犹太山丘Judean Hills 

犹太山葡萄酒产区位于以色列中部的参孙（Samson）地区，理论上被进一步划分为耶路撒冷、古什埃齐翁（Gush Etzion）和南犹太山次区域。犹太山(或山脉)形成了一个低的山脉，主导了耶路撒冷和约旦河西岸的景观。希布伦（Hebron）、伯利恒（Bethlehem）和拉马拉（Ramallah）也在这一范围内，形成了犹大王国的核心领土，最早的犹太人定居点就坐落在这里。虽然不是以色列最知名的葡萄酒产区之一(像上加利利和戈兰高地)，但朱迪安山（Judean Hills）是一个新兴的葡萄种植区，它的未来已被确定为具有巨大潜力。

正如这个地区的名字所暗示的，这里的地形明显是丘陵，海拔高达1000米。正是这种缓解让这里的优质葡萄栽培成为可能，因为这里的平原是半沙漠地带，通常太热太干旱，即使是最耐寒的葡萄也无法生产出糖、酸和酚类物质平衡的葡萄。考虑到黎凡特（Levant）大气候的大陆性，以及耶路撒冷北纬31度，这是意料之中的。因此，在这个沙漠地带，犹太山是一个幸运的例外。北半球很少有葡萄酒产区能够在如此靠近赤道的地方生产出高质量的葡萄酒，尽管印度和墨西哥也在尝试。

犹大山的葡萄园比南部内盖夫（Negev）的葡萄园雨量更大，这里的气候特点是白天温暖，夜晚凉爽。这种升高的温度变化是葡萄酒新鲜背后的秘密，因为它使葡萄在白天产生复杂的糖分和酚类物质，然后在晚上冷却(并关闭)，保持至关重要的酸度。

较好的犹太山葡萄园的浅层土壤有很高的石头含量，这给他们极好的排水潜力。这些石头主要是凝灰岩和红粘土加上坚硬的石灰石。当它们覆盖在冬季的雪毯上时，它们与勃艮第(Burgundy)著名葡萄园里散落的那些葡萄有着意想不到的相似之处，而勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)明星葡萄在最近的朱迪恩山(Judean Hills)葡萄酒中显示出了最大的潜力。波尔多红葡萄酒赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)也很受欢迎，它们的白葡萄酒伙伴赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)也很受欢迎。

该地区最著名的四家酒庄组成了一个联盟，名为“犹太山四方”(the Judean Hills Quartet)，以宣传自己和犹太山地区。这是卡斯特庄园(Domaine du Castel)，可能是以色列最著名的庄园，Flam Winery(由该国领先的葡萄酒家族之一拥有)，白葡萄酒专家Sphera，以及Tzora葡萄园(其酿酒师是以色列第一位葡萄酒大师)。