一喝葡萄酒就头疼是亚硫酸盐的原因吗

喝葡萄酒时，亚硫酸盐是头痛的原因吗？所有葡萄酒中亚硫酸盐的含量都很低，因为酿造过程中会产生成千上万种不同的化学副产品，亚硫酸盐就是其中之一。然而，如果有人对亚硫酸盐过敏，可能会在饮葡萄酒后出现头痛或鼻塞。但是，能确定一喝葡萄酒就头疼是亚硫酸盐的原因吗？

什么是亚硫酸盐，它从何而来？

二氧化硫（SO2），也就是亚硫酸盐，它是酿酒过程中天然生成的极微量的化学物质。在酿造过程中，酿酒师也会向正发酵的葡萄酒中额外补充一定量的二氧化硫，其目的是保护葡萄酒免遭不良因素侵扰，以保持理想的风味口感、颜色外观。

从本质上讲，二氧化硫既是高效的“抗菌剂”，也是理想的“抗氧化剂”——它既可以杀死葡萄自身携带的杂菌，阻碍微生物污染，也可以防止多酚、单宁、色素等物质氧化，避免酒液过度发酵、转变成醋，稳定色泽，并加快澄清过程。因此，二氧化硫是酿酒过程中必不可少的添加辅料。

而且，在绝大多数酒厂中，二氧化硫还扮演着另一个角色——车间的“家政保洁员”。当要清洁发酵罐、软管、阀门等酿造器具时，并不适宜使用漂白剂等强效化学去污剂，此时，反应较为和缓、去污能力也不俗的二氧化硫就会派上大用场。

亚硫酸盐是导致喝酒头疼的“罪魁祸首”吗？

到目前为止，科学研究并没有发现亚硫酸盐与喝酒头疼存在着任何直接的联系。事实上，许多其他食物的亚硫酸盐含量要远高于葡萄酒。例如果干果脯类食品、果酱和罐装即食蔬菜等，为防止在储存期间变色变质，这些食物通常都会添加亚硫酸盐来尽量避免氧化作用的发生。

如今，越来越多的研究人员将饮葡萄酒引起头痛的原因归结为“组织胺”、“单宁”和“酒精”等物质，我们不知道谁是真正的“幕后”。然而，如果你有喝头痛的不良症状，试试不含人工二氧化硫的有机葡萄酒，看看感觉如何。