意大利和西班牙等西、南欧的老牌葡萄酒产国，中、东欧国家出产的葡萄酒要小众不少，在国际市场上也不那么常见，但这些国家用本土葡萄品种酿造的葡萄酒，非常多样且个性独特，拥有不输国际大牌品种的魅力，十分值得一试。

1. 罗马尼亚&摩尔多瓦

罗马尼亚和摩尔多瓦拥有很多相同的本土葡萄品种，因此放在一起介绍。罗马尼亚的葡萄种植面积在欧盟国家中排名第五，而摩尔多瓦目前正在逐渐成长为优质葡萄酒产国。

姑娘（Feteasca）品种家族

阿尔巴姑娘（Feteasca Alba）：该白葡萄品种拥有天然的高糖分含量，但最常见的葡萄酒类型为干型和半干型，这些葡萄酒香气浓郁，带有杏脯和蜂蜜的甜美气息，以及杏仁的风味。

瑞吉拉姑娘（Feteasca Regala）：是姑娘家族当中种植最广泛的葡萄品种，香气清新，常带有青苹果和热带水果的香气。通过与果皮接触可以形成更丰富的口感，有时甚至是油状的质地，余味甜蜜。

黑姑娘（Feteasca Neagra）：这是个晚熟、厚皮的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒以果味为主，以香料和烟熏风味为辅，酒体中等，单宁带有尘土感，可以说是佳美（Gamay）以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）品丽珠（Cabernet Franc）的结合体。

黑拉拉（Rara Neagra）

该红葡萄品种带有熏肉以及泥土的香气，就如夏日夜晚漫步在田间会闻到的气息，会让人联想到澳大利亚和德国的黑皮诺（Pinot Noir），以及老派的北罗讷河谷西拉（Syrah）。此外，该品种还伴随有紫罗兰和不常在红葡萄品种中发现的热带水果香气。

2. 格鲁吉亚

格鲁吉亚拥有超过500个本土品种，其中约80个仍在广泛种植。在购买格鲁吉亚葡萄酒时，最重要的是了解那款酒是否在该国传统的奎弗瑞陶罐（Qvevri）中进行发酵，因为该过程会对葡萄酒的香气、风味和口感带来显著影响。

白羽（Rkatsiteli）

这是格鲁吉亚****的白葡萄品种，会在现代的不锈钢罐内进行发酵，这样酿造出来的葡萄酒会具有类似小夏布利（Petit Chablis）白葡萄酒的特征——绿色水果风味鲜明。如果进行苹果酸-乳酸发酵，还会带有奶油风味。

在奎弗瑞陶罐中发酵的白羽会发展出完全不同的风格，被称为“橙酒”，具有野生香料、干草药和丝丝成熟水果的香气，入口后可感受到单宁，以及浓郁的蜂蜡和氧化水果的风味，在盲品时很容易会被误认为是红葡萄酒。（推荐阅读：2018感恩节是几月几日？感恩节喝红酒吃鸡吗？）

晚红蜜（Saperavi）

该品种是格鲁吉亚主要的红葡萄品种，其名“Saperavi”在格鲁吉亚语中意为“染料”，而这正是取义于其颜色深浓的果皮，也因其果皮，酿造出的葡萄酒皆酒色深邃，在混酿中常用于添加葡萄酒的颜色。

晚红蜜葡萄酒比起果味更多地是咸鲜的熏肉风味。因为该品种通常会带皮发酵，奎弗瑞陶罐给其带来的影响没有白葡萄酒那般显著。现在越来越多的酒庄会在橡木桶中陈年其高品质的晚红蜜葡萄酒，其中最出色的例子带有既优雅又不羁的个性，以果味为主导，还带有泥土和肉味，单宁经陈年更具质感。

3. 斯洛文尼亚

斯洛文尼亚西部与意大利的弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区接壤，因而这里种植的许多本土葡萄品种也可以在意大利找到。这个风景如画的国家以白葡萄酒生产而闻名。

丽宝拉（Rebula）

丽宝拉是斯洛文尼亚的**大白葡萄品种，被用以酿造静止酒和起泡酒。静止酒的风格易饮，以绿色水果和柑橘类水果的香气为主，还会带有金银花香，酸度非常平衡而清新，是夏日小酌的佳品；起泡酒的风格则类似普洛赛克（Prosecco），采用罐式发酵法（Charmat Method）酿造，酸度明快而富有活力，和气泡配合完美，再加上一抹合宜的残糖，丽宝拉起泡酒展现了罐式发酵法赋予起泡酒的所有优点。

