葡萄酒软木塞介绍

  葡萄酒就是我们常说的红酒，在喝葡萄的时候。一定需要工具，才能开盖子，红葡萄酒一般用瓶塞，相信大家都知道。但是，为什么葡萄酒是软木塞？这和酒的成分有关吗？下面说说葡萄酒软木塞的议论。

上世纪90年代，我曾去葡萄牙参观全球显著的软木塞供应商阿莫里姆（Amorim）。在前往其旗下一家软木塞加工厂的途中，我的东道主颇为担忧地讨论起欧洲葡萄酒产地的气候。春日的霜冻和6月份葡萄藤开花时善变的天气，可能导致葡萄产量明显减少，从而对来年软木塞的需求量造成直接影响。葡萄酒瓶塞的销售额占软木塞制造商总销售额的70%。软木塞产业和葡萄酒业务有着共生共存的关系，这也是二者之间素来巨大的鸿沟非同寻常的原因所在。

美国三成进口软木塞含氯

那天后来在一家餐馆点餐时，我的东道主对挑选酒单上哪种葡萄酒显然没什么概念。与葡萄酒杯生产商和设计师不同，软木塞制造商鲜少出现在国际葡萄酒盛会上。但较不寻常的是，在2000年前，软木塞生产商至少用了20年的时间，否认软木塞会对瓶中大部分葡萄酒造成致命污染的指责。

软木塞中的化学成分氯苯甲醚（TCA）气味非常强烈，一茶匙的TCA就足以污染整个康士坦茨湖。这种恼人的成分是在1981年被一位瑞士科学家发现的。汉斯•坦纳（HansTanner）发现，在所有让人无法饮用、闻起来有一股霉味的葡萄酒里，这种含氯成分的浓度都非常大，人们斥之为“带木塞气味”。在其前列篇就该问题发表的论文中，坦纳提出，这很可能是因为当时软木塞制造商普遍使用氯来漂白软木塞，目的是为了让它们看起来质量更好。尽管事实如此，但软木塞产业一直拒绝相信这点，直到2000年，一位在纳帕谷私人实验室工作的法国年轻人想出了一种可靠的方法，来测量软木塞中的TCA含量，从而证明了当时运往美国葡萄酒生产商至少30%的软木塞受到含量可察觉的TCA污染。

螺纹塞与软木塞之战

乔治•M•泰伯（GeorgeMTaber）是《1976巴黎品酒会》（TheJudgmentofParis）的作者，这本获得了高度评价的著作描写了1976年那场法国与加州之间知名的葡萄酒品酒对决。他还撰写了有关葡萄酒瓶塞之战的故事，书名为《要不要软木塞？》（ToCorkorNotToCork）。该书没有运用诸如“他向外凝视着冬日天空”那些可以为非虚构场景描述添色的修饰手法，只有出乎意料引人入胜的故事，描写了挫败感日益加深的葡萄酒生产商之间的冲突、顽固的软木塞产业、一些确实令人不解的公关活动，以及不同材质瓶塞的支持者。

金属螺纹瓶盖与天然软木塞之间的战争颇为激烈，正如坦纳的记载所显示，这不仅促使今年某家英国葡萄酒贸易周刊的主编辞职，还导致民间流传一些荒谬的说法，螺纹瓶盖的发展对栖息在软木森林的伊比利亚鹰构成威胁，甚至还有查尔斯王子（PrinceCharles）出面干预，表示出于环保

理由提倡使用天然软木塞，不过正如坦纳指出的那样，查尔斯王子“一生中可能从来没有亲自拔过软木塞”。

这本著作涵盖非常全面，按照年代顺序描述了塑料合成瓶塞SupremeCorq（英国各超市在其中发挥了关键作用）类似互联网一般的兴起，以及（主要是法国的）螺纹瓶盖发展到今时今日的地位，突破了在所有新西兰葡萄酒中占95%、在所有澳大利亚葡萄酒中占50%的瓶颈。螺纹瓶盖迄今尚未对法国形成重大影响，在美国的影响力也极为有限。即便螺纹瓶盖是19世纪末在纽约发明的，但塑料瓶塞在美国的使用更加广泛。

软木塞的自我辩护

在葡萄酒生产商和饮用者看来，80年代受TCA污染的葡萄酒数量有所增加有着不可辩驳的证据，面对这种情况，软木塞产业辩称，错不在软木塞本身，而在于葡萄酒生产商没有正确地使用他们的软木塞。软木塞不是造成一切TCA污染的罪魁祸首，这确实不假。几年前曾上过这些报道的波尔多葡萄酒研究者帕斯卡•沙托内（PascalChatonnet）致力于TCA及葡萄酒类似污染的分析。类似污染不是来自软木塞，而是源于用以给葡萄酒生产设备进行常规消毒的氯等物质，以及特殊的木材处理方式。他的公司Excell曾针对宝嘉龙酒庄（Ducru-Beaucaillou）、卡侬堡（Canon）和拉图酒庄（Latour）等较知名酒庄制作了一期专题，进行了审慎的分析。自80年代出现问题以来，这些酒庄已彻底对酒窖进行了改建。泰伯解释了葡萄酒生产商较初忽视这些问题的原因。他写道：“TCA会导致人暂时丧失嗅觉”。由于这个原因，一些生产商甚至不知道他们的葡萄酒出现了问题。

