葡萄酒二氧化硫有毒吗？

葡萄酒二氧化硫能喝。葡萄酒中微量的二氧化硫可以通过醒酒挥发掉后饮用，对人体无害。几乎所有的葡萄酒都含有微量的二氧化硫，它能够保护酒体避免老化，抑制细菌生长，防止微生物污染等等。

1. 杀菌

红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。

2.抗氧化

二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”，所以，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。

在葡萄酒的原料表里，大家经常能找到二氧化硫。那么葡萄酒中维什么会出现二氧化硫呢？二氧化硫有什么作用呢？

对于不懂葡萄酒的人来说，见到二氧化硫就好像见到了"致命物"般，因为大部分带“硫”字的物质在我们印象中都不怎么样...，比如稀硫酸、硫酸盐、亚硫酸和亚硫酸盐...而且他们也确实有毒，那二氧化硫呢？

二氧化硫有什么作用？ 

葡萄酒中添加二氧化硫，主要的作用就是除菌和抗氧化。

是因为葡萄酒在发酵过程中，葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化为酒精，但是除了酵母菌外，葡萄汁里还会有其他杂菌，这些杂菌需要控住好或者除掉，才能保证葡萄酒质量，因此就需要添加二氧化硫作为除菌的作用，同时还可以控制酵母菌，以酿制出含糖量不同的葡萄酒。

如果没有二氧化硫，葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。二氧化硫又是一种抗氧化剂，自己容易被氧化，但能防止葡萄酒氧化，在保护葡萄酒的同时还可以防止葡萄酒老化。

葡萄酒中二氧化硫从哪里来？

1、采收、破碎和压榨

采摘的葡萄会被收集在一起，这时洒入焦亚硫酸钾可以防止损伤的葡萄溢出的葡萄汁或破皮的部分氧化。葡萄在酒厂破皮并压榨以后，剩余的焦亚硫酸钾会溶解在葡萄醪（must）中，继续为其提供抗氧化作用。

2、冷浸渍期间

在除梗破碎后，发酵开始之前，有的红葡萄酒会采用冷浸渍的方式来提取宝贵的风味、颜色和单宁。这期间需要加入大量的二氧化硫（80-100mg/L）来防止发酵开始，并抑制细菌滋生。

3、发酵初期

这时添加的情况比较少。值得注意的是，在加入专门的酿酒酵母前要保证发酵罐中有一定量的二氧化硫。因为酿酒酵母对其有较强的耐受力，其他野生酵母和杂菌则会受到抑制。

4、沉淀期

发酵完成后，葡萄酒通常会在发酵罐中静置1-2天，让酵母细胞和葡萄细胞碎屑慢慢沉淀到罐底，再将酒小心排出，避免让酒沾染沉淀物分解出的苦味。此时的葡萄酒已经失去了二氧化碳和酒帽的保护，之前加入的二氧化硫残留也被发酵产生的二氧化碳气泡带走，酿酒师需要加入新的二氧化硫。

5、苹果酸乳酸发酵

如果葡萄酒需要MLF（苹果酸乳酸发酵），酿酒师会留下一部分酒泥为乳酸菌提供养分，不添加二氧化硫；如果不需要MLF（如夏布利、雷司令等），酿酒师会添加一些二氧化硫来抑制乳酸菌。

6、装瓶

当葡萄酒准备装瓶出售时，为了延长葡萄酒的适饮期，杀菌抗氧化样样精通的二氧化硫再次出马。酿酒师必须保证瓶中有足够的自由态二氧化硫，如果含量不足，有可能导致酒被过早氧化。

与 中的含硫量相对较高。甜酒中的一部分二氧化硫会与残糖结合，失去保护作用，所以甜酒中需要加入更多的二氧化硫来维持装瓶后的稳定性。而白葡萄酒缺少天然的抗氧化物质——多酚，也需要加入更多的二氧化硫来减少氧化。

虽然二氧化硫对细菌具有一定的毒性，但世界卫生组织的研究显示，葡萄酒中的含硫量对人体是“绝对安全的”。尽管适量的二氧化硫不至于让人中毒，但容易让一小部分人过敏——尤其是哮喘病患者。