苏维浓纳斯（Sauvignonasse）

斯洛文尼亚另一个常见的白葡萄品种是苏维浓纳斯，酿成的葡萄酒主要具有柑橘和核果类香气，风格如丽宝拉一般——十分清新，一些最优质的苏维浓纳斯白葡萄酒会带有矿物质气息。

4. 克罗地亚

克罗地亚与意大利隔亚得里亚海（Adriatic Sea）相望，除了葡萄酒酿造外，这里还以出产橡木的斯拉夫尼亚森林（Slavonian Forests）而闻名，一些最优质的意大利葡萄酒就在以这些橡木为原料的橡木桶中陈年。

波斯普（Posip）

该品种是克罗地亚最主要的本土白葡萄品种之一，过去只在其原产地科尔丘拉岛（Korcula）有种植，如今广泛分布在达尔马提亚海岸（Dalmatian Coast）。用波斯普酿造的葡萄酒酸度爽脆、芳香迷人，带有绿色水果和丝丝香草以及杏仁的香气。

普拉瓦茨马里（Plavac Mali）

普拉瓦茨马里是克罗地亚的红葡萄品种，与波斯普一样，广泛种植于达尔马提亚海岸。一般来说，普拉瓦茨马里红葡萄酒风格宏大，带有黑莓、黑樱桃的风味，酒精度高，单宁丰富。最优质的普拉瓦茨马里红葡萄酒价格高昂，具有非常可观的陈年潜力。

我们经常品尝不同品种的葡萄酒，不同地区也是有很大的不同，当然我们也是会看到芳香迷人，带有绿色水果以及丝丝香草杏仁的香气，想了解更多记得关注哦！

歌海娜（Grenache）是一种黑葡萄品种，用于生产轻盈和中度酒体，黑色和蓝色水果味的红葡萄酒。虽然这种葡萄在法国各地的种植最为出名(目前法国的歌海娜葡萄种植面积最多，超过23万英亩)，但它本身可能起源于西班牙，在那里它被称为“Garnacha”，因其对炎热和干旱气候的耐受性而茁壮成长。

歌海娜是一个有趣的葡萄品种，它是辛辣的，以柔和的单宁为基础，果味浓郁，中等酒体。这使得葡萄酒可以与无穷无尽的食物搭配。

与西班牙的丹魄葡萄酒(Tempranillo)一样，歌海娜葡萄酒的粘度比西拉(Syrah)等葡萄酒要低。它典型地保持了黑樱桃和红石榴石的颜色，同时散发出草莓和李子的芳香。

世界各地的歌海娜葡萄酒饮用者中，有很大一部分人欣赏这种葡萄年轻时的可饮用性。年轻的歌海娜让位于果香和辛辣，所有这些都增加了歌海娜的可饮用性。然而，值得一提的是，许多旧世界的葡萄酒制造商发现，如果陈酿，这种酒的味道会更好。一些酒商指出，在尝试寻找年轻口味之间的平衡时，最受欢迎的可能是陈年歌海娜。

更多关于歌海娜葡萄

对于大多数酿酒师来说，歌海娜葡萄在葡萄酒生长季节很晚才成熟。这需要一个更长的季节和炎热和干燥的生长条件。因为葡萄需要很长时间才能成熟，所以在收获的时候积累在葡萄里的糖分往往很高。大多数歌海娜和歌海娜混酿红酒都比较干，这意味着它们的酒精含量通常很高。

歌海娜葡萄的果皮比较薄，因此在纯歌海娜葡萄酒中，单宁的结构较为柔和。这不是一款结构过于复杂或浓郁的葡萄酒，通常与西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)等葡萄品种混合，以增强主干度和单宁含量。这些混合物通常被称为GSM的。

发酵时间通常较长，可以在较冷的环境中进行，以增加葡萄酒的新鲜度，并从歌海娜葡萄酒葡萄皮中提取最多的酚类物质(颜色)。橡木有时被用来增加颜色和味道。

了解歌海娜葡萄酒特点&歌海娜食品搭配

目前，歌海娜在法国罗纳河地区以及西班牙中部到东北部——卡塔隆尼亚岛以西的广大地区都有种植。它在干燥、温暖、排水良好的土壤中生长良好。

在西班牙的普里奥拉，Garnatxa葡萄树在片岩和石板质土壤中茁壮成长，它们在那里过滤养分。最终，这些葡萄藤生产出丰富而复杂的葡萄酒，并提高了酒精含量。有时超过17% !

