说起葡萄酒的时候，很多人首先想到的不一定就是调配，尤其是对于一些非常幼稚的葡萄酒来讲，如何去调配葡萄酒才是决定成败的关键一环而且很多业内的人士都觉得作为一个专业的酿酒师需要掌握的技巧还是不少的，其中最重要的两项就是如何品酒和调配酒。
酿酒中的调配之美
葡萄酒的调配有多种形式，我们比较熟悉的是不同葡萄品种的混酿，比如经典的波尔多红葡萄混酿，它主要是采用梅洛（merlot）与酸度较高、棱角分明的赤霞珠（cabernet sauvignon）或品丽珠（cabernet franc）混酿而成。这样所得的葡萄酒口感更丰富柔软，更适合年轻时饮用，陈酿时间也较短。
然而，不少消费者对这种混酿葡萄酒存在偏见，认为它们的品质不如单一品种的葡萄酒。这种判断对某些葡萄酒是成立的。例如，澳洲一些葡萄酒生产商，出于经济效益方面的考虑，会大量出产廉价的霞多丽（chardonnay）和赛美蓉（semillon）混酿葡萄酒以及设拉子（shiraz）和赤霞珠（cabernet sauvignon）混酿，这些葡萄酒通常水果风味饱满，但结构和陈年潜力一般。
实际上，多数酿酒师将不同品种的葡萄酒调配在一起，是为了综合各葡萄品种的优势。对于波尔多的很多顶级酒庄来说，酿造葡萄酒非常重要的一道程序就是调配。在最终调配前，多个有经验的调酒师会反复品尝数百个橡木桶中的葡萄酒，然后再根据它们的特点和葡萄酒风格要求，多次实验，最终确定调配比例。这个过程通常要持续数天。（上文提到的两款澳洲混酿葡萄酒中，也有不少品质上佳。）
除了对不同葡萄品种进行混合调配，混酿葡萄酒还可以是来自不同产地、葡萄园或同一葡萄园不同地块的同一葡萄品种酿制而成。过去，不少澳洲的葡萄酒，便是用来自相隔数百里不同产区的葡萄酒进行调配的，这一酿造方法也孕育出不少优质葡萄酒。如澳洲最知名的奔富葛兰许干红葡萄酒（penfold’s grange），就是来自南澳不同产区的葡萄酒调配所得。另外，奔富旗下的雅塔娜（yattarna）霞多丽（chardonnay）也是用阿德莱德山区（adelaide hills）霞多丽和与几千公里之外的塔斯马尼亚（tasmania）霞多丽调配而成的。
提到霞多丽，再多说几句法国的香槟（champagne）吧。众所周知，酿造香槟的主要葡萄品种是霞多丽。这里的酿酒师更是将调配发挥到了极致，他们会选择一部分新酒，完成苹果酸乳酸发酵，延长与酒泥接触，让这部分酒获得更细腻的质地和柔软的口感。然后，与未经历这些过程的口感清新、酸度更高的新酒进行混合。除此之外，还有一些酿酒师会选择使用不同橡木桶或不锈钢发酵罐，来陈年同一批新酒，然后再进行调配。
应该如何去品酒和调配酒，那以上就是小编为大家做的介绍，其实每个人对于喝酒都会有自己的见解，对于一个品酒师来讲，不同的葡萄酒品种进行混合搭配都可以让每一款酒发挥出自己本身最大的优势，希望以上的介绍对大家有帮助。
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