酒标上一般都会清晰的把二氧化硫标出来，如果你对二氧化硫过敏，那就要注意了。

  葡萄酒在我们的生活中也是一种食用价值很高的消费品。因为红酒不同于我们生活中的其他一些酒类，葡萄酒可以含有一些可以促进人体血液循环的物质，起到保健的作用。因此，在日常生活中适当饮用一些葡萄酒可以保护人体健康。那么，进口葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事呢？

绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，早在1487年，普鲁士王室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。

简单地来说，如果没有SO2，所有的进口葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。前列，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的**的细菌抑制剂)。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，进口葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

每个国家对酿酒过程中能加入的SO2较大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的较高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的较大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有的SO2的会跟氧气结合而消失了。

按照我们提倡的葡萄酒较佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升更何况一般优质进口葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。

  通过以上的介绍，相信大家对进口葡萄酒的二氧化硫有所了解。日常生活中其他角色的葡萄酒在适当饮酒后可以很好地保护人体健康，因为日常生活中适当饮酒葡萄酒可以帮助我们保持健康，促进人体血液循环，所以我们可以在日常生活中尝试适当饮酒一些葡萄酒。

 

   葡萄酒可以预防失眠，提高睡眠质量。因为葡萄酒含有睡眠质量辅助生长激素类失眠药，可以充分发挥调节睡眠时间和治疗失眠的功效。葡萄酒也可以静下心来，缓解情绪，平复焦虑。有利于消化吸收，保养肠胃。饮用葡萄酒可调节乙状结肠功能，对结肠炎有一定疗效。还能提前预防各种疾病，延缓衰老，健脾开胃，健脾和胃，增进食欲，一定程度上减轻体重。那么，二氧化硫在葡萄酒中的作用有哪些呢？

现在买食品饮料之类的商品大家都会看食品标签，喜欢喝葡萄酒的人发现，葡萄酒几乎都有“二氧化硫”。为什么这种“有毒有害的化学物质”会出现在葡萄酒中呢？

葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精。此外，还有一些杂菌也可以在其中生长。要让葡萄汁按照人们的希望转化，就要控制细菌生长。比如说，葡萄汁榨出来后需要“保鲜”，否则就会被杂菌破坏。另外，为了风味需要留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动。终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光，而后续的过程也还可能混入其他细菌。这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。加热可以灭菌，但会破坏葡萄酒的风味，也并不适宜。

此外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。抗氧化剂自己容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入更强大的抗氧化剂。

虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通过不同的方式来实现，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。这种做法至少有几百年的历史，到今天也没有找到更好的替代方案。

二氧化硫是气体，使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似，在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是：添加的二氧化硫，会危害健康吗？

世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不超过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克。在葡萄酒中的较高限量，美国是350ppm，中国是250ppm（对于“甜葡萄酒”，中国放宽到400ppm）。“安全标准”的意思，是不超过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。这个“一些人”，美国的统计结果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。

  通过以上的介绍，相信大家都了解了这方面的知识。葡萄酒的作用是降温，促进血液循环。推荐每日食用量为100ml，一般平均推荐，尤其适合女性。具有活血化瘀、美容养颜的功效。葡萄酒含有多种对身体有益的生物活性物质、维生素和铁，可防止皮肤老化，使肤色越来越白、越来越红。

 

二氧化硫是一种常见的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，能够起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。酿酒师可能会在将葡萄果实运送到酿酒车间的过程中，以及发酵前向葡萄原料中添加适量的二氧化硫。那么，二氧化硫和葡萄酒有关系吗？

原来二氧化硫因其还原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造业，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。

二氧化硫是慢性毒品，一次性多量摄入，对胃肠有损伤，造成剧烈腹泻，甚至引起急性中毒。累计摄入过多，慢性作用可引起头痛，对肝脏有损害，使红细胞血红蛋白减少。SO2含量过高时还会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷，甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量属于严格监控的检测项目。

少量摄入二氧化硫对身体危害不大

按人体免疫功能来讲，二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后较终由尿排出体外，所以大家普遍地认为，少量的二氧化硫进入机体危害不大。

但事实上，由于人体现在受各种转基因食品和各种污染影响，身体系统防疫功能已经大不如前，人体自身对二氧化硫的免疫力同时也在下降，所以我们必须对葡萄酒中二氧化硫的含量标准提出更高的要求。