罗纳河和加泰罗尼亚河提供了独特的花岗岩、石灰岩和页岩土成分，这些成分能很好地保持热量。这不仅进一步提高了歌海娜的生长能力，也提高了它的味道。

遍布南加州和德克萨斯州中部山区的新世界葡萄酒种植区在出产歌海娜方面也取得了巨大成功。这些地区的气候和土壤构成与法国南部和西班牙中部相似。

重要的是要注意，根据歌海娜的生长地区和它的陈年方式，它可以在味道、主干度和强度上有所不同。下面的口味简介是基于最常见的歌海娜(Garnacha)属性。请看看我们的葡萄酒简介，了解各种歌海娜混合酒的具体口味。

常见的味道和香味

果香

黑、蓝、红(李子、草莓、黑樱桃、黑醋栗)

土矿味

花岗岩,页岩

额外的复杂性

白胡椒，黑胡椒，亚洲香料

结构

酒体：中等

单宁：适中

酸：中等偏低

酒精：含量高(14.5% - -16.5%)

回味：顺滑，果味明显，中等

食物搭配

猪肉，鸭子，墨西哥菜，印度菜，羊肉丸子，剑鱼墨西哥卷饼，牛排

如果你喜欢吃肉，试着用瘦肉块和不缺乏调味料。墨西哥菜、卡津风味浓郁的鱼和辛辣的印度菜都是歌海娜的完美搭配。试试这些食物，与你的下一杯歌海娜葡萄酒。

丹娜（Tannat）原产于法国，如今已成为乌拉圭的英雄，并把它放在酿酒地图上。这是一种有趣的葡萄，它以如此特别的方式表达着土地的肥沃。它在哪里生长以及如何酿酒将会极大地改变它的风味特征，所以它是一种非常令人兴奋的葡萄，供实验酿酒师使用。

在嗅觉上，丹娜展示黑色水果、表土、草本植物和湿石头气味。在口感上，它可以是单宁度很高、结构严谨，也可以是更柔和、更圆润的。它典型地展示黑莓、黑莓、李子、烟熏、矿物、干香料，但是当它来自乌拉圭时，浆果的品质可能更成熟、更柔和。

丹娜食物搭配

丹娜倾向于搭配更大胆的菜肴，以抵抗其结构和风味特征的强度。烤野味或羊肉非常适合法国西南部的丹娜，以及黑橄榄、茄子和蘑菇菜肴。对于乌拉圭人来说，选择范围更广:几乎所有种类的烤肉都很好吃，尽管太热的酱汁会掩盖葡萄酒的细微差别。

丹娜葡萄酒产区

丹娜被认为最初来自法国巴斯克地区，但最著名的是位于比利牛斯山麓西南地区的Madiran葡萄。虽然大多数Madiran是100%丹娜，但它们也可以与品丽珠、赤霞珠和费尔混合。然而，丹娜仍然在巴斯克地区的Irouleguy被发现，这个关键的位置是它如何到达南美洲的。大约在1870年，巴斯克移民带着葡萄藤来到乌拉圭，在那里他们开始茁壮成长。今天，乌拉圭比世界上任何其他地方种植和生产的丹娜都多。

丹娜在加州较热的地区也展现出了很多希望。Tablas Creek对加州的增长负有部分责任。1990年，尽管丹娜不是罗纳河谷常见的品种，但它还是收到了Perrin苗圃的丹娜插条。因为丹娜是一种很容易种植的葡萄，苗圃主觉得它在加利福尼亚会很好，而且确实如此。今天，它可以在全州范围内找到，包括 Paso Robles, Monterey 和 Mendocino。

丹娜继续展现全球前景，目前在阿根廷、巴西、澳大利亚、意大利和南非种植。在美国，俄勒冈州和亚利桑那州也发现了这种植物，并显示出在其他地方种植的巨大潜力。

丹娜结构和风格

酒体：饱满

酸度：中等

酒精：中等以上

单宁：高

长相思是一种酿酒白葡萄品种，最常用于生产干白葡萄酒。清淡爽口，其独特的风味使它有别于大多数其他白葡萄酒葡萄品种。

尽管全世界种植的长相思的气候和风土对口味有很大的影响，但它们还是有一些共性。

长相思的味道通常与热带、树木和柑橘类水果联系在一起。具体来说，当葡萄酒来自较冷的气候时，枣子、木瓜、甜瓜和许多香草或干灌木的味道的细微差别是最明显的。

如果接触到橡木，你可能会注意到一些英国布丁、蛋奶沙司和香草。虽然它可能是法国波尔多地区和卢瓦尔河谷最受欢迎的白葡萄酒品种，但像纳帕谷和加州索诺玛谷这样的新世界葡萄酒种植区也出产性感的长相思葡萄酒。

