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教你2分钟了解酱香型白酒 什么是酱香型白酒

2021-10-11 09:15:00 来源: 葡萄酒网
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说到酱香型白酒,相信很多人都很熟悉。酱香型,又称茅香型,以茅台和国内外名酒为代表。其酱香突出、清雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄的特点深受大众饮酒者的喜爱。今天就给大家大致介绍一下酱香型白酒,让大家对酱香型白酒有更全面的了解。

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说到酱香型白酒,相信很多人都很熟悉。酱香型,又称茅香型,以茅台和国内外名酒为代表。其酱香突出、清雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄的特点深受大众饮酒者的喜爱。今天就给大家大致介绍一下酱香型白酒,让大家对酱香型白酒有更全面的了解。

教你2分钟了解酱香型白酒 什么是酱香型白酒

(1)工艺特殊。三高三长,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 

(2)易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。 

(3)酸度高。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。 

(4)酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。 

(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。

(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的,酱香酒不准添加任何香气香味物质。 

(7)酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。

酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别? 酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。 

酱酒的年挥发率是多少? 在正常陶坛储存条件下,酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。 酱酒主要含有哪些有益物质? 酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。同时,酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。

根据白酒专家分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。 喝酱酒为什么不上头?不烧心? 酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头,不辣喉,不“烧心”。 

 酱香型白酒的几种通俗分类:

(1)捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合酱香型白酒国标的定义。 

(2)碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 

(3)翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。 

(4)窜香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。这种酒实际上不能够算作酱香酒。 

酱香型白酒勾兑是一个系统工程,包括勾菜、基酒组合、调味三个阶段。泛勾技术,俗称泛勾技术,是一种葡萄酒勾兑技术,是指将不同的葡萄酒适量混合,加入调味酒进行调配。

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