甚至直到2000年，软木塞生产商仍然浑然不知，葡萄酒产业对软木塞问题令其葡萄酒名声蒙污的程度深感愤怒。可以说，低含量的TCA污染甚至比完全TCA污染更加糟糕，因为低含量的TCA只会令葡萄酒口感失去果香，让消费者怪责葡萄酒，而非软木塞——这是泰伯在故事中没有深入描写、为数不多的方面之一。

2000年2月，安东尼奥•阿莫里姆（AntonioAmorim）好不容易请到较权威的科学家米格尔•卡布拉尔（MiguelCabral）帮助解决TCA问题，他们一同飞到了澳大利亚。他们会见了6位对软木塞批评较猛烈的葡萄酒业内人士（长期以来，由于距离葡萄牙如此遥远，澳大利亚人一直怀疑葡萄牙方面用质量较差的软木塞来糊弄他们）。在阿德莱德一家酒店进餐时，这两位葡萄牙客人不得不抵挡超过四个半小时的持续抨击，直到阿莫里姆尝了口当地的水，并指出这水也受到TCA的污染时，才把他们从抨击中解救了出来。泰伯叙述道，在从餐馆出来的途中，阿莫里姆悄悄跟卡布拉尔说：“这辈子，我再也不想经历这样的会议了。我不在乎花多少钱，只要解决这个问题就行！”

为此，我们非常应该感谢澳大利亚人，以及发明TCA检测程序的埃里克•埃尔韦（EricHervé）。自那以后，较大型的软木生产商放弃了在潮湿地面上晒干软木树皮的旧习（这可能是各类霉菌的诱因），而卡布拉尔想出了使用水蒸汽来大幅减少阿莫里姆软木塞中TCA含量的办法。如今，软木塞行业正忙于发明新的瓶塞，例如Diam。其前身是命运多舛的有机软木颗粒合成聚合物Altec，在不足5年的时间内，其瓶塞的销售量从零上升至25亿（由于使用胶来粘合其软木颗粒，这种材料较后也造成污染）。目前，在每年使用的200亿个葡萄酒瓶塞中，有160亿是某种形式的天然软木塞，25亿是经过改良的塑料软木塞（但时间一长其密封性仍不够完美），而得到人们极力维护的金属螺纹瓶盖只有15亿，但其数量正迅速增长。

泰伯还谈到了瓶盖内衬垫引起氢化反应（有臭鸡蛋气味）的螺纹瓶盖相关问题，以及用以消除这种气味的铜净化剂可能带来的负面影响。他还提到了螺纹瓶盖在运输过程中质量不够牢靠的问题。尽管他对待各种材质瓶塞的立场完全公正，但他与我一样，也对天然软木塞情有独钟，不过令他欣悦的是，在防止空气进入和保持葡萄酒不外洒方面，天然软木塞不再享受它不应得到的垄断地位。

  通过以上的介绍，相信大家对葡萄酒木塞有很好的了解，红橡木延展性非常好，酒瓶打开后可以重复使用；其次，红橡木材质的微小缝隙会让少量气体进入酒瓶。这种缓慢微小的空气氧化全过程无需小觑，这是保证瓶内红酒质量稳定，逐渐醇香的关键原因。

  葡萄酒有很多种，款式不同，生产工艺不同。一般选择葡萄酒，需要看色深和含糖量来分类。在国外选择红葡萄酒，还需要看产地和原材料，红葡萄酒。适当喝一些，可以起到很好的保健作用。那么，软木塞对葡萄酒有哪些影响呢？

两瓶1998年份的Cask23在倒进杯里之后一瓶散出尤加利树叶、紫罗兰与纸板的气味。另外一瓶，有着多重变化的优雅酒香，熟果配上香料与雪松香气，很有卡本内-苏维浓红酒的样子。

虽然葡萄酒常会随着储存的环境而改变，但是两瓶来自同一酒槽，同时装瓶，同样存在酒厂地窖里的酒，怎会有如此巨大的差距呢？答案也许只有一个，因为封瓶的软木塞出了问题，让酒变质了。

软木塞在装瓶前都会经过含有二氧化硫的蒸气杀菌，但是在软木内的空隙却可能还留有细菌或酵母菌等微生物，制造会产生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出现尤加利树的味道确实比较少见，但是因为软木塞的问题出现腐败的木头、浸湿的报纸或甚至直接的木塞味等味道对常喝葡萄酒的人来说根本是家常便饭，不过，在程度轻微的情况，常会被当成矿石或木桶味等葡萄酒中经常出现的香气而不被查觉。根据1998年布根地酒业公会的实验调查，无论酒的价格多贵，使用的软木塞有多，但葡萄酒因为软木塞而变质的比例就是5%。也许不是特别高，但平均每开20瓶酒就有一瓶酒是因此坏掉。