此外，众所周知，长相思常被用来酿制波尔多地区的一种甜酒——苏特恩白葡萄酒。

长相思葡萄酒的热量和营养成分

一杯5盎司的长相思含有130到135卡路里的热量。有时候，它的酒精含量比灰比诺(Pinot Grigio)还要高，所以它的卡路里含量会略高一些。一瓶长相思葡萄酒的ABV含量在12.5%到14.5%之间。

土壤和气候

这个葡萄品种可以生长在凉爽和温暖的气候，在各种土壤成分。这就有点复杂了。例如，在新西兰，长相思受到生长土壤类型的极大影响。

“更厚”，更密集的土壤成分往往带来更多的土壤和草药味道，而“更薄”，更多的曝气土壤往往产生较少的草本植物和更多的热带长相思。

将这些土壤变化与不同的气候混合起来，这种葡萄的品种会变得更加复杂。凉爽的气候也会带来更多的泥土、香草和柑橘类水果，而温暖的气候则会带来更多的热带和树果口味。

生长季节的过度温暖会迫使这些晚发芽、早成熟的葡萄过度成熟。过熟的长相思将缺乏芳香，酸和味道的深度。

常见的口味和香味

水果

热带，树木和柑橘类(无花果，甜瓜，柠檬，白桃，枣，葡萄干，橙子，木瓜，柚子)

橡木长相思:英式布丁，香草奶油冻，土司

土矿物

灌木，碎泥土，干药草

额外的复杂性

风滚草，新割的草，天竺葵，新鲜的网球，烟，白色亚洲香料，青椒

结构

酒体：轻盈到中等

单宁：低

酸度：中到高

酒精：中等偏上(12.5%-14.5% ABV)

回味：明亮，中等

食物搭配

鱼，寿司，贝壳鱼，烤鸡，烤蔬菜

这种葡萄非常适合搭配寿司。清淡爽口的热带水果和微妙的香草与用类似的配料和酱汁精心制作的鱼很搭配。不过，你的鱼不需要是生的。一杯美丽新世界的长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)，配上脆脆的牡蛎，上面淋着辣味蒜泥蛋黄酱和芒果酱。它也值得品尝柠檬黄油扇贝或清蒸贻贝。如果你喝的是在橡木桶中陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)，那就试试口味重一点的，以突出香草奶油和烤面包的味道。烤鸡配烤蔬菜、法国鸡肉、柠檬柠檬香菜奶油马尼酱(或旗鱼)会很好地搭配。

赛美蓉（Semillon）最初来自波尔多，现在正在世界各地涌现。加州和华盛顿州增加了种植量，澳大利亚生产了一些令人震惊的干赛美蓉，改变了人们对如何酿造这一品种的普遍理解。历史上，赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，最重要的是苏特恩葡萄酒。

赛美蓉风味

当葡萄酒是干型时，它会呈现柠檬、苹果、核果、白花和蜂蜡味道。它的重量和质地使它能够经得起各种各样的菜肴，但是烤扇贝、虾和其他更丰富的海鲜菜肴与它搭配很好。赛美蓉也能很好地搭配调味丰富的菜肴；想想温和的咖喱，秋天的香料，以及像鼠尾草和茴香这样的高级草药。

当葡萄酒酿造得更甜时，它富含蜂蜜、羊毛脂和浓郁的花香。在这里，它是一种餐后甜酒，传统上与鹅肝搭配，但也可以和餐后辛辣的奶酪搭配。波尔多地区甜味协会最近也向葡萄酒旅行者展示了将这些葡萄酒与新鲜海鲜搭配的潜力，包括寿司和生蚝。

苏特恩葡萄酒不止一次被称为“液体黄金”，它真的很美味。

尽管在苏特恩葡萄酒中掺入了长相思和麝香葡萄，但干燥的单一品种澳大利亚瓶装葡萄酒正获得更多关注，绝对值得一试。

赛美蓉葡萄酒产区

尽管赛美蓉在澳大利亚和其他地方越来越受欢迎，波尔多仍然是它的祖国。(请注意，在法国，它的拼写是“Sémillon”，但在世界其他地方，口音是不存在的。）位于格雷夫斯南部的苏特恩葡萄酒是世界上最珍贵的甜酒之一，它的明星葡萄是赛美蓉。这是一种表皮相当薄的葡萄，容易感染葡萄孢菌，葡萄孢菌是一种能吸水并有效浓缩糖分的真菌。邻近的巴萨克也用赛美蓉-长相思-麝香葡萄的混合物生产甜酒。苏特恩和巴萨克都经历了葡萄孢生长的完美气候条件，温暖的天气和加隆河附近的额外湿度。