我们中间，还有百分之一的人因对二氧化硫过敏（百分之五的哮喘病人对二氧化硫过敏），所以对于任何含二氧化硫的葡萄酒，他们都不能喝。

总之，像其他可以添加防腐剂的食品一样，所有相关的含硫食品都通过了风险评估和严格的质量检验，可以安全摄入，不会对健康造成危害。此外，随着技术和工艺的不断创新，葡萄酒制造商也在减少含硫物质的用量，消费者可以更加放心。

在生活中到处都可以看到二氧化硫（SO2）。例如，鞭炮和煤气燃烧产生的刺鼻气味是二氧化硫。一般来说，二氧化硫是有害物质，但实际上它不仅是“有害的”，运用得好还具有积极作用。葡萄酒中也含有二氧化硫，那么，对人体健康有害吗？  

原来二氧化硫因其还原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造业，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留

二氧化硫是慢性毒品，一次性多量摄入，对胃肠有损伤，造成剧烈腹泻，甚至引起急性中毒。累计摄入过多，慢性作用可引起头痛，对肝脏有损害，使红细胞血红蛋白减少。SO2含量过高时还会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷，甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量属于严格监控的检测项目。

少量的二氧化硫进入机体危害不大

按人体免疫功能来讲，二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后较终由尿排出体外，所以大家普遍地认为，少量的二氧化硫进入机体危害不大。

但事实上，由于人体现在受各种转基因食品和各种污染影响，身体系统防疫功能已经大不如前，人体自身对二氧化硫的免疫力同时也在下降，所以我们必须对葡萄酒中二氧化硫的含量标准提出更高的要求。

二氧化硫过敏不能喝

我们中间，还有百分之一的人因对二氧化硫过敏（百分之五的哮喘病人对二氧化硫过敏），所以对于任何含二氧化硫的葡萄酒，他们都不能喝。

尽量选择含量低的葡萄酒

专家提醒，消费者在选择葡萄酒时，一定要看清葡萄酒是否含有二氧化硫，有的话尽量选择含量低的，越低越好，较好是不含二氧化硫。

通常在喝红酒之前，应将红酒用水器放置一段时间。喝酒时通常会产生摇晃动作，因此酒中的30％-40％二氧化硫或亚硫酸盐会与空气中的氧气结合而消耗掉，二氧化硫的含量不会超过安全标准。因此，葡萄酒中的二氧化硫还是比较安全的。

二氧化硫被法律允许加入葡萄酒中是为什么呢？葡萄酒是使用80%的葡萄果汁酿成的，剩下20%其他添加剂。二氧化硫便是其中一种，它是无色的气体，对葡萄酒又有什么作用呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

早在1487年，普鲁士王室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。

一、二氧化硫的作用

葡萄酒酿造中几乎到处都用到二氧化硫，它也是少数有法定较大限制使用量的物质之一(目前澳大利亚为250-300mg/L，新西兰为250-400mg/L，取决于酒的甜度，包含35g/L糖和更甜的酒，数值较高)。二氧化硫是一种独特的物质，它结合了杀菌作用和抗氧化特性，是相对无毒的，如果超量可以通过嗅觉来发现。还没有发现任何其它的物质拥有以上所有的这些特性，并被法律允许加入葡萄酒中。

化学上，二氧化硫相当活跃，在葡萄酒中以游离或未结合态、束缚或结合态的形式存在。游离态包括分子态或称非离子态二氧化硫，亚硫酸氢盐阴离子和亚硫酸盐阴离子。这三种形式的比例取决于pH值，较酸的葡萄酒有较多的未解离的二氧化硫。游离二氧化硫包括以上三种形式，其中未解离的和分子态的二氧化硫具有较强的杀真菌能力，但在葡萄酒的pH值(3-4)条件下，以亚硫酸氢盐形式存在的较多。束缚态或结合态的形式涉及许多化合物，特别是乙醛，它具有很强的结合特性。许多结合态的产物或添加物的存在彼此间保持着一种复杂的平衡关系。

游离和结合态的二氧化硫一起组成总二氧化硫。因为游离二氧化硫是更有效的部分，对它的测量比对总二氧化硫的测量更加重要。由于其巨大的重要性，随着时间的推移，我们以后所谈论的可能是分子态的二氧化硫，而不是目前所说的全部的游离态二氧化硫。

