自诩为波尔多葡萄酒行家？是时候更新你的波尔多葡萄酒知识库了：波尔多干红新风格正异军突起，它们不合常规、现代摩登又果味浓郁，适合年轻即饮。通过反复的实践探索，这些新一代红葡萄酒体现了风土特色和酿酒人的鲜明风格。一些新年份的葡萄酒为古老葡萄品种增色添彩，上演意想不到的调配魔法或推出单一品种的葡萄酒款。此外，“双耳陶罐/土罐陈酿”、“素食葡萄酒”、“无添加二氧化硫”等趋势方兴未艾，波尔多干红的新大门已经打开。
波尔多干红新世界
89%的波尔多葡萄园都种植着红（黑）葡萄品种，其中美乐（Merlot）占66%，赤霞珠（Cabernet Franc）占22%，品丽珠（Cabernet Franc）占9%，其他红葡萄品种（马尔贝克、味而多和佳美娜）占3%。乍看之下，如此有限的葡萄品种竟能掀起如此大的波澜，其实远不尽如此。
波尔多干红除了拥有在时光流转中历久弥新的经典风格，独辟蹊径且溢满时代气息的干红新势力已经越来越亮眼。波尔多酿造者们总是对创新和突破乐此不疲。如果总体来说他们热衷于埋头“创作”符合自己喜好的葡萄酒作品，但不可否认他们对市场需求也十分敏感。就像如今崛起的全新风格偏好——柔顺更易入口，充满果味张力，年轻时饮用最佳，正在影响着波尔多干红葡萄酒的发展轨迹。
当下葡萄园与酒庄里发生的变革也与对可持续发展生产的重视息息相关。气候变化正在驱使着葡萄酒行业采取切实行动并摸索新的发展机遇。
波尔多的红葡萄品种
美乐（The Merlot）
在波尔多，美乐是最早熟的红色葡萄品种，带有新鲜的红色水果香气（如樱桃、李子、覆盆子、草莓），陈年后将散发出灌木和松露的气息。美乐单宁柔顺得较快，所以年轻时候（2至3年）饮用起来非常适宜，同时也具有良好的陈年潜力。与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）调配在一起时，美乐可以带来更加圆润的口感。
赤霞珠（The Cabernet Sauvignon）
赤霞珠葡萄相对晚熟（比美乐晚上8到10天）。在全球变暖的大环境下，这是个极大的优势。赤霞珠为葡萄酒带来的香气包含黑醋栗、巧克力和甜香料的味道，酿造出的葡萄酒色泽饱满且单宁丰富，拥有极佳的陈酿潜力，这点在使用橡木桶陈年时尤为明显。
品丽珠（The Cabernet Franc）
波尔多的品丽珠比美乐晚熟（比美乐晚8天左右）又比赤霞珠早熟，以匀称的架构与恰到好处的单宁著称，相对较快的陈年速度。品丽珠增加了葡萄酒的红色水果香气（比如草莓、覆盆子）以及黑醋栗、蕨类植物的味道，带着特有的新鲜质感。
味而多（The Petit Verdot）
多产的味而多不易感染隐花植物病害，但纤长娇贵的嫩枝需要大量人力的精心呵护，较难健康成熟。由味而多酿造的葡萄酒单宁充沛且品质出众，带有甘草、紫罗兰、香料和皮革的香气。
佳美娜（The Carménère）
佳美娜适宜在温暖的气候下生长，对温度十分敏感。这一相对早熟、有活力的葡萄品种并不多产，色泽深厚且单宁有力，酸度较低又带有一丝苦涩，散发出巧克力、黑莓和樱桃的香气。
马尔贝克（The Malbec）
马尔贝克属于晚熟的葡萄品种。尽管属于高单宁品种，但很受喜爱。因为它能给予葡萄酒深邃的颜色和优异的陈年潜力，带着木香、烟熏、香料和紫罗兰香气，早收或高产时会散发草本和植物的味道。
三大葡萄品种打开全新局面