在澳大利亚，猎人谷和玛格丽特河是生产赛美蓉葡萄酒的两个关键地区。在这里，它们年轻时往往呈高酸性，明亮而新鲜，随着年龄的增长变得更加丰富和醇厚。

加州也生产赛美蓉甜酒，索诺马的生产商开始关注脱水的风格。华盛顿在这一品种上运气不错，也看到了越来越多的试验。或许最令人惊讶的是，中国现在正在生产赛美蓉生产的葡萄酒。

赛美蓉曾经是南非最常见的白葡萄，现在已经基本上被Steen或白诗南所取代。

常见的口味和香味

干赛美蓉

水果:柑橘类(柠檬)，树果，核果

土矿物:蜂蜡，干草，石灰石，羊毛脂，白花

甜赛美蓉

水果:杏，柠檬皮，橙子皮

土矿物:蜂蜜，焦糖，蜂蜡，干干草，白垩矿物，花香

赛美蓉葡萄酒的结构和风格

赛美蓉葡萄酒的结构会因葡萄酒的酿造过程而发生很大的变化。结构成分取决于气候、生产工艺、干葡萄酒酿造、甜葡萄酒酿造、橡木使用和其他因素。下面的特性解释了赛美蓉的通用性。

酒体：中等-丰满

糖：干-甜

酸度：中等

酒精：中等-偏高

食物搭配

鹅肝酱

锋利的奶酪

寿司

牡蛎

蟹

家禽

当你第一次品尝普里米蒂沃（Primitivo）时，你很有可能会想“我以前喝过吗?”你也不是完全错了。普里米蒂沃几乎和仙粉黛在基因上是一样的，仙粉黛是加州最著名的葡萄酒品种。他们都是当地的克罗地亚人Cjljnek(又名Tribidrag)的后代，这意味着普里米蒂沃和仙粉黛是你早就认识的双胞胎，他们总是让你想“等等，谁又是谁?”

然而，在现实中，普里米蒂沃和仙粉黛因多种原因可以酿造出不同的葡萄酒。仙粉黛因其红色的肌肉而闻名，有着巨大的黑色果实和炽热的果香。普里米蒂沃更受限制，这部分是由于它是如何获取的。“普里米蒂沃”这个名字是指它成熟的时间有多早，而且它通常不会像仙粉黛那样一直挂在那里。它仍然有黑暗的黑色浆果的特点，但它也会有更多的无花果和其他干果的味道。与它的加州同胞相比，它的重量更轻，酸度更大。

普里米蒂沃的品尝笔记和食物搭配

在嗅觉上，普里米蒂沃有黑色的水果、蓝色的浆果、无花果和皮革土质的气味。回味中有黑莓和水果果香，单宁质朴，回味悠长。由于它不是很重，而且价格通常也很合理，所以普里米蒂沃是晚上披萨和汉堡的最佳选择。不过，它的用途非常广泛，从烤羊肉、帕尔马干酪茄子到丰盛的小扁豆炖菜，它都能与之搭配。关键是要有足够的分量和深度来支持普里米蒂沃的酒体。

在一个完全不同的葡萄种植方向上采取强硬的权利，普里米蒂沃也被用来制作Primitivo di Manduria Dolce Naturale，一种美味的甜酒，让葡萄在葡萄藤上晾干。由于天气条件必须适合这种情况，所以普里米蒂沃的Dolce Naturale非常罕见，但绝对值得一试。

普里米提沃的葡萄酒种植区

普里米蒂沃从克罗地亚的母亲那里下来后，愉快地定居在意大利的普利亚地区，那里是靴子的脚后跟。这是有道理的，因为它就在杜布罗夫尼克的正南。普里米蒂沃是普里亚的明星，普里亚不一定像皮埃蒙特或托斯卡纳那样出名。这对消费者来说是个好消息，因为这意味着普里亚和其他普里亚葡萄酒一般不会很贵。普里米蒂沃种植在意大利的威尼托和其他地区。