试想，如果依照比例，光是像波尔多的拉图尔堡(ChâteauLatour)这样的中型城堡酒庄，每个年份平均就可能会有两万瓶因软木塞污染而出问题的酒，比现在全球感染SARS的人还多。想想看，当这些需要数十年才会成熟的葡萄酒，较后会成为许多人酒窖里仅有一瓶的珍藏酒，小心呵护，等待了许多年后，呼朋引伴来品尝时，结果却碰上木塞味。即使只有5%，也一样要叫人在买酒时提心吊胆。

上餐厅点葡萄酒，开瓶之后酒侍们会先闻闻软木塞是否有异味，接着倒一点酒到点酒者的杯子里，然后看着点酒的人闻过酒香，甚至试喝一小口，点头确定之后才会开始替其它客人倒酒。这个大家到西式餐厅已经日渐习惯的点酒仪式，并不是要试酒合不合口味，主要是要防让客人喝到有木塞味的葡萄酒，毕竟在餐厅品尝美酒佳肴时，不小心喝到满口软木塞味的葡萄酒，是很煞风景的事，特别是那介于青草、霉味、纸箱与湿木头之间的气味，即使把酒吐掉，也还会在喉舌间挥之不去，连下一瓶酒都要遭殃。碰上有木塞味，餐厅有义务要为客人换一瓶同样的酒，但很不幸的，再开第二瓶也有可能是坏的，机会是四百分之一。

因为软木塞是天然的材质，无法保证十足不会有问题，于是有人开始提倡用塑料塞子来装年轻好喝，不需久存的葡萄酒以避免软木塞的问题。甚至也有酒厂大胆启用金属旋转瓶盖这种还常被视为离经叛道的葡萄酒封瓶法。有些加有特殊薄膜的瓶盖还标榜可以模仿软木塞的结构，让空气可以非常和缓地渗透进瓶中，让葡萄酒缓慢氧化成熟，瓶盖厂认为即使是的名酒也适合使用金属旋转盖。虽然这样的封瓶方式可以少掉5%的困扰，而且省掉开瓶器的麻烦，但能接受的人还是少数。用软木塞为葡萄酒封瓶的历史并没有想象中那么长，不过是百来年而已，但拔出软木塞的开瓶方式在许多人的心中却好似永恒的**方式般根深柢固。我自己也很舍不得这样的开瓶乐趣，而且那5%的机率更是让开瓶的过程充满悬疑。

既然对软木塞如此难以割舍，在软木供货商的赞助下，科学家们已经找出一些可行的办法，例如在超过临界点的高压与高温下，液化的二氧化碳可以清洗掉躲在软木内部缝隙中的细菌和酵母。比现在的蒸气消毒法更为有效，可以让木塞味不再发生。也许这个新发现可以让那些正在考虑换金属瓶盖的酒庄愿意再耐心等候一阵子。不要让软木塞开瓶器在我们这一代成为只有在博物馆才看得到的古老用具。

  软木塞对葡萄酒有哪些影响，以上介绍，相信大家都有一定的了解。葡萄酒还可以预防心脑血管疾病，防癌、美容、防乳腺癌，对肺部有很大的调理作用。保存葡萄酒的时候，大家要把温度保持在11度左右。如果环境太潮湿，就好难保存红葡萄酒。

大多数食物应该尽可能新鲜。吃水果的时候如果能直接从树木上摘下来，然后吃掉，这是多么新鲜！这条规则的例外是，许多葡萄酒实际上需要一些老化才能品尝到最好的味道。酿酒师知道这一点，并致力于控制陈酿过程，包括如何灌装产品的决策。那么，葡萄酒对软木塞的具体要求是什么呢？

葡萄酒对软木塞基本要求是什么

葡萄酒对软木塞的基本要求，包含着这样一个对立统一的矛盾：既能够密封酒瓶，又能够渗入适量的氧气(为防止软木塞遭受昆虫侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般会留两个针眼大的小孔)，促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进而使葡萄酒的香气更加深邃、结构更加均衡、口感更加醇厚。有关研究表明，一瓶750毫升的葡萄酒，每年通过软木塞进入酒瓶内的氧气大约为0.075毫升，基本上已被瓶内发生的各种化学反应所消耗，要达到相当于装瓶前的氧饱和水平，约需60余年。这正是葡萄酒储藏到半个世纪以后依然不会变质、反而更加美妙的奥秘。

软木塞的制作材料是什么

制作天然软木塞的原材料，是来自生长缓慢的常绿乔木栓皮槠(Quercussuber)的整张树皮。葡萄牙拥有73.6万公顷栓皮槠森林，约占全世界的三分之一(其余分布在西班牙、阿尔及利亚、摩洛哥、法国、突尼斯、意大利等国的地中海沿岸)，软木产品占全球总产量的54%。俗话说：人活脸，树活皮。但栓皮槠的树皮在剥离以后，又会再生新树皮。根据葡萄牙软木塞协会(APCOR)的生产标准，当栓皮槠的树龄达到25年才可进行剥皮，以后每隔9年可再行采剥。不过，前两个采收年的树皮，只能用来制作地板、隔音板、隔热板;只有从第三个采收年开始，树皮的厚度和密度才能达到制作软木塞的要求。所以，葡萄牙有这样一句谚语：“桉树是为我们，松树是为我们的子女，栓皮槠是为我们的孙子。”