现在，波尔多的酿酒者们开始把视线聚焦在三个快被人们遗忘的葡萄品种上：味而多、佳美娜和马尔贝克。
为了应对气候的变化，用革新的知识与渴望产出全新的酒款，这三个葡萄品种被更加广泛地种植开来，也越来越多地参与到葡萄酒的调配之中。事实上，这三种葡萄枝干纤长脆弱又不易修剪，习性又变化无常，酿造者在培育的过程中面临着很大的挑战，但仍克服重重苦难只为得到哪怕一寸的突破。气候变暖对味而多有利，相较以前反而能更轻松地达到理想的成熟状态。相较20年之前，味而多、佳美娜和马尔贝克在波尔多的种植面积已经翻了一倍（从1564公顷到3192公顷，即3865英亩to到7888英亩）。
葡萄品种丰富度的提升让酿造者们有更多的空间创造新的调配组合从而惊艳消费者。辅助调配的葡萄品种一般所用比例不高，但对葡萄酒风味影响很大。它们是新一代波尔多干红表现的关键因素。一些酿酒师还会将这些品种的葡萄作为塑造标志性调配风格的秘密武器，或在其秘酿作品中推出以辅助品种为单一品种的葡萄酒。
谋求变革与发展的潜心实践
为了让波尔多干红拥有充沛果味、适宜年轻时饮用的同时又具备上佳的陈年能力，葡萄园与酒窖正如火如荼地开展着全新的实践。
全新的行动将在丰收时期进行，届时葡萄将达到各自理想的成熟度，散发出新鲜的水果气息。为了保留风土特色，酒农们越来越多地进行分地块管理。从丰收采摘期开始直到酿酒过程结束，葡萄酒以地块为单位，被分开处理。
整个酿造过程严格限制干预限度，以便保留和烘托风土蕴含的精髓：
-浸渍时间缩短以减少单宁的萃取（更柔顺的葡萄酒）；
-减少机械式，而采取更合理与克制的倒罐和回混以进行更温和的提取
-优先使用天然酵母；
-利用重力轻柔地循环葡萄酒
为了让葡萄酒更加柔顺，果味更浓且更富表现力，让橡木桶带来的木香弱化至恰到好处，葡萄酒的陈酿过程也做了相应的调整来实现香气的优雅平衡：
-更有节制地使用橡木桶，减少酒液在桶中停留时间；
-在陈酿期，减少新橡木桶的使用或新橡木桶的使用比例。橡木桶被用于更多的年份。
-在大于225升的波尔多桶中陈酿（例如500升）
桶的材质也有可替换选择：
-选用水泥、不锈钢或中性材料质地；
-采用300至1000升容量陶土或石头质地的双耳瓶或广口瓶来促进微氧化进程，减少木香的融入；
-卵形酒罐有助于进行酒泥陈酿试验
素食葡萄酒与无硫葡萄酒的趋势复兴
在波尔多，越来越多的葡萄园不再添加二氧化硫，并且开始推行素食葡萄酒。这里的“不含添加硫“葡萄酒（因为硫本身就是发酵过程的天然副产品）也可以称为不含人工添加二氧化硫（硫化物）的葡萄酒。
素食葡萄酒意味着由百分之百植物成分组成。酿酒师使用“下胶剂“来进行葡萄酒最后的过滤和澄清。以前常用的“下胶剂“通常由动物类副产品构成：如蛋清、鱼胶或酪蛋白等。而素食葡萄酒仅使用植物原料的下胶剂 (如豌豆、小麦和土豆等）或不使用任何下胶剂。
酒瓶的现代化变身
波尔多干红的独辟蹊径往往也有着不传统的表达，以凸显其风格。酒标变得更加创新、多彩与摩登…在这里，我们看不到具象化的城堡图案或是城堡名称，而是个性表达。
你在酒瓶上还能发现其他变化：一些酿造者，考虑到其使用的古老葡萄品种，甚至重新开始使用斜肩的老式波尔多风格的酒瓶形状。波尔多葡萄酒可以说从内容到包装都在不断演变中！
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