在意大利以外的地方，人们可以在加州找到普里米提沃(Primitivo)，这是一个有趣的转折，因为它的孪生葡萄仙粉黛(Zinfandel)经常被认为是典型的加州葡萄。它在加利福尼亚的用途很广，在较热的地区，如索诺玛、洛迪和塞拉山麓的干溪，它也很兴旺。它也可以在华盛顿找到，那里的质地更丝滑。

普里米蒂沃风味

水果

黑果，蓝莓，无花果，黑莓，樱桃

地矿物

皮革，干燥的泥土，生锈

普里米蒂沃结构

酒体：中等-丰满

酸度：中等偏低

酒精含量：中等偏高

单宁：中等

普里米蒂沃搭配

披萨

汉堡包

烤羊

茄子干酪

扁豆丰盛的炖菜

西拉(Syrah)是一种黑色葡萄品种，最常见的是酿制中度至浓郁的干红葡萄酒。我们将讨论与西拉葡萄品种相关的食物搭配和品尝记录。此外，了解气候如何影响西拉最终的口味。西拉也被称为设拉子，还有其他几个品种和地区名称。

"西拉是假日晚餐的理想选择，客人们希望浓郁的风味与丰富多彩的谈话相匹配."

西拉味道怎么样？

西拉是一种酒体丰满的干红葡萄酒，往往会在开胃酒上闪耀出最耀眼的光芒。西拉不仅风味浓郁，而且是你能找到的颜色最深的墨色葡萄酒之一。深紫色的色调不太透明，西拉的紫罗兰色和天鹅绒般的优雅由大水果和松脆的香料支撑。

这些口味在开胃菜上通常更大胆，质地、粘度和香料更柔和。请注意，虽然这些是西拉风味的一般特征，但气候在决定西拉葡萄酒的风味方面起着至关重要的作用。

西拉葡萄的气候和土壤

西拉如今生长在世界各地，既有炎热的气候，也有凉爽的气候，土壤成分各不相同。最近的DNA分析让科学家们发现西拉是由法国东南部两个不太为人知的葡萄品种——Mondeuse blanche 和 Dureza的后代。

风土的相关因素对西拉的口味起着至关重要的作用。许多葡萄酒商会将西拉葡萄种植在山坡上或山坡顶部。由于重力和土壤中更多的石头，这种升高的位置可以让水更有效地排出。所有这些都限制了西拉的产量，并生产出更大胆的风味葡萄。

一般来说，人们普遍认为新世界西拉果实累累，酒体较大，而旧世界更复杂，有明显的泥土和坚实的单宁。这在很大程度上是真的，但这确实取决于气候，而不是旧世界或新世界。

气候和西拉的一般经验法则

生长在温暖气候下的西拉出产的葡萄酒酒体较大，具有多汁的水果、柔滑的单宁和二次香料的味道。

生长在寒冷气候下的西拉出产的果酱更少，香料更大胆，泥土更复杂，单宁更严格。

西拉葡萄口味简介

常见的味道和香气

水果:黑色和蓝色

温暖的气候:李子、黑莓、黑樱桃、蓝莓

凉爽的气候:黑醋栗、火龙果、黑莓

泥土和矿物味:冷石、混合砾石、石灰石、页岩、森林丁香

额外的复杂性:紫罗兰、可乐、稗子、碎黑胡椒、烟、甘草、可可豆

结构

酒体:中等-丰满

单宁:中等偏高

酸性:中等偏高

酒精:中等(12.0%-14.0% ABV)

回味:中长

风土

土壤:砾石、粘土、石灰石、页岩

气候:多种多样(热-冷)

值得注意的地区:澳大利亚巴罗萨谷|澳大利亚鹰湾|法国罗纳河|加利福尼亚州罗迪|美国华盛顿州

西拉与食物配对

西拉开始时先在开胃菜上打了一拳。因此，我们不想在西拉边吃任何清淡的食物。我首先想到的是干擦牛腩或调味好的猪肉，既多汁又美味。我喜欢把西拉想象成多汁、美味和辛辣的——尤其是新世界，在那里你可以看到黑色和蓝色水果的花朵，单宁和胡椒香料为后盾。

如果你想低调一点，试试慢烤鸭或鹌鹑。不要害怕使用你的香料柜。西拉是假日晚餐的理想之选，客人们想要浓郁的风味来配合愉快的谈话。

我们成功的其他西拉食物搭配包括:任何上面有肉的比萨饼、大蒜土豆泥、有干摩擦的烤肉、烤蔬菜和鹿肉。