一棵栓皮槠的树皮采收极限为16次(这已经跨越了一个半世纪)，不过也有例外：比如在葡萄牙南部的阿连特茹地区，有一棵名叫“惠斯勒树”的国宝级栓皮槠(树干周长4.15米，树高14米)，它的开头采收年为1820年，但在2000年6月进行的第20次采收，仍然收得650公斤树皮;而在上一个采收年——1991年，收获树皮1000公斤，足够为10万瓶葡萄酒提供软木塞。如果幸运的话，预计在下一个采收年——2009年，这棵树生产的软木塞总数将会凑足100万个。

采回树皮后，首先要经过6个月的风吹、日晒和雨淋，还要在沸水中浸泡1小时，再稳定3周后才能进入软木塞制作环节。制作方法并不复杂：按既定尺寸把树皮切割成片，然后用冲压模具进行冲孔，冲出的圆柱体木棒即是一个软木塞。接下来再进行打磨/抛光、清洗/消毒、烙印(根据酒庄订单设计模板印制)、上蜡。

天然软木塞的规格通常为：直径24毫米(要塞进直径18毫米的瓶口)，长度为38、45、49、54毫米不等。一般来说，葡萄酒的等级越高，选用的软木塞越长。软木塞通常会印上酒庄名、年份、庄徽、城堡图案等信息，可以说是“第二酒标”。在西餐厅，侍酒师开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，呈送点酒人检查软木塞，看是否对板，是否干裂或发霉，必要时还要拿起来闻一闻。如果软木塞干裂或发霉，说明储藏不良、酒质可疑，点酒人可要求换一瓶。

在天然软木塞组织内，每立方厘米大约有4000万个死细胞。显微镜下观察，这些细胞呈不规则的五角或六角菱形，菱柱高度为40-50微米，每个细胞含有60%的气体，细胞之间连接为蜂窝状结构。这种结构使软木塞具有强有力的弹性(极限压力下，可收缩到原来的一半大小;解除压力后，可在24小时内恢复到原来的体积)，适当的透氧性以及良好的抗热涨冷缩性。

为什么天然软木塞的价格那么贵

不过，由于天然软木塞价格昂贵，一般的葡萄酒大都采用聚合塞(软木颗粒合成)、复合塞(聚合塞两端贴软木片)，近年来又兴起塑胶塞、金属螺旋盖，英国《独立报》甚至还把葡萄酒螺旋盖列入“影响21世纪的50个伟大构想”之一。随着螺旋盖的风靡一时，也不断有人证实螺旋盖的种种优越性，比如成本低、密封性能好、开启简单方便，并且将告别软木塞为人诟病的“霉塞味”。普遍认可的结论是：“霉塞味”来源于软木塞的TCA(三氯苯甲醚)污染，陈年葡萄酒遭遇TCA污染的比例大约为5%左右。但是，螺旋盖的兴起毕竟还没有几年，谁知道放到20年后、30年后，螺旋盖封瓶的葡萄酒会出现什么问题呢?因此，现在下结论，恐怕还为时尚早。

几个世纪以来，酿酒师一直在使用新技术来改进他们的产品，从橡木桶到瓶子，再到现代破碎和压榨设备以及微氧化技术。虽然制造的密封装置有一些关键的优点，但由于其悠久的传统(尽管存在一些问题)及其与自然环境的联系，很难取代天然软木塞。

  喜欢喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒大部分都是用软木塞密封的，每个品牌的葡萄酒都用不同的软木塞，有自己独特的标志。葡萄酒不像白酒。白酒用瓶盖密封，葡萄酒也用螺旋盖密封。然而，这毕竟是少数。那么葡萄酒为什么要用软木密封呢？

白兰地、威士忌都用螺旋式瓶盖，轻轻一拧就打开了。而为什么葡萄酒却要用开起来不大方便的软木塞呢？因为葡萄酒是一种有生命的东西，从橡木桶转入瓶子后，还需要“呼吸”，需要以微量的氧气让酒在瓶子里缓慢地成熟。如果用螺旋盖密封，酒就透不过气来。

软木塞一般采用树龄50年以上的栓皮栎（OuarksSwber）树皮制成，用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性，接触酒液后会处于膨润状态，可以良好地密封酒瓶，阻隔空气的入侵；同时，软木塞有很多细微的孔隙，虽然经过挤压会消失，但在漫长的贮存岁月里，这些“消失的孔隙”却可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸——不知大家是否注意到，葡萄酒瓶口的箔封帽一般还要留2个针眼大的小孔。

