素菜与葡萄酒搭配指南你了解吗

在每次推送关于葡萄酒的的文章，一些朋友总会在底部留言，说他们觉得自己有太多的葡萄酒知识，无法学习如何学习。今天小编就来带大家了解一下葡萄酒的搭配。

饮食的配搭艺术

　　1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。

　　2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。

　　3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。

　　我们可以根据互补或相似的原则进行餐酒搭配，例如将橄榄油和新鲜蔬菜烹调的意大利面，与同样具有草本香气的长相思（sauvignon blanc）葡萄酒一起享用。或者根据对比原则，将具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配，例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭，可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（pinot noir）葡萄酒。

　　在素菜与葡萄酒的搭配中，要考虑的一个关键因素是菜肴的烹调方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或炖的菜肴风味更为清淡，小火炒和煎的菜肴风味趋于中间。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜适合搭配酒体更轻的葡萄酒。

　　第二个需要考虑的关键因素是菜肴“丰富”和“轻盈”的原因。相比蔬菜来说，全脂牛奶、奶油、鸡蛋和奶酪的口感更为丰富。在素菜的烹饪中，人们常常会使用橄榄油、素肉、豆腐甚至是坚果来增添其口感的“丰富性”。此外，蔬菜制作的酱汁、菜泥等增添了菜肴的风味，十分适合搭配亲切易饮的葡萄酒。而以水果制作的酱汁和果酱为菜肴增添了甜味和酸味，与香料和盐带来的口感形成鲜明的对比，根据对比搭配的原则，适合搭配辛辣、草本或具有“咸味”的葡萄酒。

　蔬菜葡萄酒搭配

　　1、鳄梨：又称牛油果，这种水果口感丰富，适合搭配温和醇厚，具有草本植物和水果风味的白葡萄酒，如新西兰的长相思，哈得逊河谷、意大利和智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺（albarino）或者希腊的玫瑰妃（moschofilero）葡萄酒。

　　2、豆类、小扁豆等：这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如西拉（设拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯（alsace）的干白葡萄酒。

　　3、玉米：不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米，都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。

　　4、香草蔬菜蒸粗麦粉：搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽（如真正的法国夏布利）、半干型琼瑶浆（gewurztraminer）和雷司令（riesling）。

　　5、西班牙凉菜汤以及其他清淡的生西红柿菜肴：搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达（rueda）的长相思葡萄酒，此外还有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。

　　6、烤蔬菜：适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒，如博若莱村庄（beaujolais-villages）、里奥哈佳酿（rioja crianza）、多姿桃（dolcetto）、黑皮诺或澳大利亚的“gsm”（包括歌海娜、设拉子及慕合怀特）。也适合搭配白葡萄酒，如维欧尼、白富美（fumé blanc）、琼瑶浆或阿根廷的特浓情（torrontes）葡萄酒。

最后告诉大家，如果红酒的消费温度过高，酒精将成为葡萄酒的主导因素，葡萄酒的优雅平衡将会降低。如果红酒的上菜温度太低，单宁会变得坚硬粗糙，葡萄酒的果味会被掩盖。所以在品尝葡萄酒的时候也要多注意哦。