保存葡萄酒所需要的游离二氧化硫的量与葡萄酒pH值相关，因为pH值影响各种游离二氧化硫存在的比例，特别是影响其中处于较有效的分子形式二氧化硫的量。这是因为更多未解离的二氧化硫存在于低pH值情况下，即较酸的酒中，在这类葡萄酒中我们需要较少的游离二氧化硫。以目前我们的知识水平，只能准确测定白葡萄酒中的游离二氧化硫含量。在红葡萄酒中，几乎所有游离的二氧化硫都松散地与花青素结合在一起，在测量时，通过对酒的酸化得以释放。因此，红葡萄酒中的表观游离二氧化硫的量，从化学角度看不是真实的数据，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量。无论如何，尽管没有能够完美定量，它对红葡萄酒来说仍然是一个有用的概念。(摘自《酿造优质葡萄酒》，书原名《MAKINGGOODWINE》)

对于目前市场上所出售的葡萄酒，很多人都存在误区，认为二氧化硫是对人体有害的，但是事实上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以说是不存在，葡萄在发酵的过程中也会自然的产生硫化物，只要量不超过一定量的标准，转化后的硫酸盐其实对人体是有好处的，就如同你在吃阿司匹林等一样！为什么现在很多进口酒都会把配料成分标注出来呢，因为一部分的哮喘病人，会对二氧化硫过敏，这个概率大概是5%左右，为了提醒这类消费人群的注意，如果出现不适应等状况，就应该考虑到葡萄酒的因素了！美国的法律对二氧化硫的要求是比较严格的，抽检十万分之一的概率，如果发现含有二氧化硫，那么这个批次的所有的酒就必须标注配料成分含有二氧化硫。

现在市场上很多的酒都不标注二氧化硫，或者说标注一定的比例(比如标注99.9%的葡萄汁，二氧化硫等)，个人认为这个做法都是欠妥的，因为葡萄酿造过程中添加的二氧化硫，有可能都挥发掉了，标注二氧化硫只是为了提醒消费者配料成分，根据实际情况正确饮用葡萄酒！所以，对于葡萄酒中的二氧化硫成分，我们应该正确的对待，不要盲目的随从相信一些不正确的言论！

葡萄酒中的二氧化硫成分的含量是在明文法律法规的控制下添加的，对人体的健康并无损害。反而对葡萄酒的酒质有着杀菌作用和抗氧化特质。想了解更多信息，记得关注喔。

　　 如今的许多人们是十分喜爱喝葡萄酒，但是对于葡萄酒某些内容又不是说很了解的，那么，各位朋友们知道人工添加二氧化硫的葡萄酒到底是不是有机的呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

　　

　　人工添加二氧化硫的葡萄酒肯定不是有机葡萄酒。即使很诚实地在酒标上标上了，也是自打耳光。有机是不允许添加二氧化硫的。

　　硫化物指什么？

　　所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫（SO₂）。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前，酿酒师可能都会向葡萄原料中加入适量二氧化硫，以达到如下效果。

　　（1）抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活动，从而延缓微氧化反应，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。

　　（2）抗氧化：在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，二氧化硫会先与氧气作用，一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。

　　（3）抑制氧化酶的活动。

　　（4）作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。

　　此外，葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。

　　为什么要将含硫成分标志出来？

　　葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。不过，可能有非常少的一部分人对此类物质过敏，因此，酒庄也一直在努力降低二氧化硫的使用以防万一，并且以非常文明友善的姿态将含硫信息标在酒标上，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。

　　葡萄酒里面是含有着许多的物质因子，有些物质因子是对人们十分有益的，也有一些没好处的，二氧化硫在葡萄酒的里面是含量比较低，所以大家可以放心的去喝，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。

　　

　　如今的葡萄酒是十分受欢迎的，很多的人们都是很喜爱喝葡萄酒，但对葡萄酒了解并不深的，那么，为什么很多葡萄酒都标注了“含二氧化硫”的字眼呢？各位朋友们知道其中的原因是什么吗？下面，就让小编来为大家讲解一下吧。

　　

　　随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？

　　为什么要将含硫成分标志出来？

　　葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。不过，可能有非常少的一部分人对此类物质过敏，因此，酒庄也一直在努力降低二氧化硫的使用以防万一，并且以非常文明友善的姿态将含硫信息标在酒标上，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。

　　葡萄酒里面是含有着许许多多的不同物质的，有对人们身体有益的物质，也有对人们身体没益的物质，不过相对于二氧化硫来说，其对人体的危害还不大的，好了，以上的内容就为大家说到这里了。