一般的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5－3厘米，具有陈年潜力的红葡萄酒所使用的软木塞长度多在5厘米以上，有的酒庄还会在软木塞上印上年份和酒庄的名称。

由于软木塞具有一定的弹性，葡萄酒应该在70%的湿度、12－16度的温度条件下，水平或倾斜置放，让软木塞与酒液亲密接触，以保持膨润状态。如果直立存放或存放环境太干燥，软木塞就会失去弹性，加速葡萄酒的氧化、老化，使酒衰败。所以在餐馆里，当侍酒师打开一瓶葡萄酒的时候，前列个礼仪环节就是让顾客检阅软木塞，如果软木塞的底端是湿润的，捏起来是有弹性的，闻起来是芳香的，说明这瓶酒保存的完好；如果软木塞已经干缩或发霉，那就说明保存不当，下一步试酒时就要格外留神了。

美国加州Caynus酒庄的螺旋式瓶盖装葡萄酒

开启葡萄酒需要使用开瓶器，有杠杆式的，有转轮式的，还有气压式的等。但有时一不留神，就会出现软木塞被钻透、拔断、压进瓶里以及木屑掉进酒里等等尴尬。这个时候，你可能会抱怨：葡萄酒为什么不可以采用方便的螺旋盖呢？

事实上，在澳大利亚、新西兰、美国加州等“新世界”葡萄酒产区，一些观念超前的酒庄早已开始尝试试用螺旋式瓶盖代替软木塞了。比如澳大利亚的韦克菲尔德（Wakefiels），多年来一直在探索螺旋瓶盖，酒庄酿酒师亚当·艾金斯去年在伦敦召开的“勇敢新世界”研讨会上说：“韦克菲尔德在过去的20年期间一直试验使用螺旋瓶盖，结论是，不论白或红，葡萄酒都可以在螺旋瓶盖下陈话，实际上酒被装瓶在螺旋瓶盖下会保留更多的品种果香。”

知名酒评家、《葡萄酒倡导者》杂志主编罗伯特·帕克（RobertParker）发表的《未来葡萄酒的12条预言》，其中的第5条就是：“螺旋式瓶盖将成为大众选择。软木塞将只用于需要较长时间珍藏的佳酿。”

美国《葡萄酒商务周刊》（WineBusinessMonthly）对150家葡萄酒厂商的调查也标明：对于零售价10美元以上的葡萄酒，天然软木塞将继续占主导地位；对于零售价7美元以下的葡萄酒，26％的被调查者正在考虑使用螺旋盖；对于7－10美元价位的葡萄酒，22％的被调查者也考虑将使用螺旋瓶盖。

制作软木塞的栓树栎是世界上现存较古老的树种之一，距今约有6000万年的历史，主要分布在地中海沿岸的葡萄牙、西班牙、阿尔及利亚和摩洛哥等7个国家，平均每年大约有70亿个软木塞从这些国家出口到世界各地。栓皮栎是一种稀有的、生长缓慢的树木，树龄达到52年后，树皮的厚度和密度才能达到做软木塞的要求，以后每隔9年才能采削一次树皮用来制作软木塞。从成本上看，一个天然软木塞较低12美分，而一个金属螺旋盖大概只要6－7美分。

  以上的介绍，或许大家都了解一二，所以葡萄酒大部分都是用软木塞密封的，这样可以减少空气和酒的接触，以免被氧化，这样葡萄酒的香气和口感都不会改变，我们才有机会品尝到美味的葡萄酒。

  你有这样的经历吗？当你把软木塞从瓶子里拔出来，想要享受酒的时候，你发现那不是浓烈的酒香，而是一股腐烂的味道。而且木塞也极其难打开，这时候除了抱怨自己买了变质的酒，还会把臭味归咎于软木塞吗？

一般来说，可在软木塞的制造过程中以热水漂洗、微波处理、以酵素除去TCA前驱物TCP，或是照射β射线等方式减低TCA的含量。但这样就可除去软木塞味吗?虽然葡萄酒常会随着储存的环境而改变，但是两瓶来自同一酒槽，同时装瓶，同样存在酒厂地窖里的酒，怎会有如此巨大的差距呢？答案也许只有一个，因为封瓶的软木塞出了问题，让酒变质了。

都是因为微生物

在餐厅品尝美酒佳肴时，不小心喝到满口软木塞味的葡萄酒，是很杀风景的事。软木塞在装瓶前都会经过含有二氧化硫的蒸气杀菌，但是在软木内的空隙却可能还留有细菌或酵母菌等微生物，制造会产生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出现尤加利树的味道确实比较少见，但是因为软木塞的问题出现腐败的木头、浸湿的报纸或甚至直接的木塞味等味道对常喝葡萄酒的人来说根本是家常便饭，不过，在程度轻微的情况，常会被当成矿石或木桶味等葡萄酒中经常出现的香气而不被查觉。

