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葡萄酒二氧化硫能喝吗?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2020-07-13 12:09

葡萄酒二氧化硫能喝。葡萄酒中微量的二氧化硫可以通过醒酒挥发掉后饮用,对人体无害。几乎所有的葡萄酒都含有微量的二氧化硫,它能够保护酒体避免老化,抑制细菌生长,防止微生物污染等等。

葡萄酒二氧化硫能喝吗?

1. 杀菌

红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下,细菌往往被杀死或者被抑制生长,但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力,则可以正常繁殖。因此在发酵过程中,二氧化硫可以起到筛选的作用,帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。

2.抗氧化

二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气,二氧化硫会优先与其反应,因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此,二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用,从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”,所以,在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。

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