文｜凤凰网酒业
察秋风而知落叶，试春水而知冷暖。相对抗周期的白酒业如今也体会到了一丝凉意，背后原因当然是多重的。
我国人口增速下滑，老龄化进程加快，年轻消费者主力拥有更多选择，白酒消费量递减之势已成定势。尽管销量下滑，但白酒产能仍在扩张，出海或已是必经之路。虽然这条路必然不会平坦，但头部白酒企业今年以来已日渐重视，从最初的试水阶段过渡到了实实在在地布局阶段。
12月2日至3日，由中国酒业协会指导，江南大学主办，华润酒业控股有限公司、山东景芝白酒有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司承办的“2023第六届中国白酒学术研讨会”在景芝白酒成功举办。会上产业界和学术界研究的重要课题便是如何通过科技创新、品质提升、价值挖掘，提升中国白酒品牌的国际影响力。
白酒出海有保障
民族的才是世界的。中国白酒出海的基础是行业的整体强大和国内市场的稳固。行内的人都清楚，中国白酒之所以迎来近几十年来的爆发式增长和跨越式发展，一跃成为经济、生活和文化领域里引人瞩目的符号，与科技的研究、应用和推动密不可分。尽管短视频平台里有许多关于白酒“科技与狠活”的调侃和误读，尽管白酒产地、香型、成分、工艺等复杂让许多消费者一头雾水，尽管“天人合一”“古法酿造”“12987”“百年窖池”似乎构建了白酒非常传统的刻板印象，但事实上白酒的科技创新十分活跃，也一直和国际最前沿的科技保持着亲密互动。
在日前召开的白酒顶级学术平台“第六届中国白酒学术研讨会”上，江南大学原副校长徐岩就将中国白酒的发展轨迹总结为从经验逐步走向科学理论的过程。论坛中探讨了工业4.0对白酒的影响，基因工程、合成生物学在白酒微生物控制中的应用，无不体现出白酒科研领域对于国际技术趋势的把握和深入思考，更从侧面展现出科技对白酒辉煌的巨大价值。
同样，在中国食品工业协会刚刚重磅发布的2023“中国食品工业协会科学技术奖”名单中，白酒行业大放异彩，一等奖49个获奖项目中，白酒行业的项目有12个，比例达到1/4，由茅台研发的《酱香型白酒主产区关键环境因子评估及承载研究》，洋河研发的《绵柔型白酒风味感知与生态酿造的研究与应用》等项目收获极高评价。
从传统中走来，在发展中传承，在科技中辉煌，中国白酒的发展路径，正是传统技艺与科技创新碰撞交融的极好范例。科学筑牢的产业根基，为白酒出海提供了充足的保障。
白酒品牌出海有底气
在国潮复兴的大势中，白酒无疑是其中的优秀代表。国潮的环球之旅中，中国白酒频频亮相世界舞台，在今年的第三届“一带一路”国际合作高峰论坛上，我们就可以窥见白酒彰显出的品牌力量。茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡等名酒在国际化方面表现不俗、成果颇丰，成为白酒出海的排头兵，也为世界酒林注入了更多的“白酒元素”。
白酒出海，品牌为载体，以文化先行，由科技构建的核心竞争力和健康形象则让白酒的世界之旅更有底气。
让世界读懂白酒爱上白酒的关键，是将白酒的基础研究做好做实，形成科学化、统一、规范的品质表达体系。近年来，头部白酒企业与高校、科研机构进行了全方位合作，持续构建完善的科研体系。
作为行业领头羊，茅台在科技引领上一直走在前列，董事长丁雄军多次表示茅台始终相信科学的力量。产区表达白酒独特性，工法表达白酒的科学性，基酒多样性表达白酒的复杂性，感官特征与典型风格表达白酒之“美”，饮用舒适度表达好酒的本质，通过这样的品质表达体系，科学地展示出了茅台酒品质的“好”和“美”。
五粮液则投入了大量研发费用，以创新平台为载体，围绕提质增效、发酵机理、风味功能因子、食品安全等方向，培育多项重大科技创新成果，助力五粮液进一步精准把控白酒品质，提升名酒率，促进白酒质量的科学表达。
泸州老窖则是白酒行业中ESG理念的优秀践行者。在泸州老窖的ESG报告中，系统展现了泸州老窖在绿色低碳，社会公益，乡村振兴，非遗传承，员工成长，优化治理，数字建设等方面的担当和成效，以及在智能酿造和数字化建设方面的积极实践。
白酒企业付出的诸多努力，使得这个拥有上千年历史积淀的传统民族产业，拥有了更多科技感和时代感，为中国白酒树立了良好的品牌形象，让白酒出海更有底气。
扫平白酒出海“绊脚石”
虽然头部白酒企业集中出海动静不小，但不可否认中国白酒国际化依旧征途漫漫。海关总署发布的数据显示，2022年，烈酒进口22.8亿美元，白酒出口7.16亿美元，贸易逆差为15.64亿美元，累计出口量仅有1.64万千升，占总产量0.24%。
行业内对此也有清醒的认识。“第六届中国白酒学术研讨会”期间，中国工程院院士孙宝国表示能否在国外建厂生产酿造是衡量白酒国际化的最关键指标。威士忌、伏特加、白兰地等烈酒都已经实现了中国本土生产，那么占全球40%份额的白酒真正成为国际通行的酒种，必须在国外建厂，从走出去到站稳脚跟，要解决的技术问题很多。
在“离开茅台镇酿不出茅台酒”理念根深蒂固的白酒行业，要跨越山海酿出地道的白酒，肯定是极具挑战的尝试。白酒将自然环境、气候、风土、原料、微生物群落视作酿酒命脉，如果不能做到对这些关键因素的精准分析、系统认知和完全把控，不能对白酒中数量巨大的微量成分做到充分认知，不能构建科学标准化的生产体系，异地酿酒无疑是纸上谈兵。
此外，推动中国标准与国际标准体系兼容也是一项复杂艰巨的工程。中国食品发酵工业研究院副院长郭新光表示正在通过文字、图像、实物，建立一整套立体化的标准体系，努力实现白酒品质表达、技艺传承的国际化，在线检测、软硬件系统的现代化。
诚如孙宝国所说，实现国际化的前提是科技化和现代化。真正实现白酒酿造的现代化和智能化，把传统的经验上升到科学，把传统的手艺变成工艺，把原先靠经验、人工的操作控制，变成依托现代科学技术特别是数字技术的人工智能的控制，仍需基础的研究和突破。
同时，孙宝国认为讲好中国白酒的故事，需要适当增加健康因子的含量，要研究白酒健康因子的生成机制、酿造关系和协同作用。还要系统研究白酒与疾病控制、寿命的关系，掌握充足确证的科学依据。
道阻且长,行则将至。全行业的大力推动，科研工作者的努力，正驱动传统和科技融合发展，形成科学的品质表达体系、科学酿造体系、国际化标准体系，让世界认识白酒爱上白酒。或许在不久的将来，我们可以有机会品尝到从国外进口的正宗白酒。
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