上餐厅点葡萄酒，开瓶之后酒侍们会先闻闻软木塞是否有异味，接着倒一点酒到点酒者的杯子里，然后看着点酒的人闻过酒香，甚至试喝一小口，点头确定之后才会开始替其它客人倒酒。这个大家到西式餐厅已经日渐习惯的点酒仪式，并不是要试酒合不合口味，主要是要防让客人喝到有木塞味的葡萄酒，特别是那介于青草、霉味、纸箱与湿木头之间的气味，即使把酒吐掉，也还会在喉舌间挥之不去，连下一瓶酒都要遭殃。

葡萄酒将可直立存放

近年来，葡萄酒界很少有什么事比得上如何封装葡萄酒一事产生如此明显的两极分化的意见。与任何一位酒店主或葡萄酒爱好者谈论起软木塞或是螺旋瓶塞，都会引起一场关于葡萄酒陈化、窖藏和侍酒方面的热烈讨

自从17世纪70年代香槟的创始DomPerignon前列次使用软木塞封装香槟开始，使用软木塞封装葡萄酒就成为一种业界引人为荣的传统。从酒瓶中拔出软木塞似乎是一件非常自然而且正确的事情。多年来，葡萄酒业出现了各种封装的方式。但不用软木塞封装的酒往往被视为“次酒”，这类酒常要避开客人的视线打开，然后用玻璃杯盛好后端上桌来。

然而，近些年来，一些知名产区的大酒厂开始采用螺旋瓶盖封装优质葡萄酒，使得业界不得不重新审视这一现象。软木塞发生了什么问题呢？从字面上说，软木塞产自西班牙和葡萄牙的橡树。这种树的树干上会长出很厚的皮，当这层皮达到一定的厚度，人们就把它砍下来并且清洗干净。然后再用它刻成软木塞，就像用饼干加工器制作饼干一样。

软木塞是一种很特殊的物质。它的细胞结构使它具有很强的伸缩性。当插入酒瓶后，它可紧密地封住瓶口，防止氧气进入瓶中。软木塞可将葡萄酒保存30年左右。但是一些软木塞（估计有2%%到12%%）含有一种对瓶装酒有污染的、被叫做trichloroanisole(TCA)的合成物。TCA虽不会致人生病，但极少量就会掩盖葡萄酒中的果香。如果含量再多一些，就会使酒喝起来或闻起来有股霉味。

因为没有必要使橡木塞与酒保持接触，使用螺旋瓶盖的葡萄酒可直立存放。它较大的好处是，避免了软木塞污染，也避免了酒的氧化和变质。

开瓶的乐趣不再

其实，追溯用软木塞为葡萄酒封瓶的历史并没有想象中那么长，不过是百来年而已，但拔出软木塞的开瓶方式在许多人的心中却好似永恒的**方式般根深蒂固。我自己也很舍不得这样的开瓶乐趣，而且那5%的机率更是让开瓶的过程充满悬疑。因为根据1998年布根地酒业公会的实验调查，无论酒的价格多贵，使用的软木塞有多，但葡萄酒因为软木塞而变质的比例就是5%。也许不是特别高，但平均每开20瓶酒就有一瓶酒是因此坏掉。

既然对软木塞如此难以割舍，在软木供货商的赞助下，科学家们已经找出一些可行的办法，例如在超过临界点的高压与高温下，液化的二氧化碳可以清洗掉躲在软木内部缝隙中的细菌和酵母。比现在的蒸气消毒法更为有效，可以让木塞味不再发生。

  通过以上的介绍，相信大家都有很好的了解，也许这个新发现会让考虑更换金属瓶盖的酒厂愿意耐心等待一段时间。不要让软木塞开瓶器成为我们这一代人只能在博物馆看到的古老器具。

  大多数食物应该尽可能新鲜。我记得在加利福尼亚州北部我祖父的农场摘桃子，并当场吃掉。多么有品味！这条规则的例外是，许多葡萄酒实际上需要一些老化才能品尝到最好的味道。酿酒师知道这一点，并致力于控制陈酿过程，包括如何灌装产品的决策。那么，葡萄酒使用软木塞的好处有哪些呢？

日前，“100%软木活动”向那些想要降低碳足迹的酿酒师们宣布了使用软木塞来密封葡萄酒的另外一个好处：降低二氧化碳净排放量。

用软木塞封瓶会减少二氧化碳净排放量

普华永道会计师事务/Ecobilan所进行的“生命周期评估”同行评审比较的结果表明，天然软木塞的整个生命周期，有益于二氧化碳排放量的减少，然而，合成物或者铝制瓶塞则是二氧化碳污染的根源之一。

软木塞二氧化碳计算器(www.corkqc.com/CO2)可以用来计算用软木塞封瓶的碳排放量，并转换成汽车里程。例如，使用5，000个天然软木塞就会减少约7.4吨二氧化碳——相当于四趟轿车从美国西北部城市安克雷奇到美国东南部城市迈阿密所排放的废气。

通过比较，可以计算出使用5，000个金属盖或人工合成塞会分别产生2.5吨及1吨的二氧化碳。如果美国酿酒厂将他们所有的合成塞替换成天然软木塞，将减少了约7，000吨的碳排量，相当于近12万英里的汽车旅行。

