酒“勾兑”的中国文化史是怎么样的呢

　　什么是勾兑？勾兑是白酒酿造中一个非常重要和必不可少的过程，包括不同基础酒的组合和调味。这是一种特殊的技术来平衡酒体并保持其独特的风格。为什么要勾兑？由于不同酒窖、不同时间酿造的葡萄酒味道不同，因此需要进行混合，以统一口味，去除杂质，协调香气。

　　但现在，这个专业术语的使用范围，远远超出了白酒行业。当“勾兑”这个酿酒术语传达出谈判、沟通、妥协、阴谋之类的意思的时候，我认为这恰恰是对白酒社交功能的形象化描述。

　　作为一种独特的物质，白酒紧紧依附于农业，而中国恰恰又是以农立国。中国白酒绝大多数以粮食酿造，因此粮食的丰收或者歉收，对白酒行业的影响至关重要，白酒由此成为生活富足的象征。

　　而在几千年的文明史中，白酒几乎渗透到社会生活的各个领域。白酒超越一种简单的物质存在，而成为一种文化，在中国历史长河中扮演了至关重要的角色。自古以来，文人雅士们给白酒起过许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，还有流传千古的诗句以及典故等，如“酒逢知己千杯少”、“煮酒论英雄”、“葡萄美酒夜光杯”、“宋太祖杯酒释兵权”，无一不诠释着酒以治病、酒以养老、酒以成礼、酒以求欢、酒以忘忧、酒以壮胆之功效。

　　白酒的发展，同时与人类文明的脚步并进。李泽厚在《美的历程》中以大量篇幅梳理的中国青铜器，其实就是极尽雍容华贵之能事的中国古代酒器。中国青铜器之乡陕西省宝鸡市出土的青铜器，虽然从出现时间上晚于世界其他一些地方，但就青铜器的使用规模、铸造工艺、造型艺术及品种构成而言，标志着中国古代青铜器无与伦比的成就。

　　在中国，与官人、商人、匠人、农人相比，文人似乎和白酒更有缘分。因醉酒而获得艺术的自由状态，是文人解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。先秦两汉时期的《古诗十九首》中，已经有云：“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢，可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”魏晋南北朝的名士们，嗜酒如命的刘伶在《酒德颂》中有言：“幕天席地，纵意所如。兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”到了盛世唐朝，酒与青春和诗三位一体，青春的光彩由酒来激发，由诗来张扬。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）喝起酒来连皇帝老儿都不买账，更何况其他。就连平微博日里给人老成持重、苦大仇深之感的杜甫，也会禁不住高唱：“白日放歌须纵酒，青春做伴好还乡。”（杜甫《闻军官收河南河北》）从宴殊的“一曲新词酒一杯”到苏轼的“几时归去，作个闲人，对一张琴一壶酒，一溪云”，再到辛弃疾的“醉里且贪欢笑，要愁哪得工夫”，婉约抑或豪放的宋词，同样少不了白酒这款佐料。

元、明、清时期，在中国四大名著中，《三国演义》讲述的是余文的斩酒华雄、曹操和刘备的英雄酿酒；《水浒传》中，吴嵩酒后打虎，酒后打江门神，陆智深酒后到五台山闹事，凉山公园英雄吃肉大碗喝酒；在《红楼梦》中，姐妹们饮酒、赏花、写诗的盛会更是不胜枚举。