每年，橡树林可以抵消250万的车辆排放的二氧化碳，预防了土地沙漠化，提供了25，000种植物和动物的栖息地，养活了几代农民家庭。橡树林在北非、意大利、法国、西班牙和葡萄牙均有分布，其中葡萄牙是世界较大的软木塞生产商。

国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)现在正鼓励：酒厂在计算软木塞的温室气体数值时，将软木森林在抵消碳排放方面的能力考虑在内。OIV在较近宣布的新准则中，再次提及了一个与碳汇相关的议题，就是人工瓶塞与天然软木塞在碳排放量方面的区别。

OIV大会的决议中写道，“软木塞对森林的可持续保护方面有着重要的作用。所以，软木塞的碳平衡作用应被考虑应用到产品协议中去。”而OIV的新准则也就意味着：酒厂在期望降低他们的碳足迹时，得考虑那660万亩在地中海盆地的橡树林的贡献。

根据OIV的决议“在计算天然软木塞的温室气体排放量时，应采取一个全面的方针将整个软木塞生产过程也考虑其中。而由于软木生产方面的问题所产生的温室气体排放的较终数值则应考虑计算橡树林和碳汇效应。”

相关资料：

国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）

国际葡萄和葡萄酒组织(简称OIV)是一个拥有45个成员国的组。该组织以巴黎为基地，关注葡萄的科学技术，例如红酒、葡萄饮料、新鲜葡萄、葡萄干等其他以葡萄为基础的产品。

100%软木活动

100%软木活动是一个针对美国红酒消费者宣传关于择用软木塞封瓶的红酒的环境、技术及社会优势的活动。该活动获得葡萄牙软木协会和(美国)软木塞质量委员会的资助。

  几个世纪以来，酿酒师一直在使用新技术来改进他们的产品，从橡木桶到瓶子，再到现代破碎和压榨设备以及微氧化技术。虽然制造的密封装置有一些关键的优点，但由于其悠久的传统(尽管存在一些问题)及其与自然环境的联系，很难取代天然软木。

对于葡萄酒爱好者来说，品尝各种葡萄酒是他们生活中的巨大乐趣，但是喝完葡萄酒剩下的那堆软木塞呢？扔了很可惜，留着也没用。我该怎么办？事实上，软木塞也有许多用途。一些葡萄酒爱好者利用他们的创造力把那些软木塞变成有价值的东西，这也给生活增添了许多乐趣。那么，葡萄酒软木塞的妙用之处有哪些呢？

1.你看过各式各样的椅子，但是我保证你没有见过用软木塞制作的椅子。这张椅子是用了大约4千个左右软木塞，将它们之间通过铁线相连固定，然后卷成圆柱形作为扶手，底座用橡木胶带固定，这张世界上独占鳌头的软木塞椅子就诞生了。

2.如果你够有心计，想要讨得女朋友的欢心，又想别出心裁，那不如试着学学下面的方式。看看用软木塞制成的心，是不是很精致，很有新意呢？

3.软木塞还可以保护桌子，刚从炉子上端下来的锅直接放在桌子上会对桌子造成损害，但是要是有了这块软木塞垫子就可以轻松解决问题了。

4.有人用废弃的塑料瓶可以制作各种各样的小装饰，软木塞也可以哦。看看下面这个小装饰，是不是很有艺术气息呢？

5.U盘很怕摔，怕踩，万一一个不小心踩坏了，里面的重要资料就没了，这时真是哭天抢地也没有用了。然而一个小小的软木塞就能解决你的烦恼。将软木塞中间掏空之后，大小根据U盘大小控制，塞入U盘后刚好卡紧，这时随便你怎么摔怎么踩也坏不了了。

通过以上的介绍，相信大家都知道该怎么做了，你有没有发现生活中的小东西，开始改造的时候会有一种奇怪而奇妙的用处？不过话说回来，在打开红酒的时候，因为开瓶器实际上要钻到软木塞，很多都很难保持完好，如果有完好的就赶紧试下吧。

我们都知道，葡萄酒的保存时是会用软木塞来保存的，葡萄酒的软木塞种类也很多，对于新手来说，对于葡萄酒的软木塞了解不是很多，或许根本就不知道什么是软木塞。接下来，小编跟大家一起探索葡萄酒软木塞家族。

天然塞：这是软木塞中的贵族，是质量较高的软木塞，是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞，主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题，百年以上的纪录不足为奇。

填充塞：这是在软木塞家族中身份较低的一种，它和天然赛出身相同，却因为质量相对较差，其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响，用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀，填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。

聚合塞：它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。

板材聚合塞：是由软木颗粒压制成板后加工而成，物理特性比较接近天然塞，含胶量低，是一种较好的瓶塞，但这种瓶塞生产成本比较高，在发达国家使用比较多。

棒材聚合塞：是将软木颗粒压制成棒后加工而成，这种瓶塞含胶量高，质量不如板材聚合塞，不过生产成本较低，在发展中国家使用比较普遍。

聚合塞的价格都要比天然塞便宜，当然质量也不可和天然塞相比，长期与酒接触后，会影响酒质或发生渗漏现象，所以，多适用于短期内消费完的葡萄酒。

合成塞：是用一种特殊工艺制作的复合软木塞，软木颗粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。

贴片软木塞：用聚合塞或合成塞做体，在聚合塞或合成塞一端或两端粘贴1片或2片天然软木圆片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接触酒的部分为天然材质，这种瓶塞既具有天然塞的特质，又优于聚合塞或合成塞的密封性能。因其档次比聚合塞合成塞高，成本又比天然塞低，所以是较好的瓶塞选择，它和天然塞一样可以用于较高品质的葡萄酒密封。

起泡瓶塞：不接触酒的部分用4mm-8mm的软木颗粒聚合加工，接触酒的部分用单片厚度不低于6mm的两片天然软木贴片加工。其密封效果较好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄酒的密封。

加顶塞：又叫丁字塞，是一种顶大体小的软木塞，体可为圆柱形或圆椎形，可用天然软木或聚合软木加工而成，顶的材料可以为木头、塑料、陶瓷或金属等，这种软木塞多用于白兰地酒的密封，我国有些地方也用它来密封黄酒（老酒）和白酒。

当然，软木塞只是根据它的原材料和用途被分为这几种。此外，还有很多分类方法。庞大的软木塞家族也有369个等等，但就像生活中的人一样，每一种都有它的存在价值，无论是贵族还是平民。清楚地了解软木塞和软木塞，一定会促进我们对葡萄酒的理解，丰富我们的葡萄酒文化。

  很多人都有喝点葡萄酒的习惯。但葡萄酒的塞子不好开。很多人花了很大力气才打开。相反有时还会弄坏了塞子，如果你想打开葡萄酒瓶，你应该首先准备一个开瓶器。如果你正确使用开瓶器，你可以很容易地打开葡萄酒。那么，葡萄酒软木塞如何开启呢？

葡萄酒开瓶器，从听得到响声到一点声音没有，从保留瓶塞完整到刻意留下碎粒在酒中，林林总总多达几十个种类。较常见的是一种称为侍者之友(Waiter’sFriend)的开瓶器。但无论使用哪一种开瓶器，都必须先切开或割除瓶口的金属或塑胶封套。

得到一瓶心仪已久的葡萄酒，花了不少的心思或者金钱，自然要潇洒地享用它。在品尝之前，首要的问题就在于如何打开它，而且必须是正确的方式，以免留下半个软木塞在葡萄酒中，影响视觉、口感及愉快的心情。

大部分的葡萄酒瓶塞都是软木塞，新世界的葡萄酒大多数采用旋转盖(拧盖)。例如美国、新西兰、澳大利亚、智利和阿根廷等。这里所谈的是软木瓶塞，因为旋转盖一拧即开，没有什么特殊技巧。

无气泡葡萄酒的开瓶方法：

前列步，先用开瓶刀沿着瓶口下缘突出部分切开封套，并利用刀片勾除。要注意，切开动作是手沿着圆圈转，而不是转动下方的瓶身。因为如果是陈年老酒的话，瓶底常有正常的酒渣沉淀，转动瓶子常会使沉淀浮起，影响美观。

第二步，用沾湿的餐布擦拭瓶口，去除灰尘，以免霉灰飘入酒中，影响口感。要知道有灰是正常的，千万别说酒已经坏了。

第三步，将螺丝钻的垂直插入软木塞的中间，千万不要插在旁边，以免软木塞断裂，碎片掉入酒中。再以顺时钟方向旋转，钻入软木塞中。

气泡酒的开瓶方式：

瓶内有压力的气泡酒，尤以香槟为其代表，不需要使用开瓶器就可以开瓶了。这类酒在室温下有3个以上的大气压。在去除封套后，软木塞容易弹飞出来，所以要当心开瓶时不要对着人。开瓶速度太快容易造成巨大声响，不仅气泡与酒会飞溅出来，也会影响酒的风味。没有气泡的可乐，喝起来和糖水没有两样。电影中的开香槟情节，不过是一种手法及戏剧张力而已，在现实生活中那可真是暴殄天物。

首先手握住瓶颈，另一只手揭开封套锡纸，再将丝网套锁解开。左手拇指轻压瓶塞，右手握住瓶身，呈45。角倾斜。慢慢转动瓶身，瓶塞会随着往上移动，等到快转开时，利用手劲开一小缝隙，此时再取出瓶塞。伴随着清风彿面的细语，晨间微雾般的云缈，将香槟徐徐倒入杯中，何其惬意。在开瓶时，如果因为不熟悉，而将软木塞屑掉入酒中，千万不要气馁。因为法国人相信：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年肯定会遇上爱情！所以大胆开瓶吧！

  以上介绍的是如何打开葡萄酒。看了上面的介绍，大家应该有一定的了解。打开葡萄酒有多种方式。可以用开瓶器，也可以用家里的一些工具轻松打开葡萄酒。喝不完葡萄酒。也要用正确的方法保存，尽量